Oeufs Cocotte aux Pleurotes: Une Recette Facile et Délicieuse

Je vous propose aujourd’hui une recette facile et rapide mais néanmoins délicieuse d’œufs cocotte aux champignons. Ces œufs cocotte aux pleurotes ont des notes très forestières et automnales. C’est un plat végétarien facile à préparer, agréable à déguster en fin de journée. Cela peut constituer une entrée plus ou moins copieuse selon la taille de la cocotte ou un dîner léger ce qui a été notre cas.

Vous devez vous dire, elle nous l'a déjà fait avec des shiitakés, vois pas trop la différence. Je vous l'accorde. Mais, parce qu'il y a un mais !! Si, si, restez si vous voulez en savoir plus !!! En fait, je ne m'y suis pas prise comme pour la recette : oeuf cocotte aux shiitakés.

Grâce au livre En Cuisine by Chef Simon, je sais c’est la ènième fois que je vous en parle et ce ne sera sûrement pas la dernière, « la maîtrise de la coagulation lente » s’apprend facilement. Le blanc de l’œuf est lentement coagulé et le jaune reste coulant, ce qui n’avait pas été forcement le cas pour moi auparavant. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de la matière et de la taille du ramequin ainsi que de la performance de votre four. Le mien l’est peu en ce moment (la résistance du bas ne marche plus) donc j’ai dû bien allonger le temps préconisé. J’ai eu beaucoup de succès avec ces œufs cocotte. J’utilise le mélange de poivre des mondes de Rollinger qui apporte une saveur incroyable à ce simple plat.

Ingrédients pour 3 personnes

• 500 g de pleurotes
• 5 oeufs (1 seul oeuf pour mon fiston)
• 6 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 tranches de jambon
• Sel, poivre
• Beurre

Pour cette recette vous pouvez utiliser des champignons frais ou en conserve, les deux fonctionneront très bien. Pour ma part j’ai utilisé un bocal de champignons spécial fêtes de la Maison Borde (collab). Leurs champignons sont toujours sélectionnés avec grand soin. C’est une entreprise familiale (la 3è génération est aux commandes).

Préparation des Ingrédients

1. Découpez les pleurotes en morceaux, le jambon en petits dés.
2. Choisissez les bien frais, ils perdront moins d'eau et ça vous évitera d'avoir recours à une loupe pour les retrouver dans la poêle.
3. Astuce : Pour les chapeaux, en morceaux moyens. Par contre les pieds sont assez caoutchouteux, découpez les en tout petits morceaux, ils cuiront ainsi beaucoup plus vite.

Cuisson des Champignons

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre à revenir à feu assez vif les champignons. Salez et poivrer.
2. Quand ils ont rendu leur eau de végétation, ajoutez la crème fraîche épaisse. Assaisonnez légèrement (le jambon va rendre son sel en chauffant). Bien mélanger.
3. Incorporer les dés de jambon. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Si vous avez jeté un oeil à l'autre recette, vous aurez constaté que j'utilise ici de la crème épaisse et que je l'ajoute à mes champignons ainsi que le jambon. Un gain de temps certe, mais une texture différente. Plus copieuse aussi.

Astuce : A ce stade, vous pourriez très bien utiliser cette sauce avec des pâtes type farfalle, penne. . . Je vous laisse imaginer cette sauce onctueuse se glissant dans le trou des penne. Rien que de l'écrire, mon estomac crie famine. Et vous avez en prime un plat complet. J'vous l'avais dit, j'avais des astuces à vous proposer.

Préparation des Oeufs Cocotte

1. Préchauffez le four à 210°c.
2. Garnir le fond des ramequins avec cette garniture, généreusement. Ben oui, fô bien tenir jusqu'à ce soir !!!
3. Cassez 2 oeufs par ramequin. 1 pour les enfants.
4. Recouvrir les oeufs avec le restant de garniture.
5. Mettre au four pendant 8 minutes.
6. Servir aussitôt avec du bon pain frais et régalez-vous !!!!

Variante de Préparation

Voici une autre façon de préparer ces délicieux œufs cocotte :

1. Égouttez les champignons et rincez-les.
2. Mettez le beurre et l’huile d’olive à chauffer à feu vif dans une poêle.
3. Mettez dans chaque ramequin 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de champignons rôtis.
4. Ensuite, clarifiez les œufs, c’est à dire séparez les jaunes des blancs. Le secret de la réussite des œufs cocotte réside dans cette cuisson séparée.
5. Donc, versez le blanc dans le ramequin sur la crème et les champignons, saupoudrez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre.
6. Enfournez pour 12 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante.
7. Au bout de 12 minutes, sortez les ramequins du four et ajoutez les jaunes d’œuf.
8. Cuisez 2 minutes supplémentaires, toujours à 200°C. C’est prêt !

Astuces Supplémentaires

• Epluchez et hachez les échalotes.
• Passez rapidement les pleurotes sous l’eau froide, coupez-les en morceaux.
• Faites doucement revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive.
• Ajoutez les pleurotes et laissez évaporer l’eau de cuisson.
• Mettez le four à préchauffer à 150°c.
• Epluchez et dégermez la gousse d’ail. Passez le persil sous l’eau. Hachez ail et persil.
• Beurrez généreusement les ramequins.

Quel plaisir de voir pousser ces champignons, grossissant à vue d’oeil les derniers jours!

tags: #oeufs #cocotte #aux #pleurotes #recette

Articles populaires:

• Recette Italienne Facile
• Ragoût de Viande Traditionnel
• Guide de cuisson des haricots verts au Companion
• Tout savoir sur les Oméga 7
• Filet mignon de porc aux pommes de terre grenaille