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Vous recevez des invités prochainement et recherchez un dessert gourmand, facile à préparer et original à proposer à la fin de votre repas ? Aujourd’hui, à la place de la classique charlotte aux fraises, nous vous proposons une variante de ce dessert traditionnel de la cuisine française : la charlotte aux poires, au chocolat et au Mascarpone. Cette recette se décline également en version charlotte aux pommes ou charlotte aux framboises en panna cotta. Laissez libre cours à vos envies et ajoutez les fruits de votre choix à ce dessert moelleux. La charlotte se plie facilement à tous les goûts. L’important est de choisir des fruits bien mûrs ou contenus dans des boîtes, pour garder le fondant de la charlotte.
Et pour un dessert très facile à réaliser et qui fera tout son effet, pensez à la charlotte au fromage blanc et aux poires. Un must de l'automne hiver pour les amateurs de délicieux fruits de saisons... et pour tous les gourmands, petits et grands !
La charlotte, qu’elle soit aux fraises ou non, est l’un des desserts préférés des français. Et pourtant, son origine n’est pas française mais bien britannique ! En effet, la charlotte fut créée au XIXème siècle en l’honneur de la princesse Charlotte.
Pour cette recette de Charlotte à la poire et au chocolat et au fromage blanc, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Voici les étapes à suivre :
J'ai choisi de la faire dans un moule à charlotte et il est vrai que cela serait sans doute plus présentable en individuel, mais cela n'ôte en rien le goût. Mon mari, qui ne mange que rarement du dessert, a goûté et en a même repris, pour vous dire!
Comptez une grosse demi-heure de préparation pour réaliser cette charlotte. Dans un premier temps, récupérez et égouttez vos poires en boîte en prenant soin de récupérer le jus. Découpez-les en petits dés. Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez-les au préalable et retirez le centre. Mettez un peu de beurre dans une poêle. Faites-y revenir vos morceaux de poires avec un sachet de sucre vanillé. Au bout de 5 min, réservez vos poires sur le côté.
Dans un grand saladier, mettez le sucre en poudre, le Mascarpone Galbani, les jaunes d’œufs et le dernier sachet de sucre vanillé. Une fois les ingrédients bien mélangés, incorporez les morceaux de poires dans votre préparation précédente. Dans un saladier propre, mettez la moitié de votre crème liquide et montez-la en chantilly. Insérez la chantilly dans votre mélange poires - Mascarpone.
Trempez vos biscuits boudoirs dans le jus de poire récupéré au début de la recette. Si vous avez choisi de travailler avec des poires fraîches, réalisez un sirop en mélangeant un peu d’eau avec du sucre en poudre. Récupérez votre moule à charlotte. Si vous ne disposez pas d’un moule à charlotte, utilisez un moule à manqué, prévu notamment pour la fabrication de bavarois. Disposez des biscuits à la cuillère dans le fond et sur les bords de votre moule à charlotte. Versez votre préparation Mascarpone - poires.
Afin d’avoir un gâteau bien frais et qui se tient, réservez-le au minimum 4h au réfrigérateur.
Maintenant, nous allons préparer une sauce au chocolat. Cette étape est facultative mais le chocolat se marie toujours bien avec la poire et rendra votre dessert encore plus gourmand ! Retenez uniquement que le coulis doit être préparé quelques minutes avant le service, sinon il durcit. Pour réaliser votre sauce au chocolat, cassez le chocolat noir pâtissier et faites-le fondre au bain marie.
Une fois le temps de prise au frais écoulé, sortez votre charlotte aux poires du réfrigérateur, démoulez-la et retirez le film alimentaire. Nappez généreusement votre pâtisserie de sauce au chocolat et servez.
Si vous n’êtes pas très friand des sauces au chocolat, vous pouvez remplacer ce coulis par une sauce au caramel, faite maison ou achetée dans le commerce. Il s’agit d’une autre saveur se mariant très bien avec la poire ! Au contraire, si vous adorez le chocolat, vous pouvez très bien délaisser les classiques charlottes aux fruits et réaliser une charlotte au chocolat et Mascarpone Galbani. Gourmandise garantie !
Pensez à décorer votre charlotte aux poires pour une belle présentation devant vos convives. Vous pouvez disposer en rond de fines lamelles de poires sur le dessus de la charlotte et parsemer l’ensemble de copeaux de chocolat. Vous pouvez également parsemer tout le dessus de la charlotte avec du chocolat blanc, noir, du chocolat au lait ou un mélange des trois. Procurez-vous des fleurs comestibles pour créer un magnifique décor floral qui viendra ajouter un air printanier à votre charlotte. Si vous cuisinez pour des enfants, jouez la carte des vermicelles et des confettis comestibles multicolores. Les plus jeunes vont adorer !
Avec les restes de Mascarpone, vous pouvez facilement réaliser une mousse chocolat - Mascarpone en verrine. Cette recette fouettée façon italienne saura ravir les grands comme les petits.
Goûtez à la version salée de la charlotte, avec cette recette de charlottes d’asperges à la Ricotta Galbani et au saumon fumé.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du fromage blanc allégé. Il est aussi possible de réduire la quantité de sucre qu'elle contient et parfumer le fromage blanc d'un peu de cannelle, pour un maximum de saveur sans les calories !
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-mêmes vos poires au sirop. Cela vous permettra de les aromatiser à votre goût. Pour cela, portez à ébullition 0,5 l d'eau avec 150 g de sucre et un filet de jus de citron. Ajoutez, selon vos goûts, un peu d'extrait de vanille, de la cannelle, du gingembre, de la cardamome... Plongez-y les poires pelées, taillées en deux et évidées et laissez-les cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.
On peut remplacer le fromage blanc par une crème montée moitié mascarpone, moitié crème liquide, en n'oubliant pas d'y ajouter un peu de sucre glace.
Comment diminuer le temps de réfrigération ? En incorporant un peu de gélatine à votre préparation au fromage blanc, vous pourrez diviser le temps de prise au froid par 2 voire 3 ! Comptez 4 feuilles de gélatine pour 500 g de fromage blanc. Faites-les ramollir dans l'eau froide, essorez-les bien et mélangez-les à votre préparation à l'aide d'un batteur électrique ou au fouet.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des étapes :
| Ingrédients | Étapes |
|---|---|
| 4 œufs | Séparer les blancs des jaunes |
| 60g de sucre | Battre les blancs en neige ferme |
| 450g de mascarpone | Mélanger les jaunes avec le sucre et le mascarpone |
| 1 grosse boite de poires | Couper les poires en lamelles |
| Des boudoirs | Tremper les boudoirs dans le jus de poire |
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