Pâtes aux Poireaux : Une Recette Végétarienne Savoureuse et Facile

Marier les pâtes aux légumes et au parmesan, c'est une habitude toute italienne, pour avoir un plat complet, sain et savoureux. Découvrez comment préparer ce délice végétarien qui ravira vos papilles et celles de vos proches.

Ingrédients

• 400 g de pâtes (penne, tagliatelles, spaghetti…)
• 2 gros poireaux
• 30 ml d'huile d'olive
• 300 g de champignons (facultatif)
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de crème liquide (ou crème de soja pour une version végane)
• 5 cl de vin blanc (facultatif)
• 40 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version végane)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. La fondue de poireaux

Ôtez le talon et les parties dures des poireaux. Lavez-les puis coupez-les en rondelles. Épluchez les carottes, coupez-les en julienne. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les rondelles de poireaux et la julienne de carottes.

2. La crème de poireaux (facultatif)

Mettez la moitié des poireaux et des carottes cuites dans un saladier. Ajoutez le parmesan râpé et les 3/4 des cerneaux de noix et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une crème. Versez la crème obtenue dans la poêle avec la moitié restante des poireaux et carottes.

3. Cuisson des pâtes

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les penne cuisent en 11 minutes).

4. Assemblage

Dès que les pâtes sont cuites égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la crème de poireaux. Délayez en ajoutant la louche d’eau de cuisson des pâtes que vous avez réservée. Mélangez sur feu doux à ce que les pâtes s'imbibent bien de crème.

Variantes et Astuces

• Version végane : Remplacez la crème liquide par de la crème de soja et le parmesan par de la levure maltée.
• Ajout de légumes : N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des champignons, des épinards ou des petits pois pour enrichir votre plat.
• Épices : Rehaussez le goût de vos pâtes avec des épices comme du thym, du romarin ou de la muscade.

Cette recette peut être mangée quand elle sort du four (enfin, attendez qu’elle refroidisse un peu quand même) ou emportée dans votre lunchbox pour être mangée froid. En ces temps difficiles de confinement, quoi de mieux qu’une bonne tarte avec des poireaux cultivés localement pour soutenir les petits producteurs? Peu calorique et riche en fibres, le poireau est aussi source de minéraux et de vitamines (C, B6, B9). C’est une recette que je fais presque toutes les semaines. J’avoue, c’est un peu excessif, mais bon j’adore ça.

Une recette réconfortante et de saison pour vos futurs repas : de délicieuses pennes crémeuses à souhaits à la fondue de poireaux à la moutarde et au Parmesan !

Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter du tofu fumé à votre plat. Vous pouvez en plus associer le parfum de sa pâte à la garniture. Pour cette tarte-là, j'ai voulu mettre en avant le goût des poireaux primeurs de mon panier de légumes. Pas d'appareil donc, juste un peu de crème de soja, des noisettes hâchées et de la tomme de brebis.

Voici une autre variante de cette recette, avec des tagliatelles aux petits pois et crème de parmesan. Dans cette recette, les tagliatelles al dente sont associées à une sauce crémeuse à base de crème fraîche, de parmesan râpé et de petits pois croquants.

Faire bouillir l'eau. Eplucher les petits pois et les cuire. Laver le poireau et le hacher finement en julienne. Laisser mijoter dans une poêle avec l'huile d’olive extra vierge et le thym, ajouter un peu d'eau de cuisson de temps en temps. Quand ils sont assez tendres ajouter le sel et le poivre. Ajouter les petits pois épluchés et mélanger. Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche, ajouter le parmesan et laisser fondre dans un bain-marie, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux. Cuire les Tagliatelle dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec les poireaux et les petits pois.

Finalement, c’est un peu une omelette dans une tarte, et je me souviens que même quand je mangeais encore des œufs, j’entretenais une relation amour / haine avec la quiche : tantôt j’aimais ça, tantôt ça me dégoûtait (pourtant, diable sait à quel point j’aimais les œufs). Donc, faire une quiche végane, c’est un peu impossible voyez-vous.

Pour la pâte brisée, utilisez : 150 g de farine de blé T55, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile, 100 g de yaourt de soja soit 1 yaourt.

Pour l'appareil aux poireaux, prévoyez : 2 gros poireaux (400 g en tout), 10 g de fécule de maïs, 10 g de farine de blé, 100 g de lait de soja nature, 2 c. à soupe de levure maltée, 1 c. à café de moutarde, 1/2 c.

Cette quiche aux poireaux, je l’ai faite en me basant sur ma recette de tarte à l’oignon qui est depuis bien longtemps postée sur mon blog et qui, à ma surprise, continue à recevoir des compliments. Bref, les puristes diront que ce n’est pas une quiche. Et ça, je veux bien l’admettre.

Pour faire cette quiche, j’utilise ma propre recette de pâte brisée pauvre en huile. Pas que l’huile me dérange, mais j’essaye de limiter son utilisation quand je le peux (histoire de pouvoir manger plus de tartines margarine et marmite) - et il faut dire qu’aujourd’hui, c’est plus que nécessaire vu le prix de l’huile.

Oui, je trouve que le yaourt fait toute la différence par rapport à de l’eau : il permet à la pâte d’être facile à travailler sans la rendre élastique (ce qui la rendrait compliquée à étaler). Même pas besoin de temps de repos au frigo : moi, je l’abaisse direct.

Pour l’appareil aux poireaux (haha, je ne sais pas pourquoi mais ça me fait rire d’écrire ça), ce n’est pas plus compliqué : des poireaux, du lait de soja et de la crème de soja, de la farine, de la fécule, des assaisonnements, et youplaboum.

Puisque les poireaux doivent cuire à la poêle quoi qu’il en soit, je verse directement cette crème dans la poêle pour la faire épaissir, plutôt que de la verser encore “crue” sur la pâte à tarte avec les légumes cuits. Cependant, ça fonctionnerait très probablement.

Cet appareil est ultra versatile et peut vous servir pour n’importe quelle tarte / quiche, si vous avez envie de changer les poireaux. Pourquoi ne pas faire par exemple, champignon et tofu fumé, ou épinard et tofu fumé… En fait, quoi que vous fassiez, si vous ajoutez du tofu fumé, ça sera toujours bon quoi qu’il en soit.

Si vous faites cette recette, surtout, laissez-moi un petit commentaire ! Je mets à peu près un milliard d’années à y répondre, mais ça m’aide quand même et ça me fait toujours plaisir ♥ Surtout si vous testez l’appareil avec autre chose que du poireau, partagez-le en commentaire : ça fait toujours plaisir de pouvoir avoir de nouvelles idées.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et faites un petit puit au milieu. Versez-y l'huile et le yaourt et mélangez tout ensemble à la fourchette. Finissez avec les mains pour vous assurer que tout est bien homogène et formez une boule.

Préparez une feuille de papier cuisson en la froissant dans vos mains (c'est plus simple ensuite pour la glisser dans le moule à tarte), posez-la sur votre plan de travail et farinez légèrement. Déposez votre pâte, farinez-la légèrement, et commencez à l'aplatir avec vos mains pour lui donner une forme de disque. Etalez ensuite au rouleau à pâtisserie (je vous montre en vidéo comment faire pour étaler en gardant une belle forme de disque).

Une fois qu'elle est assez étalée pour rentrer dans votre moule à tarte (d'environ 26 cm de diamètre) en dépassant un peu sur les bords, arrangez un peu les bords de votre pâte à la main pour l'arrondir et glisser la pâte avec le papier cuisson dans votre moule à tarte. Une fois la pâte bien placée, rabattez les bords vers l'intérieur en pressant avec les doigts.

Finissez en piquant la pâte avec une fourchette. La pâte aura besoin de précuire 10 minutes au four à 190°C avant d'y verser l'appareil à quiche. En attendant que le four préchauffe, mettez-la au frigo si vous le pouvez.

A cette étape, je mets le four à préchauffer à 190°C. Découpez en lamelles le blanc et le vert de deux gros poireaux, puis rincez le tout abondamment à l'eau pour enlever le sable et la terre. Egouttez bien.

Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile et quand l'huile est chaude, versez-y le poireau : vous aurez l'impression que c'est beaucoup au début, mais ça va réduire avec la cuisson. Salez légèrement, et mélangez régulièrement : la cuisson va demander un peu de temps.

A cette étape, le four devrait être chaud : mettez la pâte à tarte au four pour la précuire 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, mélangez au fouet la farine et la fécule, puis déliez petit à petit avec le lait tout en fouettant.

Ajoutez les assaisonnements (moutarde, poivre, ail, levure maltée...), mélangez, puis continuez à mélanger tout en rajoutant la crème de soja.

Quand les poireaux commencent à dorer et ont bien réduit, versez toute la crème dans la poêle. Mélangez avec une spatule pour que le fond ne brûle pas, le temps que la crème cuise et épaississe. Quand c'est le cas, votre pâte devrait être précuite : sortez-la du four, et versez-y la garniture aux poireaux.

Émincer finement l'oignon et le poireau (sans les tiges, que vous pouvez conserver pour réaliser un bouillon maison par exemple). Chauffer une grande poêle à feu doux avec un bon filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et le poireau pendant 5 minutes. Couvrir ensuite d'un couvercle et laisser cuire 10 à 15 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.

Chauffer une grande casserole d'eau. Une fois à ébullition, la saler et cuire les pennes al dente. Une fois que les poireaux seront bien fondants, ajouter la moutarde et la crème de soja. Mélanger et laisser mijoter. Ajouter les pâtes cuites à cette préparation avec une louche d'eau de cuisson.

Saler, poivrer et ajouter le Parmesan râpé. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse. Servir chaud avec des pignons de pin. Conservation : au réfrigérateur pendant 4 jours.

Recette de pâte à tarte trouvée chez cuisineveganpourdebutant.com super rapide, facile à faire et totalement végétale! Je l’utilise aussi pour faire des quiches et autres préparations qui demandent une pâte. Je trouve que c’est mieux que de prendre des pâtes feuilletées achetées en supermarché qui ne sont pas spécialement bonnes pour la santé… (même si ça m’arrive d’en acheter, bien évidement). En vrai, ça prend vraiment 5 minutes pour faire la pâte et au moins tu sais ce qu’il y a dedans. Et franchement une bonne pâte faite maison, c’est quand même mieux tu trouves pas?

Evaluez la recette ! Parce que parfois on n’a pas forcément envie de manger parfaitement sain et équilibré mais juste envie de se faire plaisir et de se réconforter, cette recette végétarienne sera parfaite pour l’occasion. Enfants et parents se régaleront à coups sûrs !

NOTES PERSO

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

Enfourner sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de mixer les pois chiches et les noisettes rôtis avec la Lévaline en un mélange grumeleux. Dans un faitout chaud, faire suer l'ail frais haché et les oignons finement ciselés dans l'huile d'olive. Ajouter les blancs de poireaux et les laisser fondre pendant 20 à 30 minutes sur feu moyen.

Saler et poivrer à votre goût. Verser la crème et laisser cuire pendant 5 minutes tout en mélangeant.

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