La sauce au romarin et à l’ail est une pépite de la cuisine méditerranéenne. Inspirée des traditions du sud de la France et d’Italie, cette sauce associe la douceur de l’ail confit, la puissance aromatique du romarin frais, et la richesse d’un jus de cuisson d’agneau réduit. Le résultat ? Une sauce parfumée, chaleureuse et enveloppante, qui sublime une viande rôtie avec élégance.
Ingrédients et Préparation de la Sauce au Romarin
Le principe est simple : on fait infuser le romarin dans la crème. Choisissez de la crème liquide, car la cuisson est assez longue, l’évaporation va épaissir votre sauce. Telle quelle, la sauce est bonne, mais un peu, comment dire, ce n’est pas qu’elle manque de caractère, non non, mais un peu mièvre, quoi. Il y a de la grâce, mais c’est un peu inachevé. L’idée, c’est d’y ajouter du jus de cuisson d’un rôti. Ça apporte de la vigueur, sans toutefois détruire le parfum. Et ça tombe bien : cette sauce accompagnera parfaitement un rôti !
Étapes de préparation :
- Hachez une partie des feuilles de romarin, ainsi elles donneront davantage de parfum.
- Pelez et écrasez l’ail.
- Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le romarin et l’ail.
- Faites chauffer, couvrez et laissez infuser à feu doux pendant une heure.
- Passez au chinois pour éliminer les feuilles de romarin.
- Remettez sur feu doux.
- Ajouter environ un demi-verre jus de cuisson de rôti : à vous de doser selon votre goût.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel.
La sauce au romarin et à l’ail se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Suggestions d'Accompagnement
C’est LA sauce idéale pour accompagner vos plats d’agneau rôtis, côtelettes grillées ou même un filet de veau. Elle fonctionne aussi très bien avec des pommes de terre au four ou une poêlée de légumes racines.
Carré de Porc & Sauce au Romarin avec Orecchiette aux Poireaux et Roquette
Au menu ce soir, nous vous proposons un filet mignon nappé d'une sauce crémeuse au romarin et accompagné d'orecchiette, ces petites pâtes italiennes en forme d'oreille et originaires de la région des Pouilles en Italie. Le tout est servi sur un lit de roquette et garni de poireau pour une touche de couleur et de fraîcheur !
Ingrédients :
- 10 pincée(s) Noix de muscade
- 100 g Tranches de carré de porc
- 100 ml Crème liquide (Contient: Lait (contient du lactose))
- 300 ml Bouillon de légumes
- 1.25 cs Vinaigre balsamique noir
- selon le goût Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles :
Énergie (kcal) 523.9 kcal, Matières grasses 41 g
Préparation :
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez finement l’échalote. Séparez le blanc du vert du poireau. Ciselez très finement une partie du vert et réservez-le pour l’étape 6. Coupez le blanc en très fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir les rondelles de poireau 3-5 minutes. Réservez hors de la poêle. Dans la même poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive et la moitié de l’échalote 1 minute à feu moyen-vif.
- Déglacez avec ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez le bouillon, les orecchiette et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Couvrez et faites cuire 10-12 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Puis, remettez le poireau dans la poêle. Poivrez et faites cuire 5 minutes de plus. Salez et poivrez les tranches de porc.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-2 minutes de chaque côté.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Détachez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, le reste d’échalote et 1 cc de romarin séché par personne.
- Ajoutez la crème et faites réduire 2-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette et remuez. Servez la roquette dans des assiettes creuses. Ajoutez les orecchiette aux poireaux, puis placez la viande par-dessus. Nappez de sauce. Saupoudrez avec le vert de poireau ciselé.
Conseil : Servie ainsi, la roquette sera légèrement tiédie.
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Poulet au Romarin : Une Autre Option Délicieuse
Vous pouvez également utiliser la sauce au romarin pour accompagner du poulet. Voici une suggestion de recette :
- Couper 2 poulets d'env. 4 dl chacun en huit morceaux.
- Frotter les parois et le fond de votre récipient pour le four avec une gousse d'ail. Déposer dedans la moitié de l'ail et répartir un peu de romarin avec les échalotes hachées. Remplir avec les morceaux de poulet en mettant plutôt les cuisses au fond.
- Dans une poêle avec un peu de beurre, dorer les pommes de terre avec leurs peaux, les saler et les poivrer, les faire revenir 2 à 3 minutes ainsi.
- Après ce temps de cuisson, sortir le récipient du four, garder le four chaud. Filtrer tout le jus afin d'obtenir un joli bouillon, le mettre dans une casserole, et le laisser tiédir. Puis ajouter la crème dans le bouillon, et ajouter les jaunes d’œuf en remuant très rapidement afin que ceux-ci ne coagulent pas, remettre la casserole sur le feu et continuer à fouetter jusqu'à à ce que la sauce devienne joliment liée, la poivrer encore. Goûter et rectifier encore l'assaisonnement si besoin.
- Dresser l'assiette avec les morceaux de votre choix au centre, napper de sauce, puis déposer quelques-unes de ces jolies petites pommes de terre.
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. S'il vous reste un peu de sauce, il vaut mieux la congeler de suite que de la garder au frigo, car elle contient des œufs, elle pourra à une autre occasion vous rendre service pour un autre plat, comme accompagner des blancs de poulet grillés ou une autre volaille.
Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler.
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