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Le crêpier est un professionnel travaillant principalement dans les crêperies, les restaurants, les cafés ou les stands de restauration. Il est spécialisé dans la préparation et la cuisson des crêpes, une spécialité culinaire française appréciée dans le monde entier. A la fois dessert et repas, la crêpe est un met déclinable à l'infini. Le crêpier doit donc faire preuve à la fois de technicité et de créativité pour distinguer son offre auprès des clients.
Le crêpier (code ROME G1604) est un spécialiste de la restauration qui s’occupe généralement de faire des crêpes. Avant tout, le crêpier est celui qui réalise des crêpes salées et sucrées. Mais en plus, il peut faire d’autres préparations à savoir des galettes, des desserts, des salades d’accompagnement et des plats sur demande. De même, il peut aussi préparer les boissons qui vont accompagner les crêpes.
En contact direct avec la clientèle, le crêpier est aimable, à l'écoute et serviable.
Le métier de crêpier est très polyvalent. Cette profession culinaire s’exerce d’abord derrière les fourneaux, bien sûr, avec la préparation des pâtes et la réalisation des plats proposés au menu d’une crêperie (galettes, crêpes, salades, desserts).
Dans l’accomplissement de sa tâche, il fabrique les pâtes nécessaires à la préparation de la crêpe et prépare les assortiments salés et/ou sucrés comme les poissons, les légumes, la confiture, le fromage, etc.
Mais en tant que crêpier ou crêpière, vos tâches journalières dépendent aussi de la structure dans laquelle vous exercez : seul(e) en cuisine, vous choisirez les marchandises et les recevrez de bon matin, établirez les menus, veillerez à la bonne présentation des tables.
Maître crêpier ou chef de cuisine, vous devrez également organiser le service et gérer une équipe. Établir les menus, les plats du jour, les suggestions, etc., en fonction des saisons, des produits à disposition et de vos envies.
Le crêpier travaille suivant le rythme des commandes. C’est-à-dire qu’il doit s’activer quand il y a beaucoup de clients et ralentir la cadence s’il y a peu de clients. En indépendant, il sert lui-même les crêpes et autres plats commandés par les clients.
Que ce soit de la vente à emporter ou en salle, les crêpes, galettes et gaufres doivent être parfaitement réalisées dans le respect des normes d’hygiène. Le travail peut se faire en solo sur un stand extérieur, par exemple ou au sein d’une équipe dans une crêperie.
Les normes et les règles d'hygiène sont indispensables dans le domaine de la restauration.
Avant toute chose, la base pour le crêpier ou la crêpière est de savoir - et aimer - cuisiner. Mais pour cette profession exigeante, comme pour tout métier de l’hôtellerie, vous devrez également faire preuve d’une grande résistance au stress, vous montrer rapide et dynamique, avoir une excellente constitution physique (le service se fait entièrement debout et les températures dans une cuisine sont souvent élevées), et posséder une connaissance précise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Ceci, pour la partie « préparation ». L’autre aspect de l’emploi est humain : futur artisan crêpier, il vous faut apprécier le travail en équipe (au moins, la collaboration avec un serveur) et avoir le sens du contact avec la clientèle. Il est en effet important de vous rendre régulièrement en salle pour échanger avec les consommateurs, faire des suggestions de plats ou de vins, et ainsi donner une bonne image de votre établissement et fidéliser vos clients.
Enfin, vous devrez être mobile et prêt à changer de ville, de région, voire de pays, pour exercer vos talents de crêpier là où ils seront demandés.
Le métier est plus difficile qu’il n’y paraît, la pâte à crêpe demande un savant dosage propre à chaque artisan. Il faut aussi savoir travailler à la chaîne, et posséder un geste sûr même durant les « coups de feu ». En restauration, il travaille les week-ends sur des horaires étalés.
Quelques qualités professionnelles importantes:
Le poste de crêpier est accessible sans diplôme mais il est recommandé d’avoir un CAP cuisine pour les bases de la cuisine, les normes à respecter, les gestes professionnels.
Le Bac professionnel restauration permet de se former à la restauration sur des compétences transverses. La reconversion est de plus en plus courante avec d'anciens salariés qui souhaitent produire de leurs mains et avoir un contact grâce au commerce.
Pour devenir crêpier ambulant, il est nécessaire de déclarer son activité pour obtenir une licence et de se déclarer aux services d'hygiène. Il faudra également prospecter auprès des collectivités pour obtenir un emplacement.
Forma-Restauration à La Roche-sur-Yon.
Pour devenir crêpier, il vous faut commencer par apprendre la cuisine. Vous pourrez dès lors préparer de délicieuses galettes au sein d’une crêperie traditionnelle, comme il en existe plus de 4 000 en France métropolitaine, ou lancer votre propre affaire, qu’il s’agisse d’ouvrir un restaurant ou un établissement ambulant.
Au sein d’une crêperie existante, vous commencerez comme préparateur de crêpes. Puis, de cuisinier en crêperie, vous pourrez passer maître crêpier, décidant vous-même des préparations et choisissant les produits. Dans une structure de taille moyenne ou grande, l’évolution logique se fait vers le poste de chef d’équipe, puis de chef de cuisine, et pourquoi pas de directeur de restaurant.
Après avoir acquis de l’expérience en tant que crêpier, il est possible d’évoluer vers des postes de responsabilité tels que chef crêpier, chef de cuisine ou propriétaire de crêperie.
Si le crêpier travaille dans une crêperie ou dans la restauration à emporter, les autres postes qui se proposent à lui quand il gagne de l’expérience sont : chef de cuisine, chef d’équipe ou directeur de crêperie.
Après plusieurs années d’expérience, vous serez en mesure d’ouvrir votre propre crêperie. Il vous faudra alors savoir gérer à la fois les coulisses (la préparation des plats) et la scène (le restaurant lui-même), avoir effectué une formation en comptabilité, mais aussi avoir prévu l’investissement nécessaire (achat ou location du local ou du camion, acquisition des équipements, budget publicitaire, etc.).
Lorsque vous vous mettez à votre compte comme artisan crêpier, vous devenez d’abord gérant d’un commerce - même si, en plus,vous pouvez exercer derrière les fourneaux comme maître crêpier.
Plusieurs possibilités d'évolution de carrière:
Le salaire d’un crêpier peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que l’expérience, la localisation géographique et le type d’établissement. Le salaire du crêpier dépend du type de l'établissement qui l'emploie et de l'étendue de sa clientèle .
En débutant au poste de crêpier, il sera possible de gagner un salaire équivalent au SMIC. La salaire du crêpier est généralement proche du SMIC soit environ 1 350 euros bruts mensuel. A son compte, la rémunération fluctue en fonction des volumes vendus.
En France, le salaire médian observé pour ce type de poste est d’environ 1 850 euros bruts. Lorsqu’il dispose de plusieurs années d’expérience ou qu’il travaille dans un établissement prestigieux, le crêpier pourra potentiellement être payé jusqu’à 2 500 euros bruts par mois. Cette rémunération brute annuelle correspondant à 30 000 euros reste néanmoins assez marginale. La compétence pouvant être acquise plutôt simplement dans le cadre de l’entreprise, les employeurs ne proposent pas de salaires plus attractifs.
La rémunération du crêpier peut cependant être valorisée par les pourboires des clients, qui ne sont pas rares dans le cadre de la restauration. L’employeur peut également prévoir le versement d’un 13e ou d’un 14e mois de salaire.
Cela permet aux salariés de percevoir un salaire net mensuel d’environ 1 400 euros avant impôts.
Le métier de crêpier fait partie de la grande famille de la restauration : vous devrez donc vous plier aux particularités d’un secteur très exigeant, aux horaires décalés (un artisan crêpier effectue les services du midi et du soir, en semaine comme le week-end). Pour autant, les débouchés sont multiples et assurés. La crêpe et la galette restent en effet des valeurs gastronomiques sûres.
La contraction progressive du temps dévolu au déjeuner (qui est passé de 1 h 30 à 40 minutes en moyenne pour les salariés français) renforce en outre l’attrait d’un plat qui se prépare et se consomme rapidement, tout en offrant les bienfaits d’un repas complet.
En dehors du travail dans un restaurant traditionnel, les jeunes crêpiers qui sortent des écoles et des formations lancent volontiers leur propre affaire : traiteur événementiel (en Bretagne, la galette est une institution lors des fêtes et mariages), food truck ou autres concepts originaux (traiteur pour entreprises, péniche-restaurant, etc.). En tout état de cause, la crêpe sait s’adapter et s’approprier les modes - le sarrasin est notamment parfait si vous voulez surfer sur la tendance du « sans gluten ».
Les domaines de la cuisine et de la pâtisserie vous intéressent ? Vous êtes rigoureux, réactif et vous possédez une bonne condition physique ? Alors, le métier de crêpier peut tout à fait correspondre à vos attentes !
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