Le chausson brioché aux pruneaux est une délicieuse spécialité, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Cette recette, inspirée des traditions de Vendée et de Charente, offre une combinaison unique de la douceur de la brioche et du goût riche des pruneaux. Découvrez comment préparer ce délice chez vous.
Ingrédients et Préparation de la Pâte Briochée
La première étape consiste à préparer une pâte briochée moelleuse et parfumée. Voici comment procéder :
- Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le sel, les sucres et 300 g de beurre.
- Creusez un puits, cassez-y 2 œufs. Ramenez farine, sucre, beurre au centre en pétrissant la pâte. Veillez à ne pas trop la travailler.
- Délayer la levure dans un demi verre d'eau, mélanger avec 50 grammes de farine et laisser reposer 20/30 minutes.
- Ajouter au levain le reste de farine. Faire un puits et y casser les œufs.
- Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre, ajouter les grains de sel et le lait, l'alcool.
- Faire lever la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour ceux qui utilisent une machine à pain, la première partie de la préparation peut être réalisée avec cet appareil pour faciliter la levée de la pâte.
Préparation de la Garniture aux Pruneaux
La garniture aux pruneaux est l'âme de ce chausson brioché. Voici comment la préparer pour un goût intense et fruité :
- Préparez un grand bol de thé et plongez-y les pruneaux pour les réhydrater.
- Cuire les pruneaux dans un peu d'eau et d'Armagnac ou Cognac (ou autre alcool, eau de vie de prune etc..).
- Les dénoyauter et les réduire en purée.
- Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide s’il en reste et les 3 c. à soupe de sucre. Lever la casserole du feu.
- A l’aide d’une fourchette écraser les pruneaux grossièrement.
Une autre option consiste à utiliser de la pulpe de pruneaux sans sucre, comme celle proposée par certains producteurs locaux, pour une garniture plus naturelle et moins sucrée.
Façonnage et Cuisson des Chaussons
Une fois la pâte levée et la garniture prête, il est temps de façonner et de cuire les chaussons :
- Préchauffez le four à th 6 (180°).
- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez 16 disques réguliers.
- Étalez la purée sur 8 disques, couvrez des 8 autres.
- Abaisser et façonner en chausson en déposant la purée de pruneaux au milieu.
- Beurrez une plaque à pâtisserie, posez-y les chaussons.
- Badigeonnez-les au pinceau avec le dernier œuf battu. Badigeonner de jaune d'oeuf et lait, ou lait seulement.
- Enfournez pour 25 min. Enfourner environ 40 minutes à 180°C.
- Sortez-les du four.
Pour une version plus rustique, vous pouvez également façonner une grande brioche en disposant des petits chaussons remplis de crème de pruneaux dans un moule à manqué.
Variantes et Astuces
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, adaptées aux goûts de chacun. Voici quelques idées :
- Galette Pacaude: En Vendée et en Charente, on trouve des recettes de galettes pacaudes (de Pâques), parfois appelées alise, agrémentées de pruneaux.
- Ajout de Pommes: Incorporez des pommes coupées en dés et compotées à la garniture de pruneaux pour une saveur plus complexe.
- Pâte Feuilletée: Remplacez la pâte briochée par de la pâte feuilletée pour une version plus croustillante.
Voici une idée de recette alternative avec des pommes :
- Pelez, coupez en quartiers et épépinez les pommes. Taillez-les en tout petits dés.
- Faites fondre le beurre avec le sucre et le jus du demi-citron. Ajoutez les pommes et faites-les compoter, 20 min environ. Incorporez la cannelle en fin de cuisson. Laissez refroidir et réfrigérez 30 min.
- Egouttez les pruneaux et coupez-les en deux.
- Etalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez 6 disques de 15 cm de diamètre.
- Garnissez-les de compote de pommes et de pruneaux.
- Rabattez la pâte en demi-cercles. Pincez les bords pour les souder, et dorez-les au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Farine | 500 g |
| Beurre | 300 g |
| Oeufs | 2 |
| Pruneaux | 200 g |
| Sucre | 100 g |
| Levure | 1 sachet |
N'hésitez pas à adapter les quantités selon vos préférences et le nombre de chaussons que vous souhaitez préparer.
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