Mannele : La Recette Traditionnelle des Bonhommes Briochés d'Alsace

Il n’y a pas que les biscuits de Noël en décembre, il y a aussi les brioches ! Les manneles, vous connaissez ? Ce sont des petites brioches en forme de bonhomme qu’on déguste traditionnellement pour la Saint Nicolas le 6 décembre en Alsace, mais aussi en Moselle.

Ces petites brioches en forme de bonhomme sont souvent accompagnées d’un bon chocolat chaud pour le goûter des petits (et des grands gourmands).

Découvrez cette recette de mannele (ou Manalas) de la Saint Nicolas. Ces petits pains traditionnels ultra moelleux, confectionnés en Alsace la veille de la Saint-Nicolas, sont l'occasion de savourer un repas sucré entre copains ou en famille.

Le Manele (ou mannele, mannala) , une spécialité alsacienne que l’on déguste pour la Saint-Nicolas et durant tout le mois de décembre.

En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l'époque de la St-Nicolas. Mais vous ne résisterez pas à l’envie de confectionner ces Mannele vous-même. La pâte levée est facile à faire dans cette recette et ces Mannele sont moelleux et délicieux. Hummm l’odeur des brioches va embaumer votre cuisine et toute la famille va se régaler. Ces Mannele se dégustent avec un bon verre de lait ou un bon chocolat chaud...

Je suis à fond dans les brioches en ce moment, alors semaine de la Saint Nicolas oblige, j'ai préparé des manneles alsaciens ! Aucune difficulté dans cette recette, par contre il vous faudra un emporte-pièce à mannele et un robot pâtissier. Si vous n'avez pas l'emporte-pièce, vous pouvez découper vos bonhommes avec un couteau (ce sera plus long). On les dévore en général accompagnées d'un chocolat chaud ou d'un verre de lait, pour réchauffer les longues soirées d'hiver.

Normalement, on les décore (yeux, détails du vêtement) avec du chocolat. Comme il me restait un fond de paquet d’éclats de pralines roses, j’ai décidé de rendre les manneles un peu lyonnais en les utilisant à la place du chocolat. Bien-sûr aucun éclat de pralines roses n’avait même la même taille (sinon c’est pas drôle) mais cela n’a aucune incidence sur le goût 🙂 . Et puis j’en ai quand même fait une plaque au chocolat.

Traditionnellement préparés pour La Saint Nicolas dans cette magnifique région qu’est Alsace.

Pourquoi les Manneles sont-ils si populaires ?

La tradition du mannele est intimement liée à la célébration de la Saint-Nicolas en Alsace, en Lorraine et dans les régions de tradition germanique. Le nom même de cette brioche, qui signifie « petit bonhomme » en dialecte alsacien, reflète son lien avec l’histoire de Saint-Nicolas. Le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, est une date clé dans ces régions. La tradition veut que les enfants sages reçoivent des manneles en guise de récompense.

La tradition du mannele est donc beaucoup plus qu’une simple coutume culinaire. En Alsace, cette brioche est connue sous différents noms selon les régions. Mannele ou Manele sont les appellations courantes dans le Bas-Rhin, tandis que dans le Haut-Rhin, on préfère Manala ou Mannala. Ces variations sont dues à la diversité des dialectes alsaciens. Cependant, quelle que soit l’appellation utilisée, il s’agit toujours de la même délicieuse brioche en forme de bonhomme, symbole de la Saint-Nicolas.

Autrefois des pains d'épices, des brioches en forme d'escargot (Schnekerle) ou d'autres animaux (cheval, lapin...) étaient offerts et dégustés pour chasser les menaces de l'hiver dans l'Est de la France. Le Mannele est plus récent. Il est lié à la célébration du St-Nicolas en Alsace, et est offert aux enfants sages. Il représente un bonhomme, peut être l'un des trois enfants ressucité par le Saint, comme le raconte la légende...

Un mannele ou mannala de l’alémanique alsacien et du francique lorrain, « petit bonhomme » est une brioche alsacienne confectionnée pour la Saint Nicolas. Ce sont des pains au lait en forme de petit bonhomme à déguster à toute heure…

Ingrédients Essentiels pour des Manneles Réussis

Pour réussir vos manneles, certains ingrédients sont à privilégier :

• Beurre : doux, de qualité, et ramolli.
• Sucre : du sucre en poudre (blanc) fera l’affaire.
• Kirsch ou vanille : à vous de choisir !
• Levure : je privilégie la levure fraiche dans mes recettes de brioches et Christophe FELDER dans sa recette à aussi mi celle ci.

La Recette Détaillée des Manneles

Voici une recette détaillée pour préparer ces délicieuses brioches :

Étape 1 : Préparation de la Pâte

Suivez ces étapes pour préparer la pâte à mannele :

1. Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 4 cuillères à soupe de lait et le sucre. Ajouter l'oeuf et battre le tout.
2. Mélanger le sel et la farine dans un grand saladier. Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/oeuf.
3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire.
4. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante.

Étape 2 : Pétrissage et Première Pousse

Le pétrissage est une étape cruciale :

1. Dans un bol, mélangez 12 g de levure fraîche avec 33 cl de lait tiède (tiède et pas chaud sinon vous allez tuer votre levure et cela ne poussera pas).
2. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et mélangez.
3. Ajoutez le mélange levure +lait et commencez à pétrir.
4. Ajoutez 80g de beurre coupé en dés et laissez pétrir 15 min (pas moins !). Votre pâte doit être bien homogène, ne doit pas coller sur les parois de votre cuve (normalement elle est prêtre quand vous l’entendez « claquer » contre les parois).
5. Mettez la pâte en boule dans un saladier, recouvrez de papier film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.

Étape 3 : Façonnage des Bonhommes

Voici comment façonner vos manneles :

1. Remettre la pâte sur le plan de travail et l'écraser légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux.
2. Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête.
3. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala. Eviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson.
4. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux. Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune.

Dégagez la pâte avec la paume de la main puis étalez-la sur une surface légèrement farinée de manière à former un rectangle. Avec un emporte pièce en forme de bonhomme, découpez la brioche comme pour des sablés par exemple.

Étape 4 : Deuxième Pousse et Cuisson

La deuxième pousse est essentielle pour obtenir des brioches moelleuses :

1. Disposez les manneles sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les bonhommes avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait, et décorez avec des petites de chocolat. Pour la bouche, j'ai fait fondre un peu de chocolat noir que j'ai placé dans une poche à douille en coupant le bout sur 1 mm.
3. C'est prêt ! Bon appétit et bonne Saint Nicolas à tous :)

Déposez les manneles sur une plaque recouverte de papier cuisson (et même deux plaques étant donné les quantités) et laissez pousser pendant au moins 1h dans une pièce chaude à l’abri de l’humidité.

Quand vos brioches ont gonflé, badigeonnez-les d’un mélange jaune d’oeuf+lait pour les dorer et placez les yeux, les boutons d’une veste avec les éclats de praline rose ou les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfournez dans un four réglé à 160° pendant 15 à 20 minutes.

Étape 5 : Décoration et Dégustation

La décoration ajoute une touche festive :

• Les 2 premières options sont à faire lorsque que les mannelés sont froids.
• La plus simple et la plus naturelle du chocolat fondu.
• Vous pouvez aussi ajouter des mini smarties en les collant avec un peu de chocolat fondu comme je l’ai fait cette fois ci. Cela apporte un peu de couleurs et de gaieté.

Dégustez tiède si c’est possible c’est encore meilleur !

Ces manneles sont bien moelleuses et parfaites pour le petit déjeuner du week-end quand on a le temps ou pour le goûter.

Conseils et Astuces pour des Manneles Parfaits

• Pousse lente : je suis une adepte de la pousse lente, elle est vraiment pratique et elle assure un résultat bien au dessus par rapport au temps de pause sans !
• Dorure et glaçage : la dorure permettra d’obtenir des petits bonhommes tout dorés. Le Glaçage, n’est pas obligatoire, il apporte un peu de sucre et de gourmandise en plus, souvent je ne le fais pas.
• Si vous voulez réaliser les brioches le même jour, après le pétrissage, procédez à la première pousse : couvrez votre brioche dans un endroit chaud et laissez la gonfler pendant au moins 1h. Dégagez la ensuite (la suite de la recette est la même).
• Vous pouvez aussi décorer vos manneles après cuisson avec du chocolat fondu (dans un cornet avec un tout petit diamètre).

Variations et Personnalisation

Il existe de nombreuses façons de personnaliser vos manneles :

• Ils sont le plus souvent natures mais d'autres variantes existent.
• Je vous propose donc aujourd'hui ma version des mannele natures mais dont les pieds on été trempés dans du chocolat noir pour un peu plus de gourmandise.
• Une fois cuits, plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez les badigeonnez d'un sirop de sucre afin qu'ils soient bien brillants ou pas, leur faire tremper les pieds (voire les mains même le haut de la tête) dans le chocolat noir ou pas..., ajoutez des petites décorations comme des boutons pépites de chocolat noir... bref les possibilités sont nombreuses.
• Ici je vous livre la recette nature, mais vous pouvez bien évidemment y ajoutez des pépites de chocolat (juste à lorsque tous les ingrédients ont été incorporés).

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

tags: #bonhomme #brioche #manele #recette

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