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Les beaux jours sont souvent synonymes de barbecues dans les jardins. Cependant, il est important d'utiliser le barbecue avec prudence, notamment en ce qui concerne la cuisson des viandes.
La cuisson au barbecue peut-elle être dangereuse ? En réalité, non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.
La cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.
Néanmoins, l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché, ainsi que certaines recommandations de cuisson.
Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues.
En raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte fermée (tel un garage), ni en cas de vent. Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident. Le feu doit toujours être surveillé et bien éteint après usage.
Chaque année, un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent à domicile. Une mauvaise conservation des aliments, une rupture de la chaîne du froid ou encore des contaminations croisées peuvent favoriser le développement de bactéries.
Il est important de savoir comment bien conserver ses aliments et quelles précautions prendre pour limiter les risques microbiologiques.
Qu’est-ce que le lignite, parfois nommé houille brune ? C'est un genre de charbon, une roche tendre composée de sédiments provenant des végétaux (plantes, arbres) tombés au sol et fossilisés au court des millions d’années.
Le lignite fait ainsi partie des couches géologiques supérieures, récentes (tertiaire ou quaternaire). C’est un charbon dit de « faible profondeur », donc de peu de maturité organique, il est tendre et friable, avec une apparence terreuse, sombre.
Pour transformer le lignite brut en combustible domestique pour le chauffage sous forme de briquettes de lignite, il faut le broyer, nettoyer, compacter et l'assécher.
Le taux d'humidité du lignite dans le sol est assez élevé de l’ordre 55 %.
L’utilisation de lignite est recommandée en complément du bois bûches compressées ou traditionnels, vous obtenez alors le meilleur mixte/combustible, puissant et pas cher.
Le charbon minéral, ou charbon de terre, est une roche sédimentaire résultant de la fossilisation de végétaux préhistoriques. Ce charbon de haute qualité contient plus de 86% de carbone et a le plus grand pouvoir calorifique. L'anthracite est parfait pour le chauffage en raison de sa capacité à produire beaucoup de chaleur tout en brûlant lentement.
Le charbon de bois, ou charbon végétal, est fabriqué à partir de biomasse comme le bois.
Préférez un charbon propre et exempt d'impuretés, notamment de soufre, pour éviter la pollution de l'air intérieur et la corrosion des équipements de chauffage.
L'anthracite est le meilleur choix pour le chauffage au charbon en raison de sa haute teneur en carbone, de son pouvoir calorifique et de sa propreté.
Pour chauffer de l’acier, l’on a besoin de charbon de forge pour apporter l’énergie suffisante. Le charbon de terre a le pouvoir calorifique adapté à la forge. Il est sous forme de calibre de 1.5 à 3 cm, il se consume lentement et procure de la température idéale.
En ce qui concerne le charbon de bois, son utilisation est très populaire. En matière calorifique, il possède une caractéristique calorifique trois fois inférieure au charbon de terre. Il contient très peu d’impuretés et sa chauffe est très douce.
Il peut être difficile de faire la différence entre les briquettes et le charbon de bois. Les deux sont proches mais diffèrent dans leur composition et leur utilisation. En fonction des types de cuisson, bien gérer sa braise est primordiale pour régaler vos convives.
Le charbon de bois est un bois sec carbonisé qui sert de combustible pour les barbecues ! Des bûches de bois sec sont lentement cuites à 600-700°C jusqu’à carbonisation dans un milieu pauvre en oxygène. Les hydrocarbures sont éliminés, ce qui facilite l’allumage.
La briquette barbecue c’est du bois carbonisé et un liant moulés à haute pression. Très compacte, elle se consume plus lentement que le charbon.
Chacune des options a ses avantages et inconvénients.
| Type de Charbon | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Charbon de bois | Allumage rapide, produit beaucoup de chaleur, peu de flammes, simple à utiliser, idéal pour les cuissons directes et courtes. | Nécessite d'en utiliser une grande quantité, résidus de cendre volatils, combustion moins homogène. |
| Briquettes | Durée de combustion longue, chaleur constante, impact environnemental moindre, moins de cendre. | Temps d'allumage plus long, qualité variable selon le fabricant, prix plus élevé. |
Effectivement, les briquettes peuvent être mélangées avec du charbon de bois. Ce qui vous permet de profiter des avantages des deux et d’obtenir de meilleurs résultats de cuisson. Pour ainsi faire, allumez les briquettes et attendez un petit moment pour rajouter du charbon de bois. Ainsi, le feu va s’embraser plus rapidement. Et lorsque le charbon commence à devenir moins combustible, les briquettes vont compenser l’intensité de feu recherchée. De cette manière-là, vous aurez une chaleur durable et constante. En outre, le goût typique des aliments sera bien conservé.
Même si les briquettes sont surtout favorables pour les cuissons de longue durée, il existe quand même des types de briquettes qui peuvent être utilisés efficacement en grillade. En effet, les briquettes de coco sont une alternative intéressante pour faire du barbecue. 100% naturelles, elles sont fabriquées à partir de la compression des noix de coco. Elles dégagent une chaleur très élevée soit d’environ 600°C et plus continue. Par ailleurs, le temps de combustion est relativement supérieur au charbon de bois classique. En revanche, le prix des briquettes de coco est un peu plus cher.
La combustion du charbon nécessite deux éléments : du feu et de l’air (oxygène). Si vous avez compris ce principe de base vous avez tout compris. Une bonne combustion se fait quand l’air circule correctement. Si vous étouffez le feu, il ne se passera rien.
L’utilisation d’une cheminée pour allumer du charbon est une méthode pratique et efficace.
Les allume-feux sont des matériaux spécialement conçus pour faciliter l’allumage du feu.
Utiliser du papier journal est une méthode économique pour allumer un barbecue.
C’est une version plus élaborée de la technique précédente, en ajoutant juste un élément : une bouteille. Cette bouteille va servir à créer une sorte de puits d’air, permettant au feu de brûler plus efficacement vos morceaux de charbon ou vos briquettes.
Un allume-feu électrique est généralement constitué d’une tige métallique résistante à la chaleur et d’une poignée isolée. Il se branche sur une prise électrique pour générer de la chaleur à l’extrémité de la tige.
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