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Un bon barbecue, c’est sympa. Un bon barbecue avec un poulet tendre, juteux et parfumé ? Là, c’est magique. Les brochettes de poulet marinées au yaourt sont une délicieuse option pour vos recettes au barbecue. La marinade au yaourt et paprika permet au poulet de rester tendre et crémeux, et évite à la viande de se dessécher lors de la cuisson. Que vous les fassiez griller sur le barbecue ou les cuisiniez au four voire même à l’Airfryer, ces brochettes de poulet au yaourt seront appréciées de tous. Dans cet article, je vais vous montrer toutes les étapes pour vous régaler et pour épater vos convives.
En été, lorsque je prépare des brochettes de poulet, j’aime faire mariner la viande pour qu’elle soit plus tendre, moelleuse et épicée. Car le problème, c’est que bien souvent, les brochettes de poulet une fois cuites ont tendance à donner une viande sèche.
J’utilise souvent cette technique et j’ai déjà pu vous proposer par le passé des grillades de poulet mariné au curry, du poulet mariné au miel ou encore des cuisses de poulet au barbecue par exemple. Mais cette fois, j’ai utilisé une marinade au yaourt pour préparer ces brochettes poulet yaourt !
Si vous n’avez pas tout dans vos placards ou frigo, voici la liste des aliments à avoir pour préparer ces bonnes brochettes de poulet :
Je suis sûre que vous avez la plupart des aliments chez vous. Pour le reste, pensez-juste à les noter sur votre liste de courses.
Pour le poulet, choisissez des escalopes de poulet bien épaisses chez le boucher ou directement chez un éleveur de volailles. Si vous prenez des escalopes fines, elles se dessécheront trop vite lors de la cuisson au barbecue ou à la poêle.
Si vous souhaitez préparer une marinade sans lactose, vous pouvez utiliser un yaourt soja non sucré. J’ai déjà testé et personne n’a vu la différence.
Pour préparer la marinade, il suffit de verser dans un saladier le yaourt, le jus de citron, le paprika, l’huile d’olive, le thym effeuillé, le sel et le poivre. Après avoir bien mélangé la marinade, et une fois que vous aurez découpé la viande en gros morceaux, il ne reste plus qu’à associer les deux préparations en enrobant méticuleusement toute la viande de marinade au yaourt et paprika.
Réservez cette préparation au frais à minima 15 minutes, mais si vous la laissez plus longtemps c’est encore mieux. Vous pouvez même tout préparer la veille de votre barbecue party, conserver le tout dans un récipient hermétique au frigo et enfiler les morceaux de viande marinée sur les pics à brochettes le jour J.
N’hésitez pas à personnaliser cette marinade en y ajoutant selon vos préférences des épices ou des herbes de votre choix, de l’ail haché, ou de l’oignon émincé.
Le temps de cuisson du poulet mariné au barbecue va varier en fonction de la puissance de votre barbecue, mais ne devrait pas prendre plus de 15 minutes. Pensez à retourner régulièrement les brochettes pour qu’elles soient cuites uniformément.
Si vous utilisez un barbecue à charbon ou à gaz, pour que les pics à brochettes en bois ne brûlent pas, immergez les dans l’eau avant de piquer la viande dessus. Pour les autres types de barbecue, vous ne devriez pas avoir ce problème.
Outre une bonne préparation de la viande, tout se joue lors de la cuisson. Alors soyez vigilants et surveillez la cuisson :
Même si j’ai initialement fais cuire ces brochettes de poulet au barbecue pour cette recette, j’ai suffisamment galéré enfant pour ne pas posséder d’extérieur avec ma maman, pas de jardin, pas de terrasse et donc, nous sommes rapidement devenus adeptes du système D pour nous offrir de temps en temps une impression de barbecue à la maison. Voici les autres méthodes que vous pouvez utiliser :
Une fois la cuisson terminée, et après avoir transvasé les brochettes cuites de la grille du barbecue vers une assiette ou un plat propre, si vous ne savez pas avec quoi servir ces brochettes, voici des idées qui devraient vous plaire :
Une recette de brochette de poulet marinée au yaourt pour une viande tendre
Un été, quelque part entre un marché aux épices d’Alep et les ruelles en fleurs d’un village grec, j’ai goûté à quelque chose qui a changé ma façon de voir le poulet grillé. Une simple brochette, un yaourt citronné, et surtout une explosion d’arômes : zaatar et sumac. Ces deux épices, désormais incontournables dans ma cuisine, m’ont ouvert les portes d’un Moyen-Orient parfumé et contrasté, généreux et plein de soleil. Aujourd’hui, c’est cette émotion que je veux partager avec toi, à travers une recette irrésistible de brochettes de poulet au yaourt et zaatar, servies avec un velouté de tzatziki au sumac. Prêt pour le voyage ?
Le zaatar… Ah, le zaatar. Ce mélange ancestral - thym sauvage, origan, graines de sésame dorées et sumac aux reflets rubis - a traversé les siècles depuis les terres levantines. Il évoque le pain frais frotté d’huile d’olive, les petits-déjeuners en terrasse, la musique qui flotte dans l’air chaud. Intensément aromatique, un peu citronné grâce au sumac qu’il renferme, le zaatar donne au poulet une touche sauvage et soleil. Une marinade au yaourt et au zaatar est une promesse : celle d’une tendreté incroyable, et d’un goût aussi vibrant que la peau d’un oud.
Pendant que les parfums dansent sur le feu, préparons un tzatziki… pas comme les autres.
Le sumac est l’astre rouge du Moyen-Orient. Citronné, pétillant, presque tannique comme une baie mûre éclatant sous la dent, il transforme les sauces les plus familières en voyages inattendus. Ici, il booste le crémeux du yaourt avec un vertige d’acidité parfumée. C’est cette touche presque sauvage qui emporte la fraîcheur du tzatziki bien au-delà de ses frontières.
Mélange tous les ingrédients, goûte, ajuste le sumac à ton envie. Laisse reposer un peu : plus il attend, plus il chante.
Sers les brochettes dorées sur un joli plat, nappe avec le tzatziki, parsème de persil frais, de quelques graines de grenade si tu veux une touche sucrée-acide, et termine avec une pincée de zaatar en pluie.
Le contraste est fabuleux : le poulet est chaud, moelleux, presque confit. Le tzatziki claque en fraîcheur herbacée. Les épices, elles, racontent une histoire à chaque bouchée.
Remplace le poulet par des cubes de halloumi ou mieux encore : par de belles tranches épaisses d’aubergines badigeonnées de la même marinade au yaourt et zaatar. Tu les fais griller jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et fumées, puis tu les sers de la même façon. Le résultat est renversant.
Astuce texture : n’hésite pas à parsemer des noisettes ou amandes concassées légèrement torréfiées au moment du service. Le croquant amplifie la douceur du yaourt et le moelleux des brochettes.
Et la magie opère.
On passe de la cuisine au jardin, du jardin au souk, du souk au souvenir. Les épices ne sont pas juste des saveurs, elles sont des clés. Et grâce aux trésors des Épices Curieuses, on ouvre de nouvelles portes à chaque plat.
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