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Que serait le patrimoine gastronomique gascon sans sa traditionnelle charcuterie plébiscitée par tant de gourmands ? En poussant la porte de la Charcuterie Gasconne à Riscle, c'est un véritable voyage gastronomique au cœur du terroir gascon qui vous attend. Située dans la charmante ville de Riscle, la Charcuterie Gasconne est l'adresse incontournable pour tous les amateurs de produits du terroir, notamment ceux à base de porc. Chez Charcuterie Gasconne, la passion pour la charcuterie se transmet de père en fils depuis des décennies.
La Charcuterie Gasconne propose une large gamme de produits à base de porc, élaborés avec des matières premières de qualité et dans le respect des traditions culinaires de la région. Dans le laboratoire de la Charcuterie Gasconne, les maîtres charcutiers façonnent chaque produit avec passion et minutie. A la Charcuterie Gasconne, la priorité est donnée à la qualité des matières premières. C'est pourquoi l'élevage de porcs gascons, race emblématique de la région, est privilégié.
Nombre de nos spécialités sont fabriquées à partir de porc noir de Bigorre, une espèce régionale au goût unique. L’EPLEFPA de Mirande-Riscle vous propose de découvrir ses produits de charcuterie. Le porc noir de Bigorre Appellation d’origine contrôlée (AOC), le porc noir de Bigorre est une race ancienne élevée sur le territoire du Gers.
Son histoire est atypique : nombreux dans l'Antiquité, les spécimens disparaissent peu à peu jusqu’au XXe siècle. En 1981, on ne compte plus que 2 mâles et 34 femelles : la race est alors en pleine extinction. En effet, jugée trop grasse, la race porcine de Bigorre ne convient pas aux standards de l’industrialisation. C’est en 2018, après plusieurs années de travail visant à restituer la race qu’un groupe d’éleveurs et d’artisans charcutiers parvient à faire renaître le porc noir de Bigorre.
Ce dernier vit en liberté dans les Pyrénées et se nourrit exclusivement de ce qu’il trouve dans son environnement naturel : des glands, des châtaignes, des herbes.... C’est cette liberté et cette alimentation entièrement naturelle qui lui confèrent ce goût si savoureux, plébiscité par les amateurs du monde entier. Le porc noir de Bigorre peut peser jusqu’à 160 kg. Les producteurs n’abattent pas le porc noir de Bigorre avant ses 12 mois et sa viande peut maturer sur la carcasse durant 8 à 10 jours.
On ne trouve du porc noir de bigorre AOP que sur son territoire d’origine : la Bigorre et ses cantons limitrophes qui se trouve aux confins des Hautes Pyrénées, de la Haute Garonne et du Gers. Reconnaissable par sa robe noire, ses oreilles pendantes et sa queue en tirebouchon, cette race a bien failli disparaitre à la fin du siècle dernier, animal considéré comme peu productif et non adapté à l’élevage intensif. Ce porc gascon aime se déplacer en petits troupeaux dans les sous bois et se nourrit naturellement de ce qu’il y trouve : herbe, gland…
Porc Noir de Bigorre
Chaque produit à la vente sur le e-commerce Parfums de Tradition est issu d’une production suivant les principes traditionnels de confection artisanale. Les élèves de l’EPLEFPA de Mirande-Riscle conçoivent chaque unité dans le cadre de leur apprentissage.
Offrez-vous des moments de dégustation uniques avec le saucisson sec de porc noir de Bigorre, fabriqué dans les murs du lycée agricole de Mirande-Riscle. Élaboré à partir d’une recette authentique, le saucisson sec fait l’objet d’une processus de séchage long afin de garantir une expérience gustative exceptionnelle. Délicat et parfumé, le saucisson sec de porc noir de Bigorre enchantera les apéritifs entre amis et les dîners en famille. N’oubliez pas de l'accommoder avec l’un de nos délicieux vins en bouteille pour passer des instants bien gourmands.
Egalement produites avec du porc noir de Bigorre, les rillettes artisanales fascinent les papilles des petits et des grands à chaque repas. Charcuterie conviviale et généreuse, la rillette de porc noir se pare de carottes et d’oignons pour régaler tous les palais !
En tartine apéritive, en entrée ou même en collation, le pâté de campagne est un essentiel du réfrigérateur adepte de charcuterie locale. Recette typique de la charcuterie française, le pâté de campagne issu de notre élevage de vaches mirandaises séduira les gourmets et remplira les meilleurs sandwichs. Dégusté avec un vin rouge de Gascogne, il promet un repas riche en gourmandise.
Servi avec une compotée de pommes ou bien un confit d’oignons, le boudin noir à tartiner ravira les gourmands et tous les amateurs de la spécialité porcine. Notre astuce : pour créer un accord met-vin de qualité, on pensera à un vin blanc sucré comme notre Cuvée Anne-Marie.
Nos engagements et notre manière de travailler nous permettent de vous proposer une gamme de viandes fraîches AOP Porc Noir de Bigorre. Cette Appellation d’Origine Protégée vous assure que les étapes de l’élevage jusqu’à la production de l’ensemble de nos produits sont réalisées selon un savoir-faire reconnu.
Qui a dit que le gras n’était pas bon ? Le gras de Porc Noir de Bigorre AOP est riche des mêmes acides gras mono-insaturés que l’huile d’olive, spécificité de cette race et grâce à son mode d’élevage très extensif et riche de diversité alimentaire.
Au Domaine Rey, l’alimentation naturelle et variée que nous offrons à nos animaux nous permet de vous offrir un large choix de produits aux saveurs originales. Terrines au piment d’Espelette, forestier, à l’Armagnac, aux figues, aux pruneaux … il y en pour tous les goûts au Domaine de Rey !
Notre manière de faire confère à la viande de nos Porcs Noirs de Bigorre AOP des particularités que vous ne retrouverez nulle part ailleurs :
Au Domaine Rey, nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs de Bigorre AOP par internet avec différents modes d’expédition, sur les marchés de producteurs et les salons gastronomiques. Nous accordons une grande importance à la relation que nous entretenons avec nos clients. C’est pourquoi nous avons fait le choix de la vente de Porcs Noirs en direct. De cette manière, nous sommes assurés de suivre l’intégralité du cycle de vie de chacun de nos produits, de leur création à leur vente. La vente directe de Porcs Noirs de Bigorre est également une opportunité d’interagir directement avec nos clients et de répondre à toutes les questions que vous pouvez vous poser sur nos produits.
Nous vous accueillons à la ferme pour vous faire découvrir notre élevage à travers un parcours libre autour des parcs. Vous pourrez faire un petit arrêt dans un bosquet sur une table de pique-nique pour passer un moment tranquille à l’ombre des arbres à écouter le grognement des cochons et les piaillements des oiseaux. La balade se termine par un petit tour à la boutique de produits du terroir certifiés Sud de France.
Dégustez nos planches de tapas de salaisons et nos grillades au restaurant ouvert uniquement à la saison estivale.
Si vous êtes autonomes en hébergement, nous accueillons gratuitement les camping-cars près de la cabane à cochons. Attention aux ronflements des cochons ! Au petit matin, venez boire un café à la boutique ! Une borne électrique est mise à votre disposition pour recharger tous les véhicules électriques. Le prix dépend de l’énergie délivrée (Type 2 Puissance max : 22 kW et Type E Puissance max : 3 kW Câble non disponible) et du temps de branchement. 0.20 € par kWh entamé et 0.025 € par minute.
Ce lard est séché et affiné entier. Après minimum deux mois de maturation au sel, il est séché avec les jambons environ 3 mois pour s’enrichir de leurs parfums et perdre une grande partie de son eau. Ce lard ne rend pas d’eau et offre une tenue exceptionnelle à la cuisson. Il ne laisse pas de sensation de gras mais une saveur exceptionnelle. Il révèle à la dégustation des notes de noisette, des textures de fondantes à sèches et des saveurs puissantes et persistantes. Sa caisse-support a été mise au point par Patrick Duler pour son transport, sa découpe et sa conservation.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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