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Vous venez de terminer votre (seconde) plâtrée de pâtes. Décidément, les desserts nous font tourner la tête… et l’estomac. Soignés, pouponnés, apprêtés, ils sont aussi beaux à regarder qu’ils sont bons à dévorer!
C’est vrai, quoi ! Leur simple vue suffit à nous faire perdre tous nos repères : nous ne savons plus ce que nous avons mangé, ni même si nous avons déjà mangé, et encore moins si nous avons véritablement faim (et à vrai dire, cela nous importe peu). Finalement, lorsque les desserts sont dans la place, une seule et unique chose compte : eux. Et nous.
Votre obsession pour le dernier mets du repas vous effraie ? Vous êtes persuadé que quelque chose cloche chez vous ? Vous avez le sentiment d’être la seule personne au monde qui soit obnubilée à ce point par la carte des desserts ? Cessez de vous en faire ! Vous êtes parfaitement normal, et pour dire vrai, vous êtes même très loin d’être un cas isolé ! Et pour cause, il existe une grande explication à cette petite place constamment réservée au dessert.
C’est devenu une habitude : lorsque vous avez un petit creux, vous ne vous refusez jamais une douceur. Résultat ? Vous en mangez deux ou trois. En effet, comme le dit si bien le célèbre dicton : “le sucre appelle le sucre”. Ce phénomène s’explique de la manière suivante : il résulte de la consommation d’un aliment sucré une augmentation du taux de glucose dans le sang, c’est ce que l’on appelle la glycémie.
L’élévation de cette dernière incite ainsi le pancréas à sécréter une hormone qui va réguler cette glycémie : l’insuline. Or, plus un aliment est sucré, plus le glucose sera concentré dans le sang, plus l’insuline sera libérée. C’est donc pour cette raison que “le sucre appelle le sucre”, et qu’il ne faut pas manger un produit sucré isolé lorsque vous avez faim !
Vous avez scrupuleusement respecté nos consignes : vous avez réservé le dessert pour le dessert. Mais si vous n’avez pas consommé de sucre avant ce dernier, l’insuline n’a que faiblement été sécrétée, vous ne devriez donc plus avoir faim… !
C’est un article du magazine Time publié en 2017 qui met en lumière cette étrange petite place que notre estomac met un point d’honneur à réserver au sucre : ce phénomène se nomme la satiété sensorielle spécifique (sensory-specific satiety, en anglais). Ce mécanisme permet ainsi à notre corps d’identifier les aliments que nous avons consommé, et les aliments que nous avons évité ! Ce dernier a, en effet, besoin de différentes textures, couleurs, et saveurs pour se satisfaire. Et c’est tant mieux (c’est d’ailleurs l’article lui-même qui le dit) !
“Heureusement, consommer différents aliments en un seul repas est bon pour vous : il s’agit d’une ingénieuse stratégie permettant de créer un équilibre entre les macronutriments (c’est-à-dire un équilibre entre les protéines, les lipides, et les glucides), et d’offrir à votre corps un large panel de vitamines, de minéraux, et d’antioxydants”.
Si le dessert est à honorer, ce dernier ne doit pas pour autant en devenir une obsession ! En effet, l’étendue des produits à notre portée nous permet d’avoir l’embarras du choix pour satisfaire ce besoin de variétés de saveurs, de textures, et de couleurs… Mais à avoir trop de choix, nous avons parfois tendance à en abuser !
Aussi, pour ne pas nous laisser succomber à la tentation d’enchaîner les douceurs à la fin du repas, rien de tel que de préparer nos menus à l’avance ! Ensuite, chose que nous ne répéterons jamais assez : mieux vaut mâcher lentement de petites bouchées plutôt qu’engloutir votre assiette en deux minutes top chrono… Et en redemander !
Dans le même registre, patientez quelques minutes avant de vous jeter sur les desserts. Effectivement, la sensation de faim provoquée par la sécrétion d’insuline* est éphémère, aussi, laissez filer cinq bonnes minutes afin d’être certain·e que vous le désirez véritablement, ce fameux dessert !
La petite place réservée au dessert n’est donc pas un mythe, mais bien une réalité ! Alors, si nous ne pouvons pas blâmer notre corps d’avoir des envies de variétés (le dessert en faisant partie), il n’appartient cependant qu’à nous de savoir nous écouter en patientant quelques instants avant d’entamer les sucreries.
Si vous souhaitez savourer un dessert sans culpabiliser, optez pour des alternatives plus saines. Privilégiez des aliments sucrés moins caloriques, comme des fruits. Vous pouvez aussi préparer des desserts maison avec des ingrédients naturels et moins de sucre. L'essentiel est de trouver un équilibre qui vous permette de profiter du plaisir du dessert tout en prenant soin de votre santé.
| Dessert traditionnel | Alternative plus saine | Avantages |
|---|---|---|
| Gâteau au chocolat | Salade de fruits frais | Moins de calories, riche en vitamines |
| Glace | Yaourt grec avec des fruits et du miel | Moins de sucre, riche en protéines |
| Pâtisseries industrielles | Muffins faits maison avec des farines complètes et moins de sucre | Ingrédients contrôlés, moins d'additifs |
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