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Les fêtes de fin d’année et Pâques sont des occasions parfaites pour préparer des chocolats maison. En effet, les fêtes de fin d’année sont intimement liées à la gourmandise. On y proposera des mets raffinés, des repas généreux, mais aussi de petites gourmandises à déguster avec le café ou au goûter.
Il sera difficile de reproduire les pralinés ou autres chocolats fourrés à la façon d’un professionnel de la pâtisserie. Cela demande en effet un véritable savoir-faire, mais aussi du matériel et parfois une précision d’orfèvre, notamment s’agissant de la température de chauffe du chocolat. Les professionnels la surveillent en effet très scrupuleusement au cours de la préparation. On parle de tempérage, qui permettra de conserver les qualités gustatives mais aussi la brillance du chocolat.
Fabriquer des œufs de Pâques sans moule est une activité simple, amusante et gourmande à partager en famille ou entre amis. En plus, vous pourrez sélectionner les ingrédients de votre choix pour obtenir, même sans moule, un joli stock d’œufs de Pâques gourmands et uniques. Du chocolat noir, du chocolat blanc, du chocolat au lait, et même du chocolat rose, tout est possible avec des chocolats de Pâques faits maison. C’est, enfin, un cadeau en chocolat à petit prix apprécié des maîtres et des maîtresses.
Pour préparer de petits chocolats maison, il n’y aura pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Choisissez simplement le chocolat adapté et la garniture que vous souhaitez y ajouter. Il peut s’agir d’éclats de noix ou de noisettes, de crêpes dentelles concassées, de pralines, voire de fruits entiers ou en morceaux.
Choisissez bien votre chocolat en vérifiant le taux de cacao qu’il contient. En principe, le chocolat ne doit pas dépasser les 55 °C pour conserver toute sa saveur. Cette limite baisse d’ailleurs quelque peu avec du chocolat au lait ou blanc, autour de 45 °C. Il faut ensuite le laisser refroidir à 28 °C environ, puis le remonter de quelques degrés en température pour un résultat optimal. Les deux dernières étapes ne sont pas obligatoires pour des préparations maison.
C’est pourquoi il vaut mieux éviter de faire fondre le chocolat au micro-ondes et préférer le bain-marie. Ainsi, on pourra facilement ressentir la température du récipient, même sans thermomètre. En effet, c’est autour de 50 °C que le contact avec la peau devient difficilement tolérable.
Une fois réalisés, vous pourrez conserver vos chocolats au frais. Pas de moule, pas de souci ! Que vous n’ayez pas le matériel sous la main ou que vous aimiez les défis créatifs, il est tout à fait possible de réaliser de délicieux œufs en chocolat sans moule. Avec quelques astuces, un soupçon d’ingéniosité et beaucoup de gourmandise, vous allez voir, c’est un vrai jeu d’enfant.
Pas besoin d’être chocolatier pro ni d’investir dans des ustensiles spécifiques. Il suffit de détourner quelques objets du quotidien et de respecter les bonnes étapes pour obtenir un résultat bluffant. Vous verrez, avec cette méthode, le plaisir est au rendez-vous, même sans équipement.
Un œuf frais cru, du chocolat en tablette ou en pistoles à cuire, un support tel qu’une boîte d’œufs vide et une garniture de votre choix ou tout simplement celle dont vous disposez en stock. Vous maîtrisez vos quantités, donc le prix de vos réalisations en chocolat.
Voici le matériel que vous pouvez utiliser :
Voici une méthode simple pour réaliser des chocolats sans moule :
Si vous n’avez pas de moule, utilisez du film alimentaire. Vous avez votre chocolat, votre moule. En tout cas, là, c’est quelque chose se simple. On peut justement tester différentes choses et faire votre tablette tout doucement, tranquillement. Vous ne mettez pas le chocolat n’importe où, ou pas. Vous pouvez faire ce que vous voulez. Je vais vous montrer comment vous allez faire votre tablette sans rien. Vous le faites comme cela et si vous avez envie de faire quelque chose d’original, faites quelque chose d’original. Comme cela, vous aurez une tablette originale. Vous pouvez même mélanger avec du chocolat blanc si vous êtes fan de chocolats blancs. Vous pouvez tout simplement soit laisser votre tablette de cette façon-là ou bien comme tout à l’heure, vous pouvez faire des stries.
Vous pouvez également la replier ensuite pour ne pas qu’elle dépasse. Bien lisse par contre, pour ne pas qu’elle se coupe et vous pouvez la mettre au frais.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laissez tiédir quelques minutes.
Préparez les ballons : gonflez-les à la taille d’un œuf (pas trop, sinon ça explose), puis huilez légèrement leur surface. Cela évitera que le chocolat accroche trop.
Trempez les ballons dans le chocolat fondu ou badigeonnez-les avec un pinceau de cuisine. Faites plusieurs couches pour bien les renforcer, en laissant sécher quelques minutes entre chaque.
Laissez figer au frais pendant environ 30 minutes. Une fois bien durcis, éclatez délicatement les ballons et retirez-les. Tadam ! Vos coques d’œufs en chocolat sont prêtes.
Garnissez-les à votre guise et refermez les deux moitiés avec un peu de chocolat fondu. Si vous préférez une version express, vous pouvez former des demi-œufs à l’aide de cuillères à soupe. Il suffit d’y couler un peu de chocolat, de l’étaler, de le laisser figer, puis d’assembler les moitiés deux par deux avec du chocolat fondu.
C’est quoi le tempérage ? Il s’agit de l’étape où vous allez faire fondre le chocolat pour faire en sorte qu’il brille en figeant. C’est fastidieux mais en suivant bien les courbes de température il n’y aura pas de soucis 🙂 Vous l’aurez compris, l’usage d’un thermomètre est obligatoire !
Voici comment tempérer le chocolat :
Pour réaliser tout ces chocolats il vous faut des moules à chocolat, il en existe plusieurs sortes à différents prix. Je reviendrais sur chaque moule dans les recettes ci-dessous, mais il faut savoir que les moules rigides sont les plus cher, mais à mon avis les meilleurs pour réaliser de beaux chocolats.
Concernant les différents chocolats je j’utilise, ils sont pour la plupart, des chocolats de couverture, l’idéal pour faire des chocolats. Personnellement j’aime bien la marque Valhrona mais il existe d’autres marques semi professionnelles chez Zodio par exemple.
Voici comment utiliser un moule pour faire des chocolats fourrés :
Cette recette est la plus simple ! Et oui pas besoin d’être un pro du tempérage pour réussir de beaux et bons chocolats. C’est la première fois que je testais le chocolat dulce, qui est un chocolat blanc caramélisé, et avec ce chocolat il faut faire attention à la quantité. En effet, il est très vite écoeurant dont il est parfait pour réaliser des fritures.
Avec cette recette, je voulais vous montrer qu’il est aussi possible de faire des chocolats fourrés avec un moule en silicone. A l’aide d’un pinceau faire une première couche de chocolat. Répéter la même opération pour la deuxième couche.
Petite idée de cadeaux gourmands, offrez vos chocolats fait maison avec amour 🙂 en les mettant dans des petits sachets transparents.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Faire fondre le chocolat au bain-marie |
| 2 | Verser le chocolat fondu dans une poche à douille |
| 3 | Dessiner des motifs sur du papier cuisson |
| 4 | Décorer avec des toppings |
| 5 | Laisser refroidir au réfrigérateur |
Sur son site internet, Caroline propose la confection de chocolats végans, sans gluten. Réserver au congélateur. Vous pouvez ajuster le sirop d’agave selon vos préférences plus ou moins sucrées. Goûtez la préparation avant de la mettre dans les moules. Cette recette vient de Jessichina Me-Koop, maman végétarienne et collectionneuse de recettes. Mélangez le sucre, la vanille et la poudre d'amande.
Pour le fourrage cheesecake : montez la crème liquide bien froide en chantilly. Pour le « jaune d’oeuf », épluchez et coupez la mangue en fines tranches. Si vous n’avez pas de mangue, vous pouvez la remplacer par de la pêche ou de l’abricot (en boite, si ce n’est pas la saison). A défaut, utilisez un lemon curd ou une confiture d’orange. Si vous réalisez la garniture façon cheesecake, ce dessert est délicieux servi avec un coulis de fraises maison.
N’hésitez pas à personnaliser vos œufs de Pâques en utilisant différents chocolats et garnitures pour un résultat unique et surprenant, même sans moule. Alors, dans le stock des idées les plus fantaisie, quelle sera votre recette préférée cette année ? Laissez libre cours à votre imagination et régalez-vous !
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