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Le Championnat de France du Dessert est une compétition prestigieuse, incontournable dans l’univers de la pâtisserie, qui réunit chaque année depuis 1974 des centaines de pâtissiers professionnels et juniors venant de toute la France.
Cette compétition est une véritable célébration de la pâtisserie française.
Organisée par Cultures Sucre, cette finale régionale a transformé le lycée Hyacinthe-Friant en véritable théâtre du dessert à l’assiette.
Au-delà de l’aspect compétitif, le Championnat de France du Dessert revêt une importance stratégique pour Cultures Sucre en termes de communication.
« Les participants, en tant que professionnels de la pâtisserie, sont amenés à échanger et partager leurs connaissances autour du sucre, que ce soit dans leur cercle professionnel ou personnel.
Un format événementiel qui sert plusieurs objectifs.
« Cela permet de créer des moments d’échanges et d’engagement avec les acteurs de la filière.
Johanna Redon le précise : « Cultures Sucre s’attache à informer le public sur une consommation éclairée du sucre et à démystifier les idées reçues.
Cultures Sucre est une association loi 1901 qui regroupe les planteurs de betterave sucrière et les fabricants de sucre français qui réunit trois adhérents : Le Syndicat National des Fabricants de Sucre (SNFS), la Confédération Générale des planteurs de Betterave (CGB) et Tereos.
Son objectif est de valoriser l’ingrédient sucre, son origine agricole et ses utilisations dans le cadre éthique adopté par l’ensemble des acteurs de la filière qui se prononcent en faveur d’une consommation raisonnée de sucre, sans excès ni privation.
Le championnat bénéficie principalement du soutien financier de partenaires de la filière sucrière via l’association Cultures Sucre.
Parallèlement, d’autres partenaires apportent leur concours en termes d’équipements et d’ingrédients, à l’instar du chocolatier Valrhona ou encore du laitier Elle&Vire et d’autres.
Concernant l’organisation logistique, Cultures Sucre et l’agence AB3C prennent en charge la planification des différentes étapes du championnat, de la sélection des participants à la coordination des événements régionaux et de la finale nationale.
Grâce au soutien notamment de l’Education Nationale, chaque étape de la compétition se déroule au sein d’un lycée hôtelier ou d’un CFA.
La compétition se déroule en plusieurs étapes et dure plusieurs mois : après une première pré-sélection locale, huit finales régionales sont organisées dans diverses villes françaises.
Les lauréats de chaque région accèdent ensuite à la grande finale nationale qui se tient au printemps.
Chaque finaliste doit y réaliser des desserts de restauration d’exception.
Le jury, composé de professionnels reconnus dans le domaine de la pâtisserie, évalue chaque création selon des critères rigoureux.
Au terme de cette compétition, un lauréat est désigné dans chaque catégorie (professionnel et junior), recevant ainsi le titre prestigieux de Champion de France du Dessert.
Le Championnat de France du Dessert est ouvert à tous les élèves et apprentis préparant le certificat de spécialisation “Desserts de restaurant” (CSCDR, ex-MCCDR), le BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) 1ère et 2ème année et le Bachelor Arts Culinaires 1ère et 2ème année (si visés CEFDG).
Le dessert doit être une création personnelle et inédite réalisable en restauration.
L’association Cultures Sucre se réserve le droit de modifier la date et le déroulé de la finale en cas de force majeure.
Tout au long de la journée, sept candidats juniors le matin puis six professionnels l’après-midi ont pris possession des cuisines, concentrés, appliqués, portés par l’enjeu.
Chacun disposait de trois heures pour imaginer et réaliser un dessert destiné à dix personnes, spécialement conçu pour le concours.
Les créations ont ensuite été soumises au regard attentif d’un jury de dix experts, présidé par Vivien Sonzogni, chef de La Table du Grapiot à Pupillin et lauréat du Dessert de bronze du Championnat de France du dessert 2011 en catégorie juniors.
Trois jurés dits « travail » ont évalué l’organisation, la maîtrise technique, le dressage et l’envoi, l’écoresponsabilité, l’hygiène, la sécurité et le dressage.
Le Sud-Ouest était à l’honneur, à travers le travail de 5 candidats juniors et 7 autres, professionnels.
Départagés par un jury de 10 professionnels présidés par le chef Sébastien Perbost, tous devaient réaliser un dessert à l’assiette.
Notés sur leur travail, sa présentation et son goût, ce sont finalement Adrien Salavert, chef pâtissier des Belles Perdrix de Troplong Mondot (Saint-Emilion) avec sa « Tarte aux noix : bonne franquette » et Florian Hernandez (catégorie Juniors) du Campus du Lac CCI Bordeaux avec son dessert baptisé Le Forestier, qui remportent cette Finale Régionale Sud-Ouest.
Tous deux accèdent ainsi automatiquement à la Finale Nationale, lors de laquelle ils devront réaliser en 4h50 leur dessert de sélection et un « dessert panier ».
Jeudi 5 janvier 2023, le lycée hôtelier Biarritz Atlantique a reçu la finale régionale Sud-Ouest du Championnat de France du Dessert 2023.
Florian Hernandez (catégorie Junior) et Adrien Salavert (catégorie professionnel) se sont distingués de leurs concurrents en remportant leur qualification.
Pour les départager, ils devaient convaincre un jury composé de 10 professionnels présidé par Sébastien Perbost, chef pâtissier des Prés d’Eugénie.
Adrien Salavert, les Belles Perdrix de Troplang Mondot à Saint-Emilion, remporte la catégorie professionnel avec sa tarte aux noix ‘bonne franquette’.
Avec ce dessert traditionnel du Périgord, il a souhaité revisiter un souvenir d’enfance.
Le jeudi 30 janvier 2025, le lycée Jules Le Cesne, au Havre a accueilli la finale régionale Nord du Championnat de France du Dessert, orchestrée par Cultures Sucre.
Cette compétition prestigieuse, incontournable dans l’univers de la pâtisserie, a réuni 6 candidats Juniors et 5 candidats Professionnels.
Pour les départager, un jury de 10 professionnels, présidé par le pâtissier Jean-François FOUCHER, Pâtisserie Foucher (Cherbourg - 50) a été mobilisé.
Grâce à leur talent et à leur maîtrise, Maëlis LANIER, Lycée des métiers de Bazeilles (08), en catégorie Juniors, et Amandine MERIOT, BTF Restaurant (Bio Tea Full), Fleury-Mérogis (91), en catégorie Professionnels, ont remporté leur place pour la Finale Nationale.
À l’issue des délibérations, Thomas Giraudon, du CFA Raymond-Mondon à Metz, s’est imposé en catégorie Juniors.
Son dessert, inspiré d’un souvenir d’enfance aux jardins fruitiers de Laquenexy, met à l’honneur la pomme et le coing dans un jeu de textures délicat, évoquant le givre matinal des vergers.
Tous deux décrochent leur qualification pour la finale nationale du Championnat de France du dessert 2026, prévue les 18 et 19 mars au lycée Jean-Baptiste-Chardin de Gérardmer, sous la présidence de Michaël Bartocetti, chef pâtissier du Four Seasons Hôtel George V à Paris.
La 2e Finale Régionale se tiendra le mardi 10 janvier au Lycée Hôtelier JBS Chardin Gérardmer pour la région Est.
Les finalistes régionaux du Championnat de France du Dessert doivent désormais concentrer tous leurs efforts à la préparation de la Finale Nationale, présidée par Franck Putelat, chef doublement étoilé du restaurant La Table de Franck Putelat, à Carcassonne.
Deux challenges de taille les y attendent : perfectionner leur dessert de sélection, en l’adaptant aux remarques des jurys régionaux et à la saisonnalité des produits, et relever le défi du dessert panier, le tout en 4h50.
"J’attends de vous que vous me présentiez votre vision du dessert à l’assiette.
« Les ingrédients bruts m’inspirent, nourrissent mon imagination et me donnent envie de les utiliser dans mes plats.
Chef pâtissier talentueux et créatif, Michaël Bartocetti incarne une génération engagée.
Il sélectionne ses producteurs, favorise les circuits courts, l’agriculture raisonnée et les produits de saison.
Inspiré par la nature, il crée des desserts audacieux, où chaque détail est pensé comme une expérience sensorielle.
Après des débuts en Lorraine, il se forme à Paris chez Guy Savoy, Alain Ducasse et le Shangri-La, avant de rejoindre le Four Seasons Hotel George V en octobre 2019.
En tant que Chef Pâtissier Exécutif, il signe les créations des restaurants étoilés Le Cinq, Le George, L’Orangerie, sans oublier le Tea-Time et les banquets.
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