Ici dans le Nord, nous avons pour tradition de confectionner et d'offrir ces gaufres (gaufrette/galettes...) pour la nouvelle année. Ce sont des gaufres fines et croustillantes, rien à voir avec les gaufres de foires ou de mardi-gras. Celles-ci croquent sous la dent et se conservent beaucoup plus longtemps. C'est une recette vraiment très facile à réaliser, par contre il faut juste prévoir un petit temps de réfrigération pour manipuler facilement la pâte et faciliter sa cuisson tout en lui apportant tout son croquant.
Une gaufrette est une autre forme de gaufre dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. Bien sûr, les gaufrettes roulées en forme de cônes ont fini par devenir la base d'un snack très populaire aujourd'hui, le cornet de crème glacée! Les premières preuves de cela remontent à 1807 et se trouvent dans une gravure de Frascati Paris, une sorte de café spécialisé dans les glaces qui a ouvert ses portes en 1792 rue Richelin, en face des "Jardins de Frascati".
Gaufres de Cyril Lignac, croustillantes et faciles à faire - recettes de cuisine Odelices
Les Ingrédients Essentiels
Pour réaliser ces délicieuses gaufrettes, voici les ingrédients nécessaires :
- 60 g de farine de blé
- 80 ml de crème
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café d'eau de rose
- 3 c. à s. de sucre
Vous aurez également besoin d'un gaufrier muni de plaques à gaufrettes. Les plaques à gaufres classiques ne feront pas l'affaire.
Préparation de la Pâte à Gaufrette
La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif.
- Mélangez bien les ingrédients.
- Verser à la cuillère dans une machine à gaufrettes (ou fer à oublies si vous en avez un) et cuire à la cuisson désirée.
Une gaufrette croustillante et fine, c’est une véritable gourmandise. On ne sent pas beaucoup le rhum mais ce n’est pas grave car le résultat me convient parfaitement. Difficile de s’arrêter quand on commence à piocher dans la boîte.
Recette de Famille : Deux Options Délicieuses
Je vous propose deux recettes, on sent un peu moins le beurre dans la recette 1 par rapport à la recette 2. Personnellement je préfère la recette 2. A vous de choisir.
Recette 1
- 600 g de farine
- 200 g de sucre vergeoise
- 200 g de sucre de canne
- 100 g de lait
- Un sachet de sucre vanillé
- 240 g de beurre demi-sel
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de rhum
Recette 2
- 500 g de farine
- 400 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 240 g de beurre demi-sel
- 2 œufs
- Un petit verre à vin de lait (85 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation Détaillée des Recettes
Préparation « gaufrette » recette 1
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et les sucres en mélangeant régulièrement.
- Laisser légèrement refroidir et y ajouter le rhum et le lait, mélanger.
- Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.
- Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.
- A l’aide d’une petite cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).
- Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.
Préparation « gaufrette » recette 2
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre et le sucre vanillé en mélangeant régulièrement.
- Laisser légèrement refroidir et y ajouter le lait, mélanger.
- Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.
- Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.
- A l’aide d’une petite cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).
- Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.
Cuisson Parfaite des Gaufrettes
Cuire dans un gaufrier chaud, muni de plaques pour gaufrettes, en plaçant un tronçon de pâte au centre de chaque plaque. Refermer le gaufrier en maintenant appuyé quelques secondes pour aplatir les gaufres sous la chaleur et leur donner une forme ronde. Laisser refroidir les gaufres sur une grille.
Variante Gourmande au Chocolat
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du chocolat :
- Mélanger dans un saladier la farine, les 2 sucres et la cassonade, le beurre fondu et l’œuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter le sucre. Sans cesser de remuer, ajouter la crème puis la purée de noisette.
- Faire chauffer un appareil à gaufre équipé des plaques à gaufrette. Faire cuire des boules de pâte entre les plaques en pressant bien. Dès que la vapeur ne s'échappe plus, les sortir. Les laisser refroidir et durcir bien à plat.
Vos enfants vont adorer. Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts...
Gaufre Sèche du Nord : Une Autre Option
Découvrez une savoureuse recette de Gaufre sèche du Nord...
- Préparation : Faire un puits avec farine et sucre + sucre vanillé, ajouter les œufs entiers, le beurre en pommade (fondu), le rhum.
- Pétrir à la main 10 minutes environ pour obtenir une pâté très ferme, lisse. On divise ce pâton froid en grosses billes allongées et aplaties.
- Cuire dans le gaufrier bien chauffé au préalable. Dès la première gaufre ça hume bon, laisser refroidir.
Ces gaufres sèches se conservent dans une boite en fer comme au bon vieux temps.
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