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La crostata est une tarte à la confiture très populaire dans la cuisine italienne. Ce dessert cumule les bons points : facile à préparer, bon marché et gourmand. C'est un classique familial, dégusté du petit déjeuner au goûter dans toute l’Italie.
La crostata alla marmellata (la tarte à la confiture) fait partie de ces grands classiques italiens, incontournables de la cuisine maison et un des rares desserts que les mamma ou nonne devaient savoir faire (un peu comme le ciambellone). Un des gâteaux du dimanche ou du petit déjeuner ou du goûter, que l’on offre, qu’on achète chez le boulanger du coin ou en pâtisserie. J’aime aussi l’acheter quand je suis en vacances selon les endroits où je me trouve, elle voyage bien.
La crostata est un dessert traditionnel de forme ronde et cuit au four. Son nom vient du latin crusta qui signifie « croûte ». La première mention écrite de la crostata est faite au XVème siècle dans le Libro de arte coquinaria de Martino da Como. Dans son livre de cuisine, Opera dell’arte del cucinare (1570), Bartolomeo Scappi mentionne une recette de crostata aux pruneaux et griottes, ou encore aux coings et aux poires.
Le principe est basique : de la pâte à tarte et de la confiture évidemment ! Après le résultat peut être très bon et pas bon. Mon mari a des mauvais souvenirs de tartes avec 3 cm de pâte, presque pas de confiture et il dit qu’il fallait ensuite je ne sais combien de verres de lait à côté… heureusement je l’ai réconcilié avec les tartes depuis.
La crostata alla confettura, comme de nombreuses tartes italiennes, est préparée à partir d’une pâte sablée, la pasta frolla. Je recommande la farine de typo 0, soit une farine T55, idéale pour obtenir une pâte à la texture fine. Le beurre est très important dans cette recette car il garantit la structure de la pâte, plus elle contient de beurre, plus elle sera friable. Le sucre semoule permet d’obtenir une pâte plus croquante, en revanche, le sucre glace donnera une pâte plus fondante. Les œufs, notamment, les jaunes permettent à la pâte d’être plus friables, les blanc vont lui apporter de l’élasticité.
Voici une recette simple pour préparer une crostata à la confiture :
c. Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, les zestes du citron et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez la pâte. Incorporez la vanille et l’oeuf et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez le moule. Récupérez le reste de pâte et étalez-la à nouveau. Détaillez entre 8 à 10 bandes d’environ 1 cm. Garnissez ensuite le fond de tarte de confiture. Mélangez le jaune d’oeuf et le lait. Enfournez pour 40 à 45 min.
La crostata alla confettura se caractérise par son habillage en croisillons, des lanières de pâte disposées en grille. C’est à cela que la crostata doit son nom « all’alsaziana » (à l’alsacienne).
Pour une crostata joliment décorée, découpez les bandes de pâte avec une roulette à pizza ou une roulette dentelée.
Pasta frolla : il s’agit de la pâte sucrée italienne, généralement avec un peu moins de beurre, un peu plus de farine, des jaunes d’oeuf et souvent des plus comme le bicarbonate (la pâte ne lèvera pas vraiment mais sera un peu plus friable et se conserve bien) par rapport à la pâte sucrée française (plus gourmande). Il existe en tous cas là aussi beaucoup de petites variantes. La texture est un peu plus rustique (surtout si vous mettez de l’épeautre) mais je trouve que ça se marie bien avec la garniture.
Confiture : l’épaisseur et le type dépendent des goûts. En général je préfère avec un peu plus de confiture (autrement l’ensemble est un peu sec) mais il faut tenir compte que ce sera un peu plus sucré. Je mets donc moins de sucre dans la pâte (vous pouvez aussi l’omettre mais je préfère avec) et essaie d’utiliser une confiture légèrement acidulée pour compenser. Sachez quand même que c’est un dessert traditionnelle à l’ancienne qui se conserve bien donc il ne sera jamais peu sucré ou pareil à une tarte avec des fruits frais.
La crostata peut être garni de différentes façons. La crostata di ricotta est un grand classique qui remplace la confiture. On la garnie également de fruits secs ou d’agrumes confits. La crostata di ricotta e cioccolato prévoit une farce de ricotta et de pépites de chocolat, de quoi ravir les plus gourmands. Dans le Latium, mais aussi les Marches et le Trentin, la crostata est souvent fourrée aux cerises griottes.
La tarte à la ricotta et à la confiture de mûre est un délicieux dessert inspiré d'une version d'Anna Moroni à la télévision italienne. Délicate et légère, cette tarte est facile à préparer et tout le monde l'aimera, en particulier les enfants! C'est un dessert pour tous les gourmands, mais surtout pour ceux qui aiment la saveur à la fois riche et délicate de la ricotta combinée à la pâte et à une délicieuse confiture de mûre.
Pour préparer votre tarte, vous devez d'abord faire la pâte brisée puis continuer avec la merveilleuse garniture. Avec quelques gestes simples et un peu de patience, vous pouvez créer un dessert appétissant et sain qui satisfera les envies de tous vos invités!
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre, la levure, les œufs et le beurre. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la crème de ricotta en écrasant la ricotta avec une fourchette et en incorporant progressivement le sucre glace tamisé. Abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 cm, tapisser un moule de 22 cm de diamètre avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Ajouter une première couche de crème de ricotta puis la seconde avec de la confiture et recouvrir le tout avec des bandes de pâte faites à partir des restes de pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Selon une autre légende, la crostata aurait été inventée dans le couvent de San Gregorio Armeno à Naples. Comme la plupart des desserts italiens, la crostata a des origines modestes. On raconte que la tarte aurait été introduite à la cour des Bourbons par le Marquis De Rubis. Après un accident de carrosse, le marquis trouve logis auprès d’une famille de paysans qui avait préparé une crostata.
Avez-vous envie d'une délicieuse tarte fraîche à la confiture? La crostata est « la » tarte italienne par excellence. Ce dessert traditionnel est très simple à préparer. C’est une tarte, à base de pâte brisée, garnie de confiture de fruits et recouverte de croisillons de pâte qui la caractérisent. La crostata la plus fréquemment servie est celle de cette recette, avec une généreuse couche de confiture d’abricot.
Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine avec le beurre et le sel. Si vous utilisez un robot, donnez quelques coups de turbo pour incorporer les ingrédients ensemble sans risquer de surchauffer le beurre. Si vous réalisez la pâte à la main, sortez le beurre une quinzaine de minutes à l’avance. Ajoutez ensuite le sucre glace. Mélangez-le à la pâte. Battez légèrement les œufs et incorporez-les à la pâte. Puis ajoutez le zeste de citron et mixez-le à vitesse basse (si vous utilisez un robot). Formez une boule de pâte avec vos mains. Aplatissez-le en un rectangle épais.
Au terme du temps de repos, enlevez le film et mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la en donnant quelques coups dessus avec un rouleau à pâtisser. Abaissez ensuite la pâte à environ 7 mm d’épaisseur. Enroulez la pâte sur votre rouleau et déposez-la sur le plat à tarte. Tapissez bien le moule avec la pâte et retirez l’excédent de pâte. Piquez le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette. Étalez la pâte restante sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des bandes de pâtes et disposez-les par-dessus la tarte de sorte à former des croisillons en forme de losanges. Enfournez et faites cuire 50 à 55 min, th.5-6 (170°C). La pâte doit être dorée.
Découvrez notre recette facile de crostata italienne, pour réussir cette tarte croustillante et très gourmande à la confiture.
La crostata est un dessert rustique et populaire typique de la pâtisserie italienne.
| Ingrédient | Importance | Conseils |
|---|---|---|
| Farine | Structure de la pâte | Utiliser de préférence la farine de typo 0 (T55) |
| Beurre | Friabilité de la pâte | Plus la pâte contient de beurre, plus elle sera friable |
| Sucre | Texture et goût | Le sucre semoule donne une pâte plus croquante, le sucre glace plus fondante |
| Oeufs | Liaison et texture | Les jaunes rendent la pâte plus friable, les blancs apportent de l'élasticité |
| Confiture | Goût et humidité | Choisir une confiture légèrement acidulée pour compenser le sucre |
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