Le Barbecue Japonais : L'Art Raffiné du Shichirin

Avec l'arrivée du printemps et des beaux jours, nombreux sont ceux qui souhaitent sortir leur barbecue. Mais qu'en est-il de ceux qui n'ont pas de jardin, disposent d'une petite terrasse ou ne veulent pas incommoder leurs voisins ? Le barbecue japonais offre une solution élégante et pratique.

En japonais, les petits barbecues d’intérieur sont appelés « shichirin », ce qui signifie « sept pièces ». L’origine de ce mot serait liée au coût du charbon pour allumer le barbecue qui n’était que de sept rin à l’époque d’Edo (1603-1868). Les shichirin étaient donc des petits outils de cuisson, légers, compacts et faciles à déplacer. Ronde, rectangulaire ou carrée, leur forme et leur taille peuvent varier en fonction des utilisations.

Les barbecues japonais sont également appelés kanteki ou hibachi, mais le hibachi n’a pas la même signification en japonais.

Les Avantages des Barbecues Japonais

Les barbecues japonais ont l’avantage d’être très légers et faciles à déplacer. Compacts, ils peuvent s’utiliser en extérieur, mais surtout en intérieur ! Associés à du binchotan, un charbon végétal actif, ils ne produiront que très peu de fumée et peu d’odeur, ils sont donc idéaux pour une utilisation en intérieur.

Les barbecues japonais d'Umami accumulent et stockent bien la chaleur, ils consomment donc moins de charbon qu’un barbecue classique. En effet, ils sont produits en terre de diatomées, une roche sédimentaire qui est poreuse et a donc une bonne isolation thermique. La diatomite ou terre de diatomées, résiste à la chaleur et capte les infrarouges qu’elle redirige sur les aliments.

Les Différents Types de Barbecues Japonais

Il existe différents types de barbecues japonais, chacun ayant ses particularités :

• Barbecue en diatomite : Ce barbecue de petite taille (15x15x12cm) est réalisé en diatomite. Le bloc de pierre est taillé et façonné à la main, puis séché et cuit à plus de 700°C. Grâce à sa structure poreuse, ce barbecue est relativement fragile. Attention à ne pas le choquer ou mettre trop de pression dessus.
• Barbecue Mikawa : Le barbecue Mikawa est un barbecue rond composé d’argile. Il a un diamètre de 21 cm et une hauteur de 15,5 cm. Une fois façonnée au tour à poterie, l’argile est durcie. L’artisan creuse ensuite à la main un conduit et laisse sécher le barbecue entièrement. Le barbecue Mikawa est cuit à 950°C puis verni. Il possède une porte à ventiler qui permet de régler l’intensité de la chaleur.
• Barbecue Rectangulaire : Notre barbecue rectangulaire est notre modèle de taille la plus importante. Il mesure 23,5 cm par 41 cm avec une hauteur de 18 cm. Ce barbecue est, lui aussi, réalisé à partir de la fameuse terre de diatomées. Elle est émiettée, moulée, séchée et enfin cuite à 850°C. Une fois réalisé, le barbecue est consolidé à l’aide de bandes de renforcement.
• Barbecue Genghis : Le barbecue Genghis est notre deuxième taille plus importante après le barbecue rectangulaire. Il a un diamètre de 28,5 cm et une hauteur de 17 cm. Le barbecue Genghis est vendu avec une grille et un fond. Si vous l’utilisez avec du binchotan ou un charbon avec un fort pouvoir chauffant, vous n’aurez pas besoin d’en utiliser beaucoup pour cuire vos aliments rapidement, car sa structure poreuse en diatomite capte et réfléchit les rayons infrarouges émis par le charbon.

Voici un tableau récapitulatif des dimensions des barbecues japonais :

Matériaux : aluminium, métal et bois.

Utilisation : à utiliser en extérieur ou dans un espace intérieur très bien ventilé.

Le Binchotan : Le Charbon d'Excellence

Vous connaissez peut-être déjà le binchotan pour la filtration de l’eau. Ce charbon issu du chêne ubamegashi a de nombreux atouts exploités depuis des siècles au Japon. Il était notamment utilisé comme bois de chauffage, car il ne dégageait pas de dioxyde de carbone nocif.

Mais alors pour le barbecue, quel est l’avantage du charbon binchotan par rapport au charbon de bois classique ? Contrairement au charbon de bois classique, le binchotan brûle très lentement et il est réutilisable.

Comparé au charbon de bois Marabu, Binchotan est beaucoup plus silencieux. Il ne crépite pas et est totalement inodore et sans fumée lorsqu'il est allumé. Il brûle beaucoup plus longtemps que le Marabu et atteint une température plus élevée. Aucun produit chimique n'est ajouté au cours du processus de production traditionnel. La teneur en cendres est d'environ 1,8 %. Le binchotan est un type de charbon de bois dont le pourcentage de carbone est extrêmement élevé, ce qui garantit une composition presque pure. Et c'est ce que vous goûtez.

La Fabrication du Binchotan

Le binchotan est fabriqué au Japon de manière merveilleusement traditionnelle, dans des fours en pierre et en argile. Brûler ce charbon de bois demande une telle expertise qu'il existe une profession à part entière pour cela : le brûleur de Binchotan.

Produire du Binchotan selon les normes de qualité japonaises est très difficile, mais certainement pas impossible. Et surtout, cela prend beaucoup de temps. Un cycle de fabrication d'environ quatre cents kilos de Binchotan prend pas moins de 15 jours. Le cycle commence par la collecte du bois et se termine par son emballage dans des boîtes. Le bois collecté est d'abord soigneusement placé dans le four et chauffé à environ 200 °C pendant une dizaine de jours avec un apport minimum d'oxygène. L'apport minimal d'oxygène fait que le bois ne brûle pas mais se décompose. L'apport d'oxygène étant très faible, une composition de carbone presque entièrement pure se forme.

Lorsque la fumée qui s'échappe du four est de la bonne couleur, le bois s'est décomposé et l'apport en oxygène est accru. Le four atteint une température qui n'est pas inférieure à 1000 °C. Ce processus s'arrête dès que le charbon de bois prend une teinte rouge. La dernière étape consiste à rouler le charbon de bois dans de la cendre et du sable, ce qui lui donne son éclat gris caractéristique. Après tout, on ne l'appelle pas Binchotan blanc pour rien.

Le résultat final est le Binchotan, avec un magnifique pourcentage de carbone de pas moins de 95%.

Comment Allumer le Binchotan

Le charbon actif binchotan est assez long à démarrer, c’est pourquoi nous recommandons l’utilisation d’une cheminée d’allumage. Il suffit de mettre quelques morceaux de binchotan dans la cheminée et de mettre cette dernière au contact d’une flamme pendant 10min. Une fois le charbon rougi vous pouvez le mettre dans le barbecue.

Pour brûler du Binchotan, il est préférable de faire d'abord un lit de charbon de bois plus doux avec du charbon de bois d'acacia, par exemple. Placez ensuite le Binchotan en diagonale sur le lit de charbon de bois chaud. De cette façon, Binchotan est facilement éclairé. Il est également possible d'allumer Binchotan avec un brûleur à gaz, mais cela prend environ 15 minutes. Pour faciliter l'allumage de votre Binchotan, nous avons développé le Binchopan. Vous utilisez le Binchopan pour allumer le Binchotan facilement et rapidement.

Utilisation du Barbecue Japonais

Les barbecues japonais sont simples d’utilisation. Dans un premier temps, enlevez la grille et ouvrez la porte à ventiler s’il y en a une. Vous pouvez ensuite introduire au fond du barbecue le charbon préalablement rougi. La porte permet d’ajuster la chaleur, plus elle est ouverte plus la chaleur monte. Huilez la grille puis replacez-la. Une fois qu’elle est bien chaude, vous pouvez commencer à griller vos aliments.

Vous pouvez également lancer le barbecue japonais avec du charbon classique de la façon suivante :

1. Introduire quelques charbons de bois sans obturer les trous au fond du barbecue.
2. Poser un allume-feu sur les charbons et allumer le feu.
3. Dès qu’il prend feu, relever les charbons autour de la flamme (faire attention au brûleur).
4. Éventer par la porte à ventiler pour que les charbons prennent plus rapidement.

Un Festin Japonais Chez Vous

Un barbecue japonais compact à utiliser chez soi ou pour améliorer les pique-niques du dimanche. Préparer ses yakitoris soi-même et être sûr de retrouver un goût similaire à celui du petit stand de street-food que vous aviez goûté lors de votre voyage à Okinawa ? C’est la promesse (tenue) de ce petit barbecue à utiliser en intérieur (attention, précautions de mise avec aération !) et en extérieur pour un petit festin au soleil.

Après avoir bien chauffé le charbon binchotan, on le glisse à l’intérieur du barbecue... Puis on dépose les grillades de légumes et viandes en tout genre sur le grill pour retrouver des saveurs toutes nippones, et toutes saines. Dites désormais au revoir aux chipolatas.

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