Calamars en Sauce Blanche : Une Recette Savoureuse et Raffinée

Découvrez une recette savoureuse qui combine les saveurs marines et forestières. Les encornets à la forestière régaleront vos papilles grâce à leur association unique de fruits de mer et de champignons. Ce plat, simple mais raffiné, met en avant la tendreté des blancs d'encornets enrichie par le goût doux des champignons de Paris et l'onctuosité d'une sauce crémeuse au vin blanc.

Calamars, encornets, seiche ? Pour nous c'est un peu pareil en cuisine car leur goût en cuisine est similaire. En fait ce n'est pas très simple de s'y retrouver ; cependant ce sont tous des mollusques céphalopodes avec des tentacules, des bras munis de ventouses avec comme moyen de défense leur poche d'encre qui leur permet de se cacher... Il en existe de très nombreuses espèces et de toutes tailles. La seiche a un os...

Ingrédients

• Lamelles d'encornet
• Champignons de Paris
• Concentré de tomate
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Crème fraîche
• Persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les lamelles d'encornet dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes.
2. Ajouter les champignons de Paris rincés et égouttés et le concentré de tomate.
3. Déglacer avec un verre de vin blanc.
4. Laisser réduire quelques minutes, puis ajouter une louche de crème fraîche.
5. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement de la sauce.
6. Parsemer de persil haché avant de servir.

Servez ce plat avec du riz basmati ou des pâtes fraîches pour un repas complet et gourmand.

Variante : Calamars Frits à la Sauce Tartare

Les calamars frits à la sauce tartare sont un plat croustillant et savoureux, idéal pour un repas convivial. Cette recette demande un peu de préparation, mais elle ravira les amateurs de fruits de mer. Accompagnez-les d'une salade croquante pour un équilibre parfait. La sauce tartare maison, relevée et fraîche, sublime les calamars dorés.

Ingrédients pour les Calamars Frits

• Calamars (anneaux et tentacules)
• 250g Farine
• 2 Oeufs
• 25cl Bière
• Huile pour la friture
• Sel

Ingrédients pour la Sauce Tartare

• 1 Jaune d'oeuf
• 1 cuil. à café Moutarde
• Huile (type tournesol)
• 1 échalote
• 2 Cornichons "malossol" à la russe
• 1 cuil. à soupe Persil ciselé
• 1 cuil. à soupe Estragon ciselé
• 1 cuil. à soupe Câpres ciselées
• Vinaigre
• Sel et poivre

Préparation de la Sauce Tartare

Pour la première étape de la sauce tartare, réalisez une mayonnaise : dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre. Fouettez vivement au batteur électrique, puis versez très progressivement l'huile en mince filet, tout en continuant de fouetter. Versez l'équivalent d'1 verre d'huile, toujours très doucement. Lorsque la mayonnaise prend une consistance très ferme, cessez de fouetter. Salez, poivrez, et ajoutez les câpres, l'estragon, le persil, les cornichons et l'échalote, ciselés très finement. Mélangez doucement.

Préparation des Calamars Frits

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Creusez un puits et ajoutez les oeufs légèrement battus et le zeste du citron.
3. Versez l'huile d'olive et mélangez doucement, tout en incorporant doucement la bière.
4. Faites chauffez le bain de friture.
5. Trempez les anneaux de calamar un à un dans la pâte à beignet, puis plongez-les dans l'huile.
6. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés, puis égouttez-les et salez-les généreusement.
7. Servez immédiatement avec la sauce tartare maison.

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