Canard à l'Ananas Sauce Aigre-Douce: Une Recette Exotique et Raffinée

Pour un plat raffiné mais facile à préparer, essayez cette recette aux accents exotiques qui associe les saveurs sucrées et salées ! Côté invités, c'est sucré, parfumé, émincé, exotique et donc magique. Côté cuisine, c'est rapide à faire, et surtout par sorcier !

Vous préférez le poulet au canard ? D'un clic sur le lien, retrouvez la recette du 🔗Méli-mélo à la chinoise, accompagné de brocolis croquants, et mémorisez la composition de cette fameuse épice aux 5 parfums, indissociable de tant de plats asiatiques !

Ingrédients

🍽Pour 4 personnes:

• 2 magrets de canard de 300 g chacun
• 1 ananas frais
• 50 g de gingembre frais
• 2 échalotes
• 1 cuil. à café de sucre
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à café rase de maïzena
• 2 cuil. à soupe de xérès sec
• 2 pincées d'épices "5 parfums" à la chinoise
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou d'arachide bio
• Quelques brins de coriandre (facultatif)

Ustensile : Une grande poêle anti-adhésive (ou un wok).

Préparation

Voici les étapes détaillées pour préparer ce plat savoureux :

1. Avec un couteau à viande, dessiner un quadrillage en diagonale sur le gras des magrets. Quadrillez avec la pointe d'un couteau, la peau et le gras des magrets.
2. ✔️ Retirez la peau des magrets de canard, jetez la. Coupez la chair en lamelles, dans le sens de la longueur.
3. Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez-le en deux, éliminez le cœur ligneux et coupez les moitiés en fines tranches. Eplucher et couper l’ananas en quatre dès le cœur.
4. ✔️ Après avoir coupé à ras sa couronne de feuille, tranchez l'ananas en deux dans le sens de la longueur, puis recoupez chaque moitié, en quatre quartiers. Après avoir ôté le cœur un peu dur de chaque part, séparez l'écorce de la pulpe (un peu comme pour un melon) et recoupez la chair en éventails. Mettez ces morceaux de côté.
5. Pelez le gingembre et râpez-le. Epluchez les échalotes et émincez les finement, réservez les.
6. ✔️ Mettez le gingembre râpé dans une jatte ou un plat creux. Ajoutez une cuil. à soupe d'huile ainsi que les lamelles de canard. Mélangez bien l'ensemble et laissez mariner le temps de préparez la sauce aigre-douce.
7. Faites chauffer une poêle à fond épais, placez-y les magrets égouttés, côté peau contre la poêle, et laissez-les grésiller 8 min à feu moyen. Retournez-les, faites griller l'autre face 4 min.
8. Déposez sur l'assiette, une paire de baguettes !

Préparation de la Sauce Aigre-Douce

La sauce est l'élément clé de ce plat. Voici comment la préparer :

1. ✔️ Préparez la sauce 5 parfums. Dans le jus d'ananas, versez la maïzena au travers d'un petit tamis (cela évitera les grumeaux), en mélangeant bien.
2. Ajoutez le jus de citron, le xérès, le sucre et la sauce de soja, puis l'épice "cinq parfums".
3. ✔️ Faites chauffez le reste d'huile dans une grande poêle anti-adhésive ou un wok et mettez y les échalotes. Mélangez, puis ajoutez les lamelles de canard au gingembre.
4. Ajoutez alors les éventails d'ananas et, 1 min plus tard, la sauce. Mélangez pendant 30 secondes, puis servez sans attendre.

Cuisson et Finition

Pour une cuisson parfaite du canard et une présentation soignée :

1. Jetez la graisse contenue dans la poêle et remettez-la sur feu vif, avec les tranches d'ananas, leur jus et le reste de marinade des magrets.
2. Laissez reposer les magrets 5 min dans la poêle hors du feu, puis tranchez-les en biais.
3. Disposez-les dans un plat préchauffé, entourez d'ananas, nappez de jus et décorez avec les baies roses.

Variante: Canard à l’Ananas et au Poivre Vert

Pour une variante plus audacieuse, essayez d'ajouter du poivre vert à votre recette :

Ingrédients additionnels:

• Poivre vert
• Beurre
• Huile
• Fond brun
• Fleur de maïs (Maïzena)

Préparation:

1. Parer le canard. Saler et poivrer. éplucher l'ananas, et couper en tranches en prenant soin d'enlever la partie dure du centre. égoutter le poivre vert.

Cuisson:

1. Faire fondre 20 g de beurre additionné d'huile dans une braisière et faire dorer la volaille sur toutes ses faces.
2. Glisser la braisière munie de son couvercle dans le four chauffé à th. 5 et laisser cuire environ 50 minutes. Au bout de 30 minutes, ajouter les légumes.
3. Sortir le canard du four et réservir au chaud.
4. Dégraisser la braisière et déglacer avec le fond brun.

Préparation de la Sauce:

1. Mixer 2 tranches d'ananas. Verser la pulpe de fruit ainsi que le poivre dans la braisière.
2. Porter la pulpe à ébullition avant de la passer à l'étamine.
3. Un peu avant de servir, faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et mettre à dorer les autres tranches d'ananas.
4. Diluer deux cuillères à soupe de fond de veau dans un bol avec 25 cl d’eau tiède. Ajouter le fond de veau dilué, laisser à nouveau réduire de moitié et retirer du feu.
5. Ajouter la moitié des ananas poêlés, incorporer le beurre et mixer puis passer au chinois.
6. Remettre à chauffer et lier l’ensemble grâce aux 15 g de fleur de maïs maïzena® détendue au préalable dans un fond d’eau tiède. Porter à ébullition, puis mixer de nouveau.
7. Placer les magrets au four à 200 °c, laisser rôtir 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.

Dressage:

1. Découper la volaille et présenter le canard à l’ananas et au poivre vert entourée de tranches d'ananas.
2. Mixer la sauce et servir à part.

Conseils et Astuces

• 💡 L'écorce pressée ne rend pas suffisamment de jus ? Prélevez quelques éventails de pulpe d'ananas et pressez les.
• 💡 En complément de l'ananas, préparez un riz cantonais, il accompagnera parfaitement le plat.
• 🤔 Si c'était à refaire ? RAS, c'est tout bon !

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