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L'histoire d'Éclat de Chocolat à Mâcon est celle d'une passion pour le chocolat et d'un savoir-faire artisanal exceptionnel. C'est l'histoire de Michaël Martin, un jeune homme originaire de Davayé, qui a su transformer son rêve d'enfant en une réalité gourmande.
À l’âge de 16 ans, au sortir de sa scolarité au collège Notre-Dame, Michaël Martin a choisi la voie de l’apprentissage pour devenir pâtissier. Après deux années passées entre une école à Châlons-en-Champagne et sa formation au Palet d’Or à Mâcon, l’enfant de Davayé décide alors d’entamer un tour de France des compagnons.
« Partir à 18 ans, ne me faisait pas peur. Le choix était mûrement réfléchi ». Excité comme une puce à l’idée de tenter l’aventure ailleurs, il entreprend donc cette tournée qui le conduira vers cinq grandes villes de France… et vers une destination un peu plus lointaine, l’île de La Réunion.
Mais ce dont Michaël Martin ne se doutait pas un seul instant, c’est qu’après Paris, Nîmes et La Réunion, la vie allait lui réserver deux belles surprises à Brest.
En fait, il se retrouve dans une importante chocolaterie, un peu par hasard. Là, il décide de changer radicalement de braquet pour se consacrer au chocolat et ses trésors.
Mais Michaël Martin n’est pas au bout de ses surprises. En effet, c’est ici, dans le Finistère, qu’il va tout d’abord rencontrer Marjorie qui deviendra sa future épouse. Puis, c’est ici aussi qu’il présente son chef-d’œuvre devant la grande famille des compagnons avant d’être élevé à ce titre si convoité.
Après tant d’émotions, il prendra ensuite la direction de Toulouse, de Dijon et fera un dernier crochet de huit mois par La Réunion avant de venir s’installer Grande rue de La Coupée à Charnay-lès-Mâcon en 2007. « Pour retrouver la Bourgogne et me rapprocher de ma famille ».
Bien lui en a pris puisque depuis qu’il est à la tête du magasin Éclat de chocolat, Michaël Martin s’est fait une solide réputation dans le milieu. D’une nature plutôt discrète, le jeune homme est un bosseur né. Une fois dans son laboratoire, le jeune artisan-créateur donne énormément de sa personne. Comme par exemple pour le coup de feu d’avant les fêtes.
Depuis la mi-novembre, c’est du 4 h 30-19 heures, quasi en non-stop, avec des petites coupures nécessaires pour reprendre des forces.
« Entre les préparations de commandes pour les comités d’entreprises, les salons, les marchés et le magasin qu’il faut approvisionner, je n’ai pas d’autre choix que travailler 7 jours sur 7 avec mon épouse », explique Michaël Martin, secondé par Geoffrey dans son laboratoire, lui aussi compagnon.
À eux deux, ils consacrent énormément de temps à la préparation des chocolats aux « mille et une saveurs », qui se déclinent sous une vingtaine de variétés et proviennent du Mexique, du Brésil, de la Papouasie, de Madagascar, Venezuela… Michaël Martin travaille exclusivement avec des chocolats d’exception, sélectionnés dans leur grande majorité chez de petits producteurs.
Mais, il reconnaît « avoir un faible pour les chocolats d’Amérique du Sud, pour leur terroir ».
Et les effluves du terroir, “made in Bourgogne” cette fois-ci, on les retrouve à travers quelques spécialités maison : le grand cru et sa ganache au saint-véran, le pavé de La Coupée, les rochers de Solutré ou encore le cœur de Bourgogne et son velours de cassis, pour ne citer qu’eux. Et cette compilation de créations est loin d’être exhaustive à quelques jours des fêtes de Noël.
En poussant la porte du magasin, tout un artifice de chocolats mais aussi de gâteaux, macarons et autres spécialités de Noël vous régalent les yeux et vous mettent l’eau à la bouche. Et si, le temps des fêtes, le chocolat, bien connu pour ses vertus, nous faisait oublier la crise ? On l’espère tous…
Éclat de chocolat, 14 grande rue de La Coupée à Charnay-lès-Mâcon. Tél. D’où venez-vous ? Je suis né à Davayé. On ne peut pas faire plus près ! J’ai fait toute ma scolarité sur Davayé puis Mâcon. Ensuite j’ai fait mon apprentissage via les Compagnons du devoir en pâtisserie-chocolaterie à Mâcon, au Palet d’Or, ensuite un Tour de France qui m’a emmené à Paris, Nîmes, etc.
Les Compagnons ont satisfait mon envie de voyager, et c’était LA meilleure formation pour les artisans, donc j’ai dit : « Banco » ! Pourquoi ce métier ? Quel est votre parcours ? J’ai eu envie de faire ce métier à partir du CM1 ! A cet âge déjà j’avais dit à tout le monde que je serai pâtissier.
J’ai toujours aimé l’évolution que prenait le mélange de matières premières. En faisant mon premier gâteau au four, l’attente de la cuisson au four, et l’enthousiasme derrière du partage, ça m’a donné envie. Et j’ai toujours continué dans ce sens. L’amour du chocolat est venu plus tard. Quand on commence le métier de pâtissier, c’est une matière qu’on n’aime pas.
Éclat de Chocolat est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE) depuis le 24/08/2007. Voici quelques informations clés :
L'entreprise possède 4 établissements, dont 2 sont en activité. Les informations sont mises à jour régulièrement par l'INPI.
Ainsi, l'histoire d'Éclat de Chocolat est un bel exemple de réussite grâce à la passion, au travail acharné et à l'amour du terroir.
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