Crêpe Mille Trous: Un Voyage Culinaire en Afrique du Nord

Aimant la nourriture marocaine, je me devais de vous partager cette recette que je réalise de temps en temps quand j’ai envie de m’évader à Marrakech le temps d’un dimanche! Les crêpes mille trous, ou baghrirs, sont une spécialité culinaire emblématique de l'Afrique du Nord. Cette Crêpe aux mille trous portent plusieurs autres noms en fonction des lieux où elle est mangée ; baghrir, ghrayef, hatita, khringo, edarnan, tiγrifin, thoudfist etc. Plein de noms gourmands qui donnent des envies de soleil et de vacances! 😉

Réalisées principalement avec de la semoule de blé très fine, elles se distinguent par leur texture légère et aérée, grâce à l'utilisation de levure de boulanger et de levure chimique. Dans ses particularités par rapport à “notre pâte à crêpes bretonnes”, elle ne contient pas de lait et d’oeuf, mais de la semoule fine et de la levure boulangère. Traditionnellement servies au petit-déjeuner ou lors de moments de convivialité, elles se dégustent souvent accompagnées de miel ou de beurre fondu.

Niveau ingrédient cela ne ressemble pas du tout à nos crêpes bretonnes car il n’y a ni lait, ni œufs donc convient également aux personnes véganes. On ne la cuit également que d’un seul côté ! J’étais sceptique avant de tester, mais ça marche super bien en fait. Et vous voyez très bien apparaître la multitudes incroyable de trous… Il y a même des trous dans les trous, c’est pour dire s’il y en a !

Niveau dégustation mangez les de suite, bien chaude avec du miel, de l’huile d’olive (comme au pays) ou du amlou pour rester au Maroc ( c’est une pâte a tartiner d’oléagineux et d’huile d’argan).

La Recette Facile et Inratable

C’est vraiment simple comme recette, et je dirai même qu’elle me semble inratable ! J’ai réalisé cette recette à l’aide d’un mixeur pour avoir une pâte bien fine et bien homogène, mais vous devez pouvoir faire la recette à la main dans un grand saladier si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• 150g semoule extra fine
• 75g farine d’avoine (j’utilise celle-ci : PROZIS)
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 350ml d’eau tiède
• 1 CAC fleur d’oranger

Plat: Dessert, petit déjeuner, snack
Cuisine: Afrique du nord
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Préparation:

1. Dans un blender, verser tous les ingrédients puis mixer pendant 3 minutes.
2. Dans un blender, versez la semoule de blé puis arrosez-la d’eau tiède.
3. Transversez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
4. Laisser reposer la pâte 30 minutes minimum. Elle doit gonfler et doubler de volume.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et sans ajout de matières grasses.
6. Verser une louche de pâte et laisser cuire.
7. 6- Laissez la magie opérer sans rien toucher (on n’étale pas, on ne retourne pas etc.). La crêpe va se remplir d’une multitude de trous et cuire unilatéralement entièrement (on ne retourne donc pas la crêpe). C’est cette “perforation” de trous qui lui permet de cuire entièrement, même en restant sur la même face sur la poêle. Pour information, j’ai eu 2 crêpe ratées au début (le temps que la poêle soit bien chaude et bien huilée), mais après, ça se décolle tout seul ! ^^
8. Des petits trous vont apparaitre, la crêpe est cuite une fois que toute la partie supérieur est sèche. Ne pas la cuire de l’autre côte.
9. Disposer sur une assiette ou un torchon pour qu’elles ne sèchent pas.
10. Servir chaud avec un peu de miel ou du amlou !

Les crêpes mille trous se cuisent que sur un côté !

Attention à ne surtout pas les faire chevaucher les unes sur les autres tant qu’elles ne sont pas entièrement refroidies, sinon elles risquent de coller entre elles !

Comment Déguster Vos Crêpes Mille Trous

Il ne vous reste plus qu’à les déguster ! Miam ! Le mieux est de les servir chaudes. Cette crêpe aux milles trous peut être mangée “à la française” avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable etc. On peut également les parfumer à l’eau de fleur d’oranger pour un résultat plus gourmand. Mais si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs ultra gourmandes et traditionnelles, je vous conseille notamment :

• arrosée d’un sirop de sucre (50% d’eau et 50% de sucre) aromatisé à l’eau de fleur d’oranger,
• badigeonnée d’huile d’olive et saupoudrée de sucre en poudre,
• accompagnée d’un mélange à base de 50% de beurre fondu et 50% de miel et aromatisé à l’eau de fleur d’oranger.

J’ai testé cette dernière sauce à base de beurre + miel + fleur d’oranger. J’ai eu peur que ce soit un peu gras/sucré…………. Et bah c’est gras et sucré ! Mais qu’est-ce que c’est bon !!! Hihi ^^Et le mieux, c’est d’avoir une bonne tasse de thé à la menthe en accompagnement, j’adoooore !

Pour une prochaine fois, j’aimerai bien les tester en version salée, par exemple avec du fromage frais et une tranche de saumon fumé avec un zeste de citron et d’aneth. En apéritif ou même en entrée, ça doit être top !

Information Nutritionnelle

3%* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.

Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger. présence d'un corps étranger, etc.

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