Types de Charbon de Bois pour Barbecue : Comparaison et Guide d'Achat

Le choix du charbon de bois est un critère essentiel pour la réussite de vos grillades au barbecue. Il influence directement la cuisson de vos aliments et l'expérience gustative. Il existe différents types de charbons de bois, chacun ayant ses propres caractéristiques et avantages. Cet article vous aidera à mieux comprendre les différents types de charbon disponibles et à choisir celui qui convient le mieux à vos besoins.

Les Différents Types de Charbon de Bois

Vous ne le saviez peut-être pas, mais il existe différents types de charbons de bois qui varient selon leur nature et leur essence. Voici une présentation des principaux types de charbon de bois disponibles sur le marché :

Charbon de bois qualité restaurant

Le charbon de bois qualité restaurant est un charbon de bois qui répond aux exigences des professionnels de la restauration. Ce charbon de bois peut être utilisé pendant plusieurs heures et assurer la cuisson longue des aliments. C’est le taux de carbonisation qui fait de ce charbon de bois LE charbon des restaurateurs. En effet, le taux fixé pour ce charbon de bois est entre 80% et 82%. Les morceaux de charbon de bois qualité restaurant sont plus gros et surtout, ils ne sont pas poussiéreux afin de ne laisser aucun dépôt sur la nourriture. Il s’agit d’un charbon de bois haut de gamme qui assure une tenue de feu de longue durée.

Charbon de bois argentin

Le charbon de bois argentin, comme son nom l’indique, est d’origine argentine et plus particulièrement d’arbres comme l’algarrobo ou le quebracho. Ce charbon de bois provient des forêts équatoriales (Brésil), du Laos, d'Indonésie essentiellement et sont importés en grande quantité dans notre pays. Leur méthode de production est la meule. Il est réputé comme étant de très bonne qualité pour faire du barbecue. Il se présente en gros morceaux qui peuvent être du québracho, de quayacan ou de palo santo. En ce qui concerne la combustion, c’est un type de charbon qui se consume lentement et dégage une forte chaleur. C’est d’ailleurs même pour cette raison que les charbons de bois argentins garantissent une excellente cuisson.

Charbon de bois de bois très poreux

Le charbon de bois issus de bois très poreux est plus adapté aux cuissons rapides (chipolatas, merguez...) car ils se consument très vite.

Charbon de bois Woodstock

Le charbon de bois Woodstock est d’origine 100% bois français et de qualité dite haute performance ou Premium. Respectueux de l’environnement, notre charbon de bois est issu de la valorisation des coupes de scieries, elles-mêmes issues des forêts locales gérées durablement. Chez Woodstock Bois, nous valorisons les circuits courts !

Charbon de bois artisanal

Le charbon artisanal est un type de charbon de bois qui est fabriqué à petite échelle. Contrairement à la méthode industrielle, la fabrication de charbon de bois artisanal est un mode à l’ancien qui permet d’obtenir un produit bien épuré avec un taux de carbone intéressant. Par contre, son temps de fabrication prend beaucoup plus de temps et les matériaux utilisés sont des outils traditionnels. Le charbon de bois artisanal est souvent utilisé en barbecue. Ce sont des charbons qui sont appréciés pour leur capacité à durer plus longtemps par rapport aux charbons industriels.

Charbon de bois de bambou

Le charbon de bois bambou est un charbon de bois qui est obtenu à partir de la combustion de chaume de bambou. En ce qui concerne leur fabrication, ils sont faits par procédé mécanique ou à partir d’un four à briquettes. Le charbon de bois bambou est surtout connu en Asie. Il est semblable à d’autres formes de charbon actif mais se distingue surtout par ses capacités à réguler l’humidité, à purifier l’air et l’eau, à désodoriser et à conserver les fruits et les légumes plus longtemps.

Charbon de bois d’olivier

Le charbon de bois d’olivier est un charbon fabriqué à partir du bois d’olivier. Riche en carbone, c’est un type de charbon qui provient en majorité de la Tunisie. Il s’agit d’ailleurs d’une ressource qui existe en abondance dans le pays. Les morceaux d’olivier ont une bonne réputation de donner un meilleur goût de fumée aux grillades. Il s’agit donc d’un bois de fumage très intéressant pour les barbecues à feu ouvert. Par ailleurs, il a tendance à brûler lentement. Ce qui donne un goût caractéristique du bois d’olivier aux aliments.

Charbon de bois de coco

Le charbon de bois de coco est un charbon obtenu à partir de l’écorce du coco ou de noix de coco. Comme l’écorce de coco est un produit neutre en matière de CO2, son utilisation est favorable pour assurer un bon équilibre climatique. Les charbons de bois de coco se distinguent par leur longue durée de combustion. Ils permettent d’économiser en charbon mais aussi en coût. Si on les compare avec les charbons de bois traditionnels, la quantité nécessaire est considérablement inférieure pour la même chaleur et durée d’utilisation. Ecologiques ils produisent très peu de fumée. Ainsi, les travaux de nettoyage après le barbecue sont réduits au minimum.

Briquettes

Les briquettes pour barbecue sont des petits blocs de bois hautement compressés et carbonisés. Elles sont plus compactes que le charbon de bois traditionnel, ce qui leur permet de brûler plus lentement et de durer plus longtemps. Les briquettes génèrent moins de fumée et de cendres, ce qui facilite énormément le nettoyage après chaque utilisation. Elles sont donc l'option idéale pour tous les amateurs de barbecue charbon qui recherchent un charbon pratique et propre !

Sarments de vigne

Les sarments de vigne proviennent des vignes. Ils peuvent être utilisés comme combustible principal dans un barbecue charbon grâce à une température de combustion élevée et rapide. Moins efficace sur la durée avec une durée de combustion de 15 à 20 min, le sarment de vigne est recommandé pour les cuissons rapides. Nous le recommandons aux amateurs de saveurs fumées pour des aliments peu épais. Ces sarments de vigne donneront une nouvelle dimension en bouche aux traditionnelles côtelettes de porc ou chipolatas du dimanche !

Tableau comparatif des types de charbon de bois

Pour vous aider à y voir plus clair, voici un tableau comparatif des différents types de charbon de bois :

Comment choisir le bon charbon de bois ?

Pour choisir le bon charbon de bois, il est important de prendre en compte plusieurs critères :

• Le calibre des morceaux : Optez pour des morceaux mesurant entre 25 et 160 mm, ils assurent une meilleure circulation de l'air entre eux et une combustion optimale. Plus le calibre est élevé, plus la combustion est longue.
• Le taux de carbone : Un bon charbon de bois affiche un taux de carbone entre 80 % et 82 %. En dessous, il brûlera trop rapidement, au-dessus, la combustion sera difficile.
• La température de cuisson : Pour une cuisson au barbecue, en particulier, pour griller de la viande, le combustible doit être capable d'atteindre une température de 250 à 300, voire 350 °C. Cela est impossible avec un charbon de bas de gamme.
• La durée de combustion : Une fois la température atteinte, il est essentiel de la maintenir stable le temps de cuisiner vos aliments. Optez pour un charbon offrant une durée de combustion d'au moins 40 minutes pour une qualité optimale. En dessous, vous risquez de fortes fluctuations et une gestion difficile de vos cuissons. En effet, un charbon qui se consume rapidement nécessitera un réapprovisionnement constant.

En utilisation normale, le charbon de bois posé dans la cuve doit se trouver à 3 cm maximum en dessous du bord de celle-ci. Pour cela, votre combustible doit être le plus pur possible, et posséder un taux de carbone supérieur à 80%. Ainsi, il vous suffit de regarder les ingrédients présents sur le sac, et d’en choisir un présentant le moins de matières, pour un charbon épuré, et donc léger.

Conseils pour une utilisation optimale du charbon de bois

Voici quelques conseils pour une utilisation optimale du charbon de bois et une cuisson réussie :

• Dans un premier temps, il faut trouver le bon endroit où placer votre barbecue. Évidemment, il est fortement recommandé de privilégier les surfaces plates pour que votre barbecue soit stable. Nous conseillons également un endroit à l’abri du vent et loin des végétaux afin d’éviter tout risque d’incendie.
• Avant de se lancer dans la mise à feu du barbecue, il est important de préparer son matériel. Cela vous fera gagner du temps et vous facilitera la tâche !
• Assurez-vous que la grille de votre barbecue soit propre avant d’y placer vos viandes et légumes. Pour la nettoyer, munissez-vous d’une brosse en acier. Arrosez votre grille de vinaigre blanc puis saupoudrez la de bicarbonate de soude, il ne vous reste plus qu’à frottez ! Et si vous faites chauffer votre vinaigre blanc au préalable, la manœuvre sera encore plus simple et rapide. D’ailleurs, nous vous conseillons également de nettoyer votre grille de barbecue lorsqu’elle est encore chaude. Les graisses partiront toutes seules.
• Comme pour la cuisine traditionnelle, le temps de cuisson est un élément primordial lorsque l’on parle de barbecue.

Autre astuce : il ne faut pas piquer ses viandes ni les saler, vous risquez de perdre tout le jus et la tendreté de la viande. De plus, la graisse qui s’en écoulera tombera sur les braises et cela générera des flammes qui brûleront vos aliments et personne ne veut d’une saucisse calcinée… En revanche, n’hésitez pas sur les marinades et les herbes !

Voici les étapes pour allumer votre barbecue :

1. Prendre dans le sac 4 ou 5 bons morceaux.
2. Poser un allume feu (voir nos allume-feu biologiques) et disposer les morceaux de charbon de bois sur l’allume feu en formant une pyramide.
3. Attendre que les morceaux s’enflamment. la présence de substances volatiles.

Pour encore plus de facilité d’allumage, vous pouvez opter pour une cheminée d’allumage. C’est le procédé parfait pour obtenir des braises sans effort ni prise de risque. La cheminée d’allumage pour barbecue à charbon de bois permet d’accélérer l’allumage du charbon ou des briquettes. Plus besoin de remuer la braise et de la surveiller sans cesse pour qu’elle soit parfaite pour accueillir vos mets.

Une fois le feu allumé dans votre cuve en fonte ou en acier, il est recommandé d’attendre que le charbon forme une couche de cendres avant de commencer à poser vos denrées alimentaires sur la grille.

Il est recommandé de choisir un charbon propre, ne contenant pas d’impuretés, ou de souffre. Ces éléments indésirables pouvant dégrader fortement la qualité de l’acier fini. Il est donc particulièrement important de choisir une très bonne qualité de charbon pour les travaux de forge.

Alternatives écologiques

Depuis quelques années, des alternatives écologiques et respectueuses de l’environnement voient le jour. Réaliser un barbecue charbon éco-responsable, c'est possible !

• Les briquettes de coques de noix de coco offrent 3 h de cuisson sans bois, 100 % naturelles et idéales pour les grillades. Même utilisation qu’une briquette classique.
• Les sarments de vigne ajoutent un délicieux arôme fumé aux grillades.
• Les briquettes de grignons d'olive sont écologiques, fabriquées à partir de résidus d'olive. Elles s'allument rapidement, brûlent longtemps et produisent peu de fumée.
• Les rafles de maïs, dernière alternative propre et écologique, récupérées après la récolte des épis de maïs. Elles s'allument rapidement, ne modifient pas le goût de vos grillades et contribuent à lutter contre la déforestation. En revanche, elle affiche un pouvoir calorifique très bas.

Conclusion

Le choix du charbon de bois ne concerne pas seulement le goût, mais surtout l'efficacité. En connaissant les différents types de charbon de bois disponibles, leurs caractéristiques et leurs avantages, vous serez en mesure de choisir celui qui convient le mieux à vos besoins et de profiter pleinement de vos grillades entre amis ou en famille.

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