Champignons Enoki : Cuisson et Préparation

Le champignon enoki, scientifiquement connu sous le nom de Flammulina velutipes, est également appelé collybie à pied velouté. Au Japon, une méthode de culture particulière permet d'obtenir un pied excessivement long et un chapeau peu développé, donnant naissance à l'enokitaké (champignon à petites flammes), plus simplement appelé enoki en France.

Cette culture est réalisée en plaçant les souches dans l'obscurité et en présence de gaz carbonique. Bien que la culture à domicile soit possible, avec des substrats prêts à l'emploi disponibles (plus facilement au Canada qu'en France), les enokis sont généralement commercialisés en grappes, conservant leur souche et leur vitalité dans un sac plastique humide.

Conservation et Préparation

• Conservation : Placez le sac plastique contenant les enokis dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une conservation de quelques jours.
• Préparation : L'emballage recommande une cuisson d'au moins deux minutes à 70°C. Bien que certains consomment l'enoki cru, la cuisson est généralement conseillée pour une meilleure digestion et pour éliminer toute toxicité potentielle.

Méthodes de Cuisson

Plusieurs méthodes de cuisson peuvent être utilisées pour préparer les champignons enoki :

• Poêle : 5 à 7 minutes à la poêle avec du beurre permettent d'atteindre une température à cœur de 70°C.
• Eau frémissante : 2 minutes dans de l'eau frémissante suffisent.

La saveur de l'enoki est douce et légèrement sucrée, particulièrement agréable lorsqu'il est cuit au beurre. Malgré sa finesse, il conserve une texture ferme en bouche, rappelant des filaments ou mini-spaghettis.

Recette : Enoki enroulés dans du lard et glacés au sirop d'érable

Voici une recette savoureuse pour préparer les champignons enoki :

Ingrédients :

• Champignons enoki
• Tranches de lard
• Sirop d'érable
• Sauce soja
• Graines de sésame

Instructions :

1. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Enrouler les champignons dans les tranches de lard en laissant dépasser les extrémités. Fixer si nécessaire avec un bâtonnet en bois. Disposer sur la plaque de cuisson.
3. Mélanger le sirop d’érable et la sauce soja, puis badigeonner généreusement les enoki enroulés.
4. Cuire pendant 10 minutes. Éliminer le jus rendu par le lard pour favoriser la coloration.
5. Badigeonner à nouveau avec le glaçage et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le lard soit bien cuit, collant et doré.
6. Retirer les bâtonnets, badigeonner une dernière fois avec le glaçage, et cuire quelques minutes supplémentaires pour dorer les graines de sésame.
7. Servir immédiatement.

Informations nutritionnelles (par portion) :

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