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La queue de bœuf à la tomate est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les amateurs de viande mijotée. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce plat est plus qu'une simple viande ; c'est une véritable invitation à la gourmandise, surtout lorsqu'elle est servie avec des pâtes.
La queue de bœuf, longtemps délaissée, est revenue en grâce. Après plusieurs heures de cuisson, elle devient fondante et donne une texture riche à la sauce. Pour ceux qui aiment une sauce très gélatineuse et un goût prononcé, c’est un choix idéal. Le plus souvent, les gens utilisent ce morceau dans un pot au feu. Je préfère, quant à moi, la cuisiner seule au bouillon ou en sauce comme dans mon plat de queue de boeuf aux légumes ou queue de boeuf aux pois chiches.
C’est une viande bon marché qui vous donnera des satisfactions. Le seul hic est le temps de cuisson même s’il ne faut pas faire grand-chose à part surveiller de temps à autre. Préparez-la donc un jour où vous êtes à la maison, un week-end pendant que vous vaquez à vos occupations, après elle se conserve bien.
C’est l’un des rares abats que tu trouveras dans toutes les boucheries et dans toutes les grandes surfaces. Pas besoin de la commander. ! il faut croire que certaines personnes s’en font des colliers parce qu’aujourd’hui, c’est grosso modo le prix du steak.
Les ingrédients de base sont faciles à trouver : viande de bœuf adaptée au mijoté, tomates ou passata, oignon, carotte, céleri, vin blanc, huile d’olive ou saindoux, sel, poivre et une herbe fraîche comme le basilic ou le romarin.
Commencer par détailler la viande en morceaux de taille régulière. Bien sécher les morceaux avant de les mettre à cuire pour permettre une belle coloration.
Dans une sauteuse, mettez à chauffer un fond d’huile et une fois chaude, faites-y colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, à feu vif, pendant 10 minutes.
Je suis dingue des sauces tomate à base de concentré, je les trouve sucrées, un peu sirupeuses, et d’un si beau rouge ! Pour ça je te conseille les produits de la marque Mutti, ce sont les meilleurs. Je complète ensuite avec de l’eau, je remets ma viande et mes oignons, 1 clou de girofle et je laisse cuire à couvert et à petit feu 3 heures.
La queue de boeuf nécessite une cuisson longue comme je te l’ai dis plus haut, au moins 3 heures pour une texture parfaite et une viande fondante. C’est vraiment le temps nécessaire pour obtenir une viande parfaite. Tu peux aussi faire cette cuisson au four, à couvert, 3 heures à 160°. J’aime enlever le couvercle lors de la dernière demie heure de cuisson pour réduire un peu la sauce.
La cuisson lente est l’art subtil d’accorder temps, chaleur et ingrédients. Elle demande patience mais récompense largement : des saveurs se développent, la sauce s’adoucit et la viande devient presque confite.
Un petit secret intéressant : râper un peu de chocolat noir à la fin aide à atténuer l’acidité de la tomate et ajoute une profondeur aromatique inattendue.
L’accompagnement idéal est donc un plat de pâtes. Tu peux aussi faire du riz ou des pommes de terre vapeur. Des frites sont toujours les bienvenues, ça marche toujours. Tu peux laisser les morceaux de queue intact et les servir comme ça si tu es que deux ou trois à table. Si tu es un peu plus nombreux, dépiautes tes os et mélange ensemble tes morceaux de viande, la sauce et les pâtes.
Ce plat se conserve tranquillement deux à trois jours au frais (ou à température ambiante s’il ne fait pas chaud), bien recouvert. Il suffira de le réchauffer doucement avec un peu d’eau ou du bouillon. Vous pouvez aussi le congeler une fois désossé et refroidi.
| Type de Cuisson | Durée | Température |
|---|---|---|
| Mijotage à feu doux | 3 heures | - |
| Cuisson au four | 3 heures | 160°C |
En suivant ces étapes et astuces, vous obtiendrez une queue de bœuf à la sauce tomate savoureuse et fondante, parfaite pour régaler vos convives. Bon appétit!
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