Cassolette de Poisson Sauce Homardine : Une Recette Gourmande et Facile

Pour un repas de fête ou pour un dîner convivial sans prise de tête, pensez à cette recette de blanquette de cabillaud ! Les blanquettes de poisson, on adore ! Au saumon ou bien aux crevettes, ces recettes iodées nous mettent du baume au cœur. On peut les proposer pour un dîner en famille ou bien pour une occasion festive, tout le monde en redemandera ! Aujourd'hui on vous propose une blanquette de cabillaud à la bisque de homard très très gourmande.

En manque d'inspiration culinaire, j'ai cherché à utiliser une bisque de homard que j'avais dans mes placards. Après une courte recherche sur internet, je tombe sur la recette de Vanessa sur Marmiton (CassoletteMarmiton) et au vue des commentaires, je me dis "banco", ce soir : Cassolette de poissons (bon, il a fallu que je ressorte acheter le poisson, mais bon, je n'ai pas regretté !). Franchement, cette recette est simple, rapide, très goûteuse, nous nous sommes régalés alors que j'ai mis 20 minutes montre en main à préparer ce plat !

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse cassolette, ainsi que les étapes de préparation détaillées.

Ingrédients

• 600 g de saumon pavé
• 12 grosses crevettes
• 60 cl de bisque de homard
• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 14 cl de crème liquide

Préparation

1. Coupez les radicelles de poireaux, gardez le blanc et la partie vert tendre. Lavez-les poireaux et tronçonnez-les en morceaux de 2 ou 3 cm.
2. Faites fondre 25 g de beurre (ou 2 cs d'huile) dans une grande poêle, faites-y dorer les poireaux pendant environ 5 minutes, puis baissez le feu et couvrez-les pour les laisser fondre environ 10 min et vérifiez que leur eau se soit évaporée.
3. Pendant ce temps, tirez la peau des pavés de saumon et coupez-les en gros dés. Épluchez la queue de lotte, coupez-la en deux dans la longueur et retirez l'arête centrale (si le poissonnier n'a pas pu vous le faire).
4. Saisissez les poissons dans la poêle, avec le reste du beurre (ou de l'huile) qui a servi à la cuisson des poireaux. Retournez-les dans tous les sens.
5. Versez le contenu des boîtes de bisque de homard dans une cocotte (ou une assez grande casserole) et diluez-la avec la crème et le lait de façon qu'elle ait la consistance d'une sauce (vérifiez le dosage de dilution). Faites chauffer doucement (sans bouillir). Versez dedans les poireaux et les poissons, poivrez, mélangez et laissez chauffer encore tout doucement env.
6. Servez dans la cocotte de cuisson ou transvasez dans un autre plat de présentation.

Préparation alternative :

1. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et tailler le blanc de poireau en tronçons (2 à 3 cm).
2. Faire revenir les échalotes et les poireaux dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP dans une poêle puis ajouter 12 cl d’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes.
3. Enlever la peau du saumon et le tailler en gros dés.
4. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Nyons AOP et y faire cuire le saumon (5 à 6 minutes en retournant régulièrement). Retirer le saumon de la poêle et réserver. Faire cuire les crevettes 4 à 5 minutes dans la même poêle.
5. Verser la bisque de homard et la crème fraîche dans une cocotte, faire chauffer à feu doux (10 minutes environ).
6. Ajouter le saumon, les crevettes et les poireaux.

Le bouquet aromatique du safran sublime cette recette déjà très savoureuse !

Ingrédients additionnels :

• 1 c. à s.
• 2 c. à s.
• 1 c. à s.

Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les blancs de poireaux émincés et rincés. Verser le safran dilué dans un verre d'eau tiède et bien mélanger. Verser la bisque de homard, le jus du demi-citron et la crème fraîche.

Dans une poêle, fondre un peu de beurre. Mettre l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soient cuits. Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir rapidement les crevettes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Toujours dans la même poêle, fondre un peu de beurre ou de margarine et cuire les poissons.

Dans une casserole, fondre une noix de beurre. Ajouter la farine et faire un roux. Ajouter la bisque de homard et mouiller avec le bouillon de homard jusqu'à l'obtention d'une belle sauce onctueuse et pas trop liquide. Epicer avec le piment d'Espelette et un peu de sel. Dans les cassolettes, répartir poissons, gambas et champignons puis verser par-dessus de la sauce.

Laver et émincer finement les poireaux. Les cuire dans le beurre et le jus du ½ citron pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter 2 pincées de sel et 1 tour de poivre du moulin. Préchauffer le four à 180°C. Rincer les dos de Colin sous un filet d'eau, les essuyer avec un linge propre puis, les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, ajouter 4 pincées de sel et 2 tours de poivre du moulin, badigeonner les dos avec 4 cl d’huile d’olive et cuire 15 à 20 minutes. Garnir 6 cassolettes avec les poireaux et déposer dessus un dos de colin.

Dans une casserole, délayer la bisque de homard avec le vin blanc, et faire chauffer à feu doux. Napper délicatement les cassolettes avec le sabayon, parsemer de parmesan. Et passer sous le grill du four pendant 3 minutes pour dorer le sabayon.

Dans un petit saladier, battre les jaunes pendant 4 minutes au fouet avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Poser le saladier au bain-marie dans une casserole contenant de l'eau frémissante. Continuer de battre au fouet et incorporer petit à petit la bisque de homard. Mélanger 10 minutes, le sabayon épaissit et prend du volume. les jaunes d’œufs.

Vous aimez le poisson blanc ? bisque de homard. Avez-vous préparé cette recette ?

Préparation des cassolettes :

1. Dans chacune d'elles, verser un fond de préparation à la bisque de homard, déposer quelques morceaux de poissons, 5 crevettes, et deux St Jacques coupées en quatre (selon leur taille) par cassolette.
2. Couvrir avec la préparation à la bisque de homard et ajouter le gruyère râpé.
3. Enfourner 20 minutes.

Prévoir un bon pain pour saucer car il n'y a pas besoin d'accompagnement pour ce plat mais c'est tellement bon qu'on aura envie de lécher la cassolette !!! Et si vous avez des invités, c'est un peu limite !!! (et même devant chéri chéri, pas très sexy ! Sauf si c'est lui qui commence !!!!!!!).

A VOS FOURCHETTES, C'EST PRET !

Très bonne recette . Par personne j’ai mis : 1 à 2 coquilles (surgelées) + 1 grosse crevette + 50g de poisson (dos de cabillaud). Attention à ne pas rajouter de sel car la bisque l’est déjà. Cuisson : 1 minute coquilles et 5 minutes poisson, c’est suffisant car ensuite recuisent dans la cassolette. Pas mis de fromage. Absolument délicieux !

Je n'ai pas trouvé de bisque de homard, aussi je l'ai remplacée en mixant le corail des St Jacques avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et une petite louche de court-bouillon. J'ai ensuite fait une petite sauce hollandaise que j'ai mélangée à ma mixture : terrible !

tags: #cassolette #de #poisson #sauce #homardine #recette

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