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La daube de porc aux carottes est un plat mijoté réconfortant, parfait pour les repas en famille. Cette recette traditionnelle, simple à réaliser, met en valeur la tendreté du porc et la douceur des carottes. Découvrez comment préparer ce délice culinaire.
Une daube de porc aux carottes, un plat familial et convivial.
L’ancêtre sauvage de la Daucus carota, notre carotte, aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période, on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Chez les Grecs et les Romains, on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision.
Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle, on constate que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. On doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais, désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres.
De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes.
Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez adapter selon vos préférences :
La Ferme de Bidache propose, pour les fêtes, une recette de daube de porc noir gascon. Puis, il faut ensuite suivre la préparation.
Tout d’abord, faire revenir carottes, céleri et oignons (préalablement coupés en dés) dans de la graisse de canard (ou de l’huile) dans une marmite en fonte (ou autre marmite même si la fonte procure une cuisson idéale). Une fois que les légumes sont dorés, les retirer de la marmite et réserver.
Mettre le sauté de porc noir coupé en cube dans la cocote et laisser dorer sur toutes les faces. Pour la touche 100 % Gers, ajouter un peu d’armagnac et faire flamber la viande (penser à éteindre la hotte aspirante avant).
Quand l’alcool s’est évaporé, remettre les légumes dans la marmite avec la viande et ajouter le vin rouge (toute la bouteille) et remuer bien pour décrocher les sucs de la marmite. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajouter ponctuellement le bouillon pour remettre le liquide à hauteur. La viande doit mijoter longtemps, au moins 2 h 30. Le plat est prêt quand la viande se défait toute seule, elle doit être fondante.
Il existe plusieurs variantes de cette recette. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du thym et du laurier, ainsi que du bouillon de poule pour un goût différent. Une autre option consiste à ajouter des lardons revenus dans l'huile, ainsi que des carottes et des oignons taillés en petits dés. Les morceaux de porc doivent être dorés dans une cocotte avec ces ingrédients. Salez, poivrez et faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.
Servez les morceaux d’échine Porfin dans un plat creux, ajoutez oignons et carottes. La daube de porc aux carottes se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, de la polenta crémeuse ou simplement du pain frais pour saucer la délicieuse sauce.
Tableau récapitulatif des étapes clés :
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | Couper les légumes en dés et les faire revenir dans de la graisse de canard ou de l'huile. |
| Saisir la viande | Couper le sauté de porc en cubes et le faire dorer dans la cocotte. |
| Mijotage | Remettre les légumes et la viande dans la marmite, ajouter le vin rouge et le bouillon, puis laisser mijoter pendant au moins 2h30. |
| Fin de cuisson | Vérifier que la viande est fondante et que la sauce a la consistance désirée. |
Une variante avec des joues de porc pour encore plus de tendreté.
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