Recette de Boulettes de Porc Moelleuses à la Sauce Tomate

Envie d’un plat réconfortant et gourmand ? Les boulettes de porc sauce tomate sont un classique indémodable qui ravira petits et grands. Simples à réaliser et personnalisables à l’infini, elles constituent une option idéale pour un repas familial savoureux et économique. Laissez-vous tenter par ce plat convivial et savoureux, parfait pour un soir de semaine ou un week-end en famille.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette authentique et facile à suivre, pour réussir des boulettes moelleuses et une sauce tomate onctueuse à souhait.

Ingrédients pour les Boulettes (8 boulettes)

• 300 g d’échine de porc
• 100 g de lardons allumette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe de persil plat haché
• 5 cl de lait
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Ingrédients pour la Sauce Tomate

• 1 oignon
• 1 petite boite de tomates concassées
• 1 cuil à café de concentré de tomate
• 1/2 cuil. à café de sucre
• Origan, laurier
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la Sauce Tomate

1. Versez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon coupé en petits dés pendant 5 min à feu moyen en remuant.
2. Ajoutez les gousses d’ail finement émincées en continuant de mélanger puis tous les autres ingrédients de la sauce en commençant par les tomates.
3. Ajoutez 20 cl d’eau et laissez mijoter 30 min à mi- couvert. Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson. Si nécessaire rajoutez un peu d’eau.

Préparation des Boulettes de Porc

1. Pendant la cuisson de la sauce préparez les boulettes de porc.
2. Faites revenir les lardons dans un wok à feu vif environ 3 min. Réservez-les dans un bol sur du papier absorbant.
3. Jetez la graisse de cuisson du wok, essuyez-le sans le laver, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon coupé en petits dés. Réservez dans un bol.
4. Coupez l’échine de porc en dés et poêlez-la rapidement dans le wok. Egouttez-la et hachez-la grossièrement au mixer avec les lardons. Transvasez dans un cul de poule.
5. Incorporez l’oignon, les gousses d’ail hachées, l’oeuf battu avec le lait, la chapelure et le persil. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre (attention au sel, les lardons sont déjà salés). Malaxez le tout avec vos mains.
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Formez 8 belles boulettes avec cette préparation. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 min.
8. Au terme de ce temps, mettez les boulettes dans la sauce tomate et laissez-les mijoter 15 min à petits frémissements en les retournant pendant la cuisson.

Dégustez ces délicieuses boulettes de porc sauce tomate accompagnées de pâtes, de riz ou de polenta.

Conseils et Astuces

Pour qu’une boulette soit bonne, il faut qu’elle soit moelleuse. Et pour qu’elle soit moelleuse, il faut lui apporter de l’humide, du légume ou du gras. Ou apporter tout ça à la fois ! En règle générale, on met de l’oignon (mixé ou cuit), des herbes, un oeuf et de la mie de pain trempée dans du lait. C’est la base de nos boulettes. On peut ensuite ajouter un légume cuit comme des feuilles d’épinard, des fanes, du chou, mais en quantité bien moindre que la viande.

Mélanger deux viandes, comme ici boeuf et porc, est une excellente idée aussi. C’est l’alliance de tous ces éléments, et sa cuisson, qui va nous faire réaliser de parfaites boulettes moelleuses et juteuses.

Variations de la Recette

Voici une autre recette de boulettes, qui se démarque par son petit goût aigre-doux charmant comme tout!

Ingrédients:

• 680 g (1 1/2 lb) de porc haché du Québec
• 1 oignon, haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
• 1 œuf
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à table) de persil plat, haché
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de farine grillée maison ou du commerce
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble le porc, l'oignon, la chapelure, l’œuf, la muscade, le clou de girofle, la cannelle et le persil. Saler et poivrer.
2. Avec les mains, façonner des boulettes en utilisant environ 15 ml (1 c. à table) de mélange pour chacune.
3. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et y faire dorer les boulettes pendant 5 minutes en les retournant fréquemment.
4. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Dans un petit bol, délayer la farine dans 60 ml (¼ tasse) d’eau. Ajouter au ragoût et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour faire de la farine grillée maison, il suffit de faire griller de la farine tout usage non blanchie dans une poêle en fonte ou antiadhésive, à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte couleur caramel. Passer au tamis.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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