Chantilly Thermomix : La Recette Incontournable pour des Desserts Parfaits

La crème chantilly est un basique indémodable qui sublime n'importe quel dessert ultra simple : fruits frais, gaufres, coupe glacée ou simple boule de glace à la vanille, gâteau au chocolat… Mais surtout, la réalisation d’une chantilly offre le genre de petit spectacle de transformation de la matière qui fait que cuisiner entretient l’émerveillement.

Voilà comment réaliser facilement une crème Chantilly au Thermomix, aérienne et délicieuse. Préparez-vous à la volupté en 2 minutes et 2 ingrédients !

Les Secrets de Réussite de la Chantilly au Thermomix

Savez-vous pourquoi la crème monte quand on la fouette ? C’est parce que, ce faisant, on emprisonne de l’air dans les micro-gouttelettes de gras de la crème. Mais pour qu’on puisse enfermer de l’air dans le gras, il faut que le gras soit solide. C’est d’ailleurs pour ça que la chantilly fond au contact de la chaleur : quand le gras se liquéfie, l’air sort !

Voilà donc d’où viennent mes deux mots d’ordre pour réussir la chantilly : le gras et le froid. Si vous gardez ces mots à l’esprit, votre chantilly au Thermomix est déjà réussie !

Le Gras : Choisir une Crème à Haut Pourcentage de Matière Grasse

On l’a vu, pour la réussite de la chantilly, le gras joue un rôle majeur. Logiquement, plus il y a de gras, mieux ça monte. En conséquence, ne lésinez pas sur la qualité de la crème ! Exit, bien sûr, les pseudo “crèmes” allégées. Impossible d’en faire une crème fouettée.

Essayez de dégoter une crème à 35% MG, celle qu’utilisent les pros ! On en trouve désormais dans la plupart des supermarchés. Dans mon expérience, ce sont des briques de 1 litre, souvent en haut du rayon crèmes liquides, portant sur l’étiquette des mots comme “gastronomique”, “professionnelle” ou “gourmets”.

Le Froid : Réfrigérer la Crème et le Bol et Fuir les Cuisines Surchauffées

Il faut bien voir que le gras de la crème est le même que le beurre : son point de fusion est dans les 28 à 34°C. On y est vite ! Et ça explique bien des ratés. Pour une température qui favorise la réussite de votre chantilly : Collez donc le bol du Thermomix et la crème au frigo plusieurs heures à l’avance, voire une nuit si vous avez des bouffées d’angoisse à l’idée d’immobiliser votre Thermomix pendant votre temps d’éveil !

Evitez aussi à tout prix de réaliser une chantilly dans une pièce surchauffée ou en pleine canicule. Même si votre crème et votre bol sont bien froids, si l’air que vous incorporez est “chaud”, ça va être compliqué.

Recette de Base de la Chantilly au Thermomix

Cette recette est simple, rapide et délicieuse. Elle ne vous prendra pas plus de 3 minutes à réaliser et les gourmands, petits et grands, de la maison se régaleront. Épatez vos amis à faire votre chantilly maison, sur une mousse au chocolat, une boule de glace ou sur une gaufre, un vrai régal !

Ingrédients :

• 400 g crème fleurette (environ ou crème liquide d'excellente qualité entière minimum 30% MG et si possible 35% MG)
• 40 g sucre en poudre

Préparation :

1. Réduisez 40 g de sucre en sucre glace en mixant 15 secondes/vitesse 10. Réservez.
2. Insérez le fouet dans le bol, versez environ 400 g de crème liquide entière, placez le couvercle, le gobelet et placez au frigo au moins 2 heures avant de battre la chantilly (et le double si la crème n'était pas déjà au frigo).
3. Ce temps écoulé, placez le bol sur le corps du Thermomix, enclenchez le couvercle et surmontez du panier cuisson pour éviter de recrépir votre cuisine couleur crème sans pour autant entraver la circulation d'air dans le bol.
4. Fouettez 1 minute 30/vitesse 3.
5. Au bout de ce temps, ajoutez les 40 g de sucre glace réservé et reprenez le fouettage à vitesse 4. Surveillez bien. En principe, en 1 à 4 minutes, votre chantilly sera prise.
6. Il est important d'arrêter immédiatement de battre dès que la consistance désirée est atteinte, sous peine d'obtenir une crème très compacte voire… du beurre.
7. Retournez le bol pour être certain que la chantilly est prête : ça ne doit pas bouger ! (si vous ne le sentez pas, vous avez le droit d'arrêter le test avant de tout mettre par terre).
8. Le temps de fouettage exact dépend de la composition exacte de votre crème et d'autres facteurs comme la température de votre pièce, donc vous seuls pouvez le déterminer. C'est ça, le talent d'un chef !
9. Placez la chantilly au frigo jusqu’au moment du service (dans une poche à douille si vous êtes adepte des présentations soignées - moi je suis adepte de la cuillère à soupe : je ne me casse pas la tête et on ne risque pas de penser que c’est de la chantilly en bombe ;-))

Variante : Chantilly au Mascarpone au Thermomix

La chantilly au mascarpone, même les grands chefs s’y mettent ! Le mascarpone apporte à cette chantilly Thermomix une gourmandise incomparable, par son onctuosité et son côté légèrement aigre. Elle présente l’avantage d’avoir une bien meilleure tenue que la chantilly traditionnelle. En contrepartie, elle est moins aérienne : cette texture plus dense est absolument parfaite pour bien des usages, tels que tous les desserts en terrine, le banoffee…

En fait, bien des ratages de crème chantilly proviennent d’une qualité de crème fraîche insuffisante, avec une proportion d’eau trop importante. Or le mascarpone est considéré comme un fromage car c’est de la crème caillée et égouttée. Du coup, il est moins aqueux que la meilleure des crèmes fraîches. Parfait pour assurer la tenue de la chantilly au Thermomix.

Ingrédients :

• 250 g crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse ou de crème fleurette, à T° du frigo)
• 130 g mascarpone (à T° du frigo)
• 5 c à soupe sucre vanillé Thermomix (à défaut mixez 40 g de sucre avec un sachet de sucre vanillé 15 secondes/vitesse 10, inutile de laver le bol pour enchaîner sur la recette)

Préparation :

1. Placez le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et du gobelet au frigo une petite dizaine de minutes.
2. Insérez le fouet dans le bol, versez environ 250 g de crème liquide entière et 130 g de mascarpone.
3. Fouettez 1 minute 15/vitesse 3.
4. Au bout de ce temps, ajoutez les 5 c à soupe de sucre vanillé Thermomix et reprenez le fouettage à vitesse 4. Surveillez bien.
5. En principe, en 15 secondes à à peine plus d'une minute, votre chantilly sera prise. Il est important d'arrêter de battre dès que la consistance désirée est atteinte, sous peine d'obtenir une crème très compacte tournant au beurre.
6. Le temps de fouettage exact dépend de la composition exacte de votre crème et d'autres facteurs comme la température de votre pièce, donc vous seuls pouvez le déterminer. C'est ça, le talent d'un chef !
7. Placez la chantilly au frigo jusqu’au moment du service (dans une poche à douille si vous êtes adepte des présentations soignées - moi je suis adepte de la cuillère à soupe : je ne me casse pas la tête et on ne risque pas de penser que c’est de la chantilly en bombe ;-))

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps

Astuces Supplémentaires

• Refroidissement rapide : Pour accélérer le refroidissement, placez le bol, le fouet et les ingrédients au congélateur pendant 20 à 30 minutes avant de commencer.
• Surveillance : Surveillez attentivement la consistance de la crème pendant le fouettage pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre.
• Conservation : Conservez votre chantilly au frais dans un récipient hermétique pour qu'elle ne capte pas les odeurs du réfrigérateur et consommez-la rapidement (48 à 72 heures maximum).
• Mascarpone : Pour une chantilly plus stable, ajoutez jusqu'à 4 cuillères à soupe de mascarpone pour 400g de crème.

Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt(e) à réaliser une chantilly parfaite au Thermomix à chaque fois !

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