Recette de Sauce aux Prunes: Un Accompagnement Délicieux et Polyvalent

La découverte de nouvelles saveurs peut transformer une simple dégustation en une véritable révélation culinaire. Aujourd'hui, je vous propose une sauce pour accompagner la viande grillée, tel un chutney. C'est une sauce aigre-douce à base de prunes rouges et jaunes type mirabelles, légèrement piquante grâce à l'ail, qui accompagne à merveille la viande grillée blanche ou rouge. Toutes les prunes peuvent tout à fait servir pour réaliser cette recette.

Dans la mesure où notre arbre donne plusieurs kilos de mirabelles, nous pouvons en distribuer. De plus, quelques mirabelles restent encore sur l’arbre aujourd’hui, ce sont les dernières. J’ai préparé cette sauce avec des mirabelles, un peu de sauce soja, du vinaigre de riz, du 5 épices, et un peu de gingembre.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Nécessaires

• 500 gr de prunes (ici mirabelles)
• 1 belle échalote
• 15 gr de beurre (ou d'huile)
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuil. à soupe de sauce soja (ici réduite en sel)
• 1 cuil. à café de 5 épices
• Ail
• Gingembre frais râpé ou en poudre

Préparation de la Sauce aux Prunes

1. Dénoyauter les mirabelles, ciseler l'échalotte.
2. Dans une casserole mettre le beurre ou l'huile.
3. Ajouter les échalottes et les faire revenir. Elles vont devenir translucides.
4. Ajouter les mirabelles et faire cuire en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les épices, l'ail, le gingembre râpé ou en poudre. Ajouter aussi le vinaigre et la sauce soja.
6. Laisser mijoter le tout ensemble pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.
7. Mixer pour obtenir une texture plus homogène. Et poursuivre la cuisson si nécessaire. Si la sauce est trop liquide à votre goût.
8. Tamiser si vous souhaitez une sauce vraiment lisse.
9. Stocker dans un bocal préalablement ébouillanté. Lorsque la sauce est froide, l'entreposer au réfrigérateur.

Vous obtiendrez 600 à 700 ml de sauce environ avec cette recette. Vous pouvez bien sûr multiplier la quantité des ingrédients si vous voulez en faire plus. J’opte toujours pour de la sauce soja réduite en sel. Ce mélange 5 épices se trouve facilement en magasin. Je mets du gingembre frais râpé ou du jus de gingembre fait à l’extracteur. Le vinaigre de riz a l’avantage d’être neutre, il n’apporte donc aucunes saveurs supplémentaires.

Texture de la Sauce

Je l’ai simplement bien mixée à l’aide d’un mixeur plongeant, elle n’est pas parfaitement lisse. Si vous voulez obtenir une sauce homogène sans morceaux il y a 2 possibilités, vous pouvez mixer à la girafe votre préparation et la passer au tamis. La moulinette à main, peut aussi être une option. C’est long mais le résultat sera efficace et sans morceaux.

Variations et Alternatives

Sauce de Prune Nam Prik Prune (Thaïlande)

Lorsque j’ai goûté pour la première fois à la sauce de prune Nam Prik Prune, ce fut un véritable éveil gustatif. La sauce de prune Nam Prik Prune trouve ses racines dans la riche tradition culinaire de la Thaïlande. Elle est souvent utilisée pour accompagner des plats de viande ou de poisson, apportant une touche sucrée-acidulée qui rehausse les saveurs.

Dans une petite casserole, combinez les prunes séchées avec le vinaigre et le sucre. Ajoutez la sauce de poisson, l’ail écrasé et le piment haché. Laissez refroidir le mélange puis transférez-le dans un blender. Pour ceux qui préfèrent une version moins sucrée ou plus épicée, il est possible d’ajuster les quantités des ingrédients selon vos préférences. Ajouter plus ou moins de piment permettra d’adapter le niveau de piquant.

Tkemali (Géorgie)

Pour relever vos poissons blancs, viandes rouges ou blanches, savourez-les avec du tkemali. Cette sauce d’origine géorgienne titillera vos sens grâce à ses saveurs épicées et son parfum délicieux.

Ingrédients du Tkemali:

• 1 kg de prunes rouges
• 100 g de coriandre fraîche
• 1 tête d’ail
• 5 brins d’aneth
• 4 brins de menthe fraîche
• 1 cuillerée à café de poudre d’aneth
• 2 poivrons rouges
• 1 piment rouge doux
• 10 cl d’eau
• 1 cuillerée à café de mélange d’épices khmelisuneli ou approchant (marjolaine, aneth, sarriette, menthe, persil, coriandre, feuilles et graines de fenugrec, pétales de soucis de terre, poivre, laurier)
• 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
• 1 cuillerée à café de fleur de sel

Préparation du Tkemali:

1. Pelez l’ail, lavez et émincez les herbes, épépinez les poivrons et le piment.
2. Dans une casserole remplie d’eau, placez les prunes entières et portez à ébullition. Lorsque la peau se décolle, sortez-les du feu.
3. Avec une écumoire, sortez-les de la casserole. Ôtez la peau et dénoyautez.
4. Remettez-les dans la casserole avec le mélange d’épices, le sucre, le sel et l’aneth en poudre.
5. Laissez frémir un quart d’heure jusqu’à ce que les prunes soient prêtes à se transformer en purée.
6. Sortez le mixer et mélangez le contenu de la casserole, les herbes et l’ail. Mixez finement.

Votre sauce est prête. Cette sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur. Elle se déguste avec des viandes rouges ou blanches et des poissons blancs. Selon que vous aimez cette sauce plus ou moins forte, faites varier le nombre de piments et de poivrons.

Conseils Supplémentaires

Comme je n'avais pas de mirabelles, j'y ai ajouté des poires pour contrebalancer l'acidité des prunes rouges. Laver et essuyer les prunes et les poires. Dénoyauter les prunes et enlever les pépins des poires. Verser la purée de fruits dans une casserole. Ajouter le jus de citron et le sucre. Baisser le feu sur une intensité faible (3/6 chez moi). Il ne faut pas qu'il ait de gros bouillons mais des frémissements.

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