Filet Mignon de Porc Sauce Forestière : Une Recette Française Incontournable

Le filet mignon de porc sauce forestière représente un plat raffiné, idéal pour la restauration collective ou un repas spécial à la maison. Cette recette de cuisine française marie harmonieusement les saveurs automnales des champignons forestiers avec la richesse des lardons et la douceur de la crème fraîche.

Le porc offre une viande particulièrement tendre et économique, excellente source de protéines complètes et riche en vitamine B1 essentielle au métabolisme énergétique.

Ingrédients et Préparation

Mise en Place

• Sortir les filets mignons 1h avant cuisson.
• Vérifier le ficelage en rôtis de 1,5kg.
• Décongeler les champignons forestiers, égoutter.
• Ciseler les échalotes, préparer tous les ingrédients.
• Préchauffer le four mixte à 180°C.

Saisie des Filets

• Assaisonner les rôtis.
• Dans une sauteuse chaude avec de l'huile, saisir les filets mignons sur toutes les faces (8-10min total) jusqu'à coloration dorée uniforme.
• Réserver sur plaques.
• Dégraisser partiellement la sauteuse.

Cuisson au Four

• Enfourner les filets mignons saisis 20-25min à 180°C (convection).
• CONTRÔLER TEMPÉRATURE À CŒUR +63°C OBLIGATOIRE avec une sonde. Le porc ne se mange JAMAIS rosé en collectivité.
• Laisser reposer 10min avant tranchage.

Préparation de la Sauce Forestière

• Pendant le repos de la viande, faire revenir les lardons dans la sauteuse.
• Ajouter les échalotes, les champignons forestiers. Suer 5min.
• Déglacer au vin blanc, réduire de moitié.
• Ajouter le fond de veau, laisser réduire 10min.
• Incorporer la crème, le thym, rectifier l'assaisonnement.

Dressage et Stockage

• Trancher les filets mignons en médaillons de 1,5cm.
• LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN, napper généreusement de sauce forestière, maintenir +63°C.

Conseils du Chef et Informations Importantes

Astuce chef : Le filet mignon étant très maigre, ne pas dépasser +65°C à cœur pour éviter le dessèchement. Le repos de 10min est crucial pour la répartition des jus.

Conservation : Liaison chaude +63°C max 2h.

Point critique HACCP : Température à cœur +63°C OBLIGATOIRE. Le porc cru peut contenir des parasites (trichinose). Jamais rosé en collectivité.

Effectivement 50 cl de crème c’est amplement suffisant.

Accompagnements Suggérés

Ce plat s’accompagne traditionnellement de pommes de terre sautées, de purée de légumes anciens ou d’un riz pilaf. Les légumes verts comme les haricots fins ou les épinards complètent idéalement cette préparation. Il s’accompagne parfaitement de pommes de terre grenaille, d’une purée de céleri-rave, de tagliatelles fraîches ou d’un gratin dauphinois léger.

Variantes de la Recette

Plusieurs variantes enrichissent cette base : version aux morilles et cognac, aux champignons de Paris et estragon, ou encore aux cèpes et vin rouge.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Pour 1 portion (130g filet mignon cuit + 80ml sauce).

L’équilibre nutritionnel GEMRCN est respecté en associant ce plat protidique P1 à une garniture de féculents, des légumes de saison, un produit laitier et un fruit frais.

Autres Préparations Suggérées

Cette semaine je vous propose de réaliser une recette simple et plus rapide à cuisiner que le rôti de porc, et moins gras : Le filet mignon à la sauce forestière. On peut le détailler en médaillons pour le servir. On compte un filet mignon pour 3 ou 4 personnes selon sa taille.

• Saler et poivrer le filet mignon.
• Faire revenir un oignon coupé en lamelles et le filet mignon dans une cocotte avec 1 cuillère d’huile d’olive en retournant le filet plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces. Saler et poivrer.
• Verser une cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’échalote hachée et les champignons brossés, essuyés et coupés en lamelles. Les laisser fondre en remuant de temps en temps.

Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses.

Cette recette polyvalente satisfait tous les convives par sa présentation soignée et ses saveurs généreuses de terroir.

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