Recette des Spaetzle au Munster : Un Délice Alsacien

Rien de tel qu’un bon gratin de pâtes pour se réchauffer les papilles au cœur de l’hiver ! Celui que je vous propose aujourd’hui, réalisé avec les spätzle répond pleinement aux critères du genre. Il est rassasiant, goûteux, généreux en crème et en fromage. Bref, c’est le plat réconfortant par excellence à mettre au milieu de la table et à partager après une longue journée au bureau ou quelques heures au grand air ! Découvrez comment préparer ce plat rustique et gourmand, parfait pour les soirées d'hiver.

Pour ceux qui ne connaissent pas les spätzle (traduisez petits zizis), c’est une variété de pâtes alsaciennes riche en œufs qui accompagne traditionnellement viandes et poissons. On peut bien évidemment les faire maison, mais quand le temps est compté ou qu’on a la flemme de s’atteler à leur préparation, la version toute prête en sachet est fort avantageuse. Les Spätzle ont la particularité de présenter des aspérités ce qui permet à la crème d’accrocher et de bien les enrober. Cette variété m’a donc semblé idéale pour réaliser un bon gratin de pâtes.

Je ne vous présente bien évidemment pas le munster, fromage dont la notoriété olfactive n’est plus à faire. Riche en saveur (et en calories), il rehausse délicieusement ce plat pour en faire un vrai modèle de rusticité. Et la rusticité, c’est ce qu’on recherche dans ce type de gratin vite fait bien fait. Car elle est immanquablement synonyme de gourmandise… et de réconfort !

Spaetzle au Munster, un plat réconfortant et savoureux.

Ingrédients

• Pour les Spätzle :
  • 300 grammes farine T55
  • 3 oeufs
  • 80 ml eau pétillante sodastream, ou bière
  • 5 grammes sel
  • 1 cuil. à café rase thym
  • Poivre
• Pour la Sauce au Munster :
  • 120 grammes crème fluide 4 % MG
  • 80 grammes munster
  • Bouillon (3 litres eau, 1 bâton Kub Or, 2 cubes)
• Autres :
  • 150 g de lardons natures (facultatif)
  • Champignons de Paris frais (250 g, pour une version végétarienne)
  • Persil
  • Beurre
  • Ail
  • Vin blanc

Préparation des Spaetzle Maison

Réaliser les spaetzles c’est tellement simple et tellement meilleur que ceux du commerce ! Voici comment les préparer avec ou sans robot.

Spaetzles au Companion

1. Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, verser l'eau pétillante.
2. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et chauffer en mode Manuel V1, 35°c, 2 minutes.
3. Ajouter la farine, les œufs, le sel, le thym et bien poivrer.
4. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V6, 1 minute.

Spaetzles au Thermomix

1. Mettre l'eau pétillante, chauffer 2 min/37°c/vit cuillère.
2. Ajouter : farine, œufs, sel, thym, bien poivrer et mélanger 40 sec/vit 4.
3. Transvaser le contenu du bol dans un saladier et laisser reposer 10 minutes.

Cuisson des Spaetzle

1. Pendant ce temps, mettre à bouillir 3 litres d'eau dans une grande marmite et y ajouter le Kub Or de bouillon et l'huile d'olive. Préparer un saladier d'eau froide.
2. Lorsque l'eau bout, utiliser une passoire à spaetzle : verser toute la pâte et racler avec pour que la pâte tombe dans l'eau bouillante. Il faut être rapide, afin que toutes les pâtes aient à peu près le même temps de cuisson.
3. Dès que les spaetzle remontent à la surface, ils sont cuits.
4. Puis, une fois cuits, les retirer avec une écumoire et les placer dans le saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent entre eux. Et égoutter dans une passoire. Rincer encore une fois à l'eau froide dans la passoire. Laisser égoutter quelques minutes. Réserver dans un saladier, sans trop les entasser. On peut garder quelques heures à température ambiante.

Préparation de la Sauce au Munster

La sauce au munster est la touche finale qui rend ce plat irrésistible. Voici comment la préparer :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Faites-le revenir dans un poêle à feu doux.
2. Mélangez-le au vin blanc et ajoutez le bouillon.
3. Laissez fondre le fromage. La sauce doit être onctueuse et lisse.
4. Poivrez et salez à votre goût.

Sauce au Munster (méthode alternative)

1. Dans une petite casserole, verser la crème, commencer à faire chauffer tout doucement puis y mettre le munster coupé en dés (on ne retire pas la croûte).
2. Laisser chauffer sur feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une belle sauce.

Préparation du Gratin de Spaetzle au Munster

Ingrédients additionnels pour le gratin :

• Beurre
• Champignons de Paris
• Ail
• Persil

Étapes de préparation du gratin :

1. Faites cuire les spätzle dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez et passez sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Nettoyez délicatement les champignons de Paris en vous aidant d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant humidifié. Coupez-les en tranche.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et une gousse d’ail écrasée. Faites cuire 4 à 5 minutes à feu vif. Salez et incorporez le persil haché.

Préparation de la crème à l’ail :

1. Hachez très finement 2 gousses d’ail ou passez-les au presse-ail.
2. Faites-les revenir pendant deux minutes dans un peu d’huile et de beurre.
3. Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation.
4. Ajoutez la crème, portez à ébullition et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.

Assemblage et cuisson du gratin :

1. Mélangez les pâtes avec la crème à l’ail et les champignons.
2. Versez le tout dans un plat à gratin.
3. Parsemez de tranches de munster.
4. Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson à 200°C.

Variantes et Accompagnements

Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons de Paris frais (250 g) et ajoutez du persil. Les spaetzle peuvent être grillés à la poêle avec des lardons et nappés ensuite d'une crème au munster.

Recette des spaetzles aux lardons sauce munster

1. Chauffer une grande poêle, puis faire dorer 150 g de lardons natures sur feu moyen-vif.
2. Ajouter les spaetzles et bien mélanger. Il faut dorer.
3. Pendant ce temps réchauffer à feu doux la sauce au munster.
4. Servir en assiette les spaetzle aux lardons et arroser de quelques cuillères de sauce munster.

Servez ce plat avec une salade verte pour un repas équilibré et savoureux.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Bon appétit !

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