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Originaire de Provence, les mendiants font partie intégrante de la tradition de Noël. Cette recette propose une variante délicieuse et simple : les mendiants au chocolat blanc.
Une douceur qui plaît aux petits comme aux grands et qui ne nécessite qu’un peu de chocolat blanc et quelques fruits secs. Voici comment préparer ces délicieux palets au chocolat blanc, agrémentés de fruits secs et de noisettes caramélisées.
La recette d’aujourd’hui est née d’une furieuse envie de faire du tri dans mon placard à provision. Et voilà que m’est venue cette idée toute simple de mendiants au chocolat blanc. J’aurais bien mis des pistaches ou des airelles séchées, mais je n’en avais pas.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec un peu d’eau, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Piquez chaque noisette sur un cure-dent et plongez-les en les retournant dans le caramel chaud. Piquez-les sur des oranges par exemple et laissez-les ainsi refroidir et durcir.
Préchauffez votre four sur th. Faites torréfier les amandes et les noisettes en les étalant sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 8 à 10 min jusqu'à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Coupez les agrumes confits en petits dés ou en petits bâtonnets. Mettez les noix dans un plat à tarte et enfournez-les pendant 10 minutes environ, en les remuant une ou deux fois pour qu'elles blondissent uniformément.
Concassez le chocolat blanc, faites-le fondre au bain-marie. Lissez-le pour qu’il soit bien brillant. Attention, le chocolat blanc est un peu plus délicat à travailler que le chocolat noir. Veillez à ne pas faire bouillir l’eau, afin d’éviter de surchauffer le chocolat blanc.
Hachez grossièrement le chocolat au couteau. Faites fondre celui-ci au bain-marie : mettez-le dans un saladier au-dessus d'une casserole d'eau chaude, l'eau ne doit jamais bouillir et le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau. Il fondra au bout de 5 minutes environ. Retirez le saladier du bain-marie puis incorporez le reste du chocolat. Laissez le chocolat fondre tout seul, en le remuant à peine.
Si vous n’avez pas de moule à tartelettes en silicone, recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou avec un tapis en silicone et coulez les mendiants au chocolat blanc en utilisant une petite louche. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de chocolat fondu.
Parsemez chaque mendiant avec des fruits secs et des amandes et noisettes torréfiées.
Moi, j’ai utilisé un petit plat à gratin de 20 x 20cm pour obtenir une couche assez épaisse de mendiants. Mais faites avec ce que vous avez car cela n’a pas beaucoup d’importance. Tapissez votre plat d’une feuille de papier cuisson.
Hachez grossièrement les fruits secs avant de les ajouter progressivement au chocolat blanc. Ajustez la quantité de fruits pour qu’ils soient tous bien couverts de chocolat. Versez dans le moule et réservez au moins 2 heures au frais.
« Conserver les mendiants dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparer les noisettes caramélisées en les trempant dans du caramel chaud. |
| 2 | Torréfier les amandes et noisettes au four pour intensifier leur saveur. |
| 3 | Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie en veillant à ne pas le surchauffer. |
| 4 | Déposer des tas de chocolat fondu sur une plaque et parsemer de fruits secs. |
| 5 | Laisser refroidir et durcir au frais avant de conserver dans une boîte hermétique. |
Avec ces étapes simples, vous pouvez créer de délicieux mendiants au chocolat blanc pour les fêtes ou pour une gourmandise à partager.
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