Recette Facile de Spaetzle aux Champignons et Lardons

Aujourd’hui, je vous propose une recette de spaetzles avec une sauce champignons de Paris et lardons vite faite, qui devrait vous sauver les jours où vous manquez de temps pour cuisiner. Les spaetzle aux champignons et lardons sont un repas complet et savoureux qui se prépare en une seule casserole. Cette recette combine de délicieux spaetzle avec des champignons fondants et des lardons croustillants, le tout dans une sauce crémeuse.

Connaissez-vous les spätzle ? Ce sont des pâtes allemandes typiques de la cuisine du Sud de l’Allemagne et de l’Alsace en France. On les trouve aussi en Alsace sous le nom spaetzle. Voici donc une recette traditionnelle de Spätzle Maison aux Champignons et à la Crème. Un classique qui plaît à tous !

Les spätzle ont une texture légèrement rugueuse ce qui permet à la sauce ou au fromage de particulièrement bien accrocher aux pâtes. En général, elles ont une forme allongée entre 5 et 8 cm, cependant chaque cuisinière a sa technique et donc il n’existe pas de forme tout à fait définie. C’est aussi ce qui fait le charme de ces pâtes !

Käsespätzle, une variante populaire de spaetzle.

Ingrédients Nécessaires

Pour cuisiner cette recette, vous avez besoin de :

• Spaetzles (disponibles au rayon frais des supermarchés)
• Lardons
• Oignons
• Champignons de Paris
• Persil
• Crème

Pour le temps de préparation, comptez 10 minutes et ajoutez 15 minutes de cuisson. Vous aurez ainsi une recette prête en moins de 30 minutes chrono.

Préparation des Spaetzle Maison

Faire des spätzle maison n’est pas très compliqué. Il s’agit tout simplement de pâtes faites à base de farine et d’œufs. La recette ressemble beaucoup aux pâtes fraiches italiennes, à la différence que l’on met en général plus d’oeufs dans les spätzle que dans les pâtes fraiches (1 œufs pour 100 g de farine).

Étape 1 : Les Spaetzle

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel.
2. Faites un puit au milieu de la farine et cassez les œufs dedans.
3. Remuez en commençant au centre et en élargissant le puit petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte.
4. Ajoutez l’eau tiède.
5. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec du sel.
6. Lorsque l’eau bout, pressez les spätzle à l’aide d’une presse au-dessus de l’eau bouillante.
7. Dès que les pâtes remontent à la surface, sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire.
8. Laissez les spätzle de côté.
9. Recommencez jusqu’à que vous n’ayez plus de pâte (environ 4 à 5 fois).

Étape 2 : La Sauce aux Champignons et à la Crème

1. Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
2. Coupez les champignons en fines lamelles.
3. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans le beurre.
4. Lorsque les oignons commencent à devenir translucides, ajoutez les champignons.
5. Faire revenir pendant environ 3 minutes.
6. Versez ensuite le vin blanc sec et portez à ébullition.
7. Faites réduire le vin environ de moitié.
8. Ajoutez en suite la crème liquide.

Préparation Simplifiée de la Recette

Je commence par nettoyer soigneusement 250 g de champignons de Paris. J’utilise une brosse douce ou un chiffon humide pour enlever la terre. Ensuite, je coupe les champignons en lamelles. Je fais chauffer ma cocotte en fonte à feu moyen-vif. J’y verse une cuillère à soupe d’huile végétale. Je les fais revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec les lardons. Ajoutez l'ail et les champignons.

J’incorpore les champignons dans la poêle. Je verse la crème fraîche sur le mélange de spätzles, champignons et lardons. Je l’étale uniformément pour qu’elle enrobe tous les ingrédients. J’assaisonne avec un peu de sel et du poivre.

Alternatives et Suggestions

Vous pouvez remplacer le munster par de l’emmenthal ou du parmesan râpé. Le fromage de chèvre ou la mozzarella sont également une alternative possible.

Une salade verte légèrement assaisonnée est l’accompagnement idéal pour équilibrer ce plat plutôt riche.

Variantes de Préparation des Spätzle

La base des spätzle est une pâte à base de farine, d’œufs, de sel et d’eau. À la différence de la pâte à nouilles, celle des spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, ce qui fait qu’elle ne peut être étalée.

Les spätzle cuits remontent à la surface et sont retirés à l’aide d’une écumoire. Ils sont alors plongés dans un grand récipient rempli d’eau très froide, de façon à arrêter la cuisson et les empêcher de coller les uns aux autres.

Celui qui maîtrise la technique du schaben fait incontestablement les meilleurs spätzle, car ils sont très fins et, du coup, moins pâteux que ne le seront les spätzle ou Knepfle plus épais. On se rapproche quasiment de la pâte fraîche italienne dans sa saveur et sa consistance.

Avec une râpe à spätzle que l’on pose au-dessus de la casserole, on dépose une boule de pâte et on appuie avec un racloir qui coulisse sur la râpe.

De nombreux entrepreneurs ont essayé de concevoir un outil capable de faciliter la vie de la maîtresse de maison, y compris avec les râpes en plastique du haut au bas de gamme, mais les puristes préfèrent la technique traditionnelle ou la presse à spätzle. En fait, la râpe trouée produit plus des Knepfle que des spätzle. Ce sont de petites boules délicieuses.

En Souabe, où les spätzle sont l’accompagnement régional par excellence, il est encore tout à fait usuel de faire ses spätzle soi-même. La presse, telle qu’on la voit sur les photos ci-contre, fait partie des ustensiles culinaires indispensables du foyer. Il suffit de mettre un peu de pâte dans la presse et de faire passer celle-ci par les trous. C’est affaire de goût : en pétrissant une pâte plus ferme, ce que permet de faire la presse, on obtient des spätzle proches des nouilles, bien al dente et non collantes.

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