Carré de Pâte : Recettes Gourmandes et Variées

Le carré de pâte offre une multitude de possibilités culinaires, allant de l'entrée savoureuse au plat principal réconfortant. Découvrez ici des recettes variées pour exploiter au maximum ce format pratique et gourmand.

Carré à la Tomate, Mozzarella et Basilic

Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une entrée ou un déjeuner léger. Voici comment réaliser ce délice :

1. Pour réaliser votre carré à la tomate, mozzarella et basilic, commencez par réaliser à l’avance votre pâte feuilletée.
2. Lavez les tomates et coupez-les en tranches pas trop fines. Il vous faut 30 tranches pour cette recette.
3. Lavez le basilic, séchez-le puis hachez finement les feuilles.
4. Sur chaque carré de pâte feuilletée, posez 3 tranches de tomate en rosace.
5. Poivrez légèrement puis enfournez pour environ 15 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Pâte de Sarrasin : Recette de Base

La pâte de sarrasin est idéale pour réaliser des plats rustiques et savoureux, comme les crozets. Voici une recette simple :

Ingrédients:

• 200 g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un peu de farine

Étapes:

1. Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, faire un puits, y mettre les 2 œufs et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte. Vous pouvez ajouter la 2ème cuillère d’huile d’olive si la pâte s’effrite trop.
3. Former une boule, l’envelopper dans un film plastique et laisser la pâte reposer 1h à température ambiante.
4. Travailler de nouveau la pâte pour qu’elle soit bien compacte.
5. Recouvrir votre plan de travail de farine et étaler la pâte au rouleau (vous pouvez utiliser une machine à pâtes si vous en avez une).
6. Replier la pâte en 3 ou 4, étaler à nouveau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.
7. Découper la pâte en longue bande de 0,5 cm de large, puis couper les bandes de façon à former des petits carrés. Vous pouvez fariner un peu la pâte si besoin pour éviter que les crozets ne collent entre eux.
8. Faire bouillir l’eau avec du gros sel et y faire cuire les crozets pendant 2 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter vos crozets sont prêts !

Vous pouvez les préparer en croziflette (voir la recette) avec le reblochon.

Pâté-Croûte Maison

Le pâté-croûte est un classique de la charcuterie française. Voici une recette pour le réaliser chez vous :

Ingrédients:

• 400 grammes de veau maigre
• 5 grammes de sel
• 5 pincées de noix de muscade en poudre
• 40 grammes de cognac
• 1 jaune d'oeuf
• 500 grammes d'eau
• 1 sachet de gelée au Madère

Préparation:

1. 12 heures avant le montage du pâté, réalisez la marinade (vous pouvez aussi la faire la veille) : Commencez par découper le veau en lamelles. Les lamelles doivent être fines et régulières. 5 g de sel, un peu de noix de muscade, du poivre et 40 g de Cognac. Mélangez bien et faites mariner 2 heures.
2. Étalez la pâte bien reposée sur le roul'pat et tapissez l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3 mm d’épaisseur. Garnissez ensuite le fond du moule avec la moitié de la farce, puis disposez par-dessus le veau, et enfin mettez le reste de farce.
3. Placez ensuite le couvercle de pâte réservé au frais : auparavant, dessinez un motif dessus sans percer la pâte et faites un trou au milieu. Rabattez les débords dessus et pincez bien le tout pour assurer une étanchéité (soudez les bords). Insérez une cheminée en papier sulfurisé.
4. Préchauffez le four à 180-200 °C (th. Enfournez pendant 1 h environ.
5. Une fois la cuisson terminée et le pâté-croûte légèrement refroidi, il ne reste plus qu'à faire couler la gelée, et à remettre au réfrigérateur.
6. Le lendemain matin, démoulez le « carré-croûte ».

Feuilletés aux Pommes

Une autre idée gourmande pour utiliser des carrés de pâte : les feuilletés aux pommes. Voici une recette simple et rapide :

Ingrédients:

• 300 g de pâte feuilletée
• 80 g de confiture de fraise
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre fondu
• 1 citron
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Préparation:

1. Je coupe les pommes (avec la peau) en petits cubes de 1 cm et je les arrose du jus de citron.
2. Je préchauffe mon four à 180°C.
3. Dans un petit bol, je mélange le sucre et la cannelle. Dans une autre petit bol, je mélange la confiture et l’extrait de vanille.
4. J'étale ma pâte, puis je coupe 6 carrés d’environ 15 cm.
5. Je dépose un carré de pâte sur ma Planche à Four préalablement beurrée. A l’aide d’un pinceau je badigeonne la pâte de beurre fondu.
6. Je dépose une cuillère à soupe du mélange de confiture et vanille.
7. Je garnisse ensuite le centre de cubes de pomme et je replie les 4 coins du carré de pâte sur les cubes de pomme jusqu’à ce que les pointes se touchent. Je pince légèrement.
8. Je fais de même avec les autres carrés.
9. Je badigeonne les 6 feuilletés avec le beurre restant et je saupoudre le mélange sucre et cannelle.
10. J'enfourne et je laisse cuire environ 25 minutes.

Feuilletés aux Légumes et Chèvre

Pour un repas du soir léger et savoureux, optez pour des feuilletés aux légumes et chèvre :

1. Coupez des légumes en petits morceaux et des champignons.
2. Faites revenir le tout dans une casserole avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
3. Déposez des petits tas de légumes sur chaque carré de pâte.
4. Avant de refermer les feuilletés, ajoutez une rondelle de fromage de chèvre.
5. Fermez les feuilletés en repliant les coins vers le centre puis déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Variante : On peut remplir nos petites feuilletés avec ce que l’on veut.

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