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Enfin la recette ! Cette recette est tirée d’un livre que j’ai acheté lors de mon dernier séjour à Londres. Il s’agit du livre de la pâtisserie Peyton and Byrne “British Baking”. Parmi toutes les recettes de ce livre, j’ai choisi celle-ci, parce qu’elle avait l’air assez légère et fraîche, que j’adore les fleurs de pavot et que j’avais entendu parler du sirop de fleur de sureau, mais je n’avais jamais encore eu l’occasion de l’utiliser. Et ça donne un résultat plutôt bluffant, frais, sucré… un petit délice.
Alors pour ceux qui se demandent mais “qu’est-ce que c’est que la fleur de sureau ? La réponse est assez simple, le sureau est un arbuste que l’on trouve dans nos campagnes, et qui fleurit au printemps. On peut alors ramasser les fleurs pour faire soi-même du sirop (j’essaierai l’an prochain). Maintenant où trouver du sirop de fleur de sureau ?
Découvrez une autre variante, un magnifique gâteau à l’orange hautement instagrammable, signé Jennifer Hart-Smith, ancienne designer franco-australienne reconvertie dans la pâtisserie naturelle. Connue pour ses célèbres “tookies” (biscuits personnalisés à base de farines alternatives), c’est dans son dernier ouvrage Pâtisserie naturelle - Les recettes d’une pâtisserie naturopathe qu’elle nous dévoile ses recettes inédites pour les gourmets à l’estomac fragile !
Aujourd’hui, je vous propose de préparer un cake parfumé à l’orange et au citron, qui a la particularité d’être très humide et de ce fait ultra moelleux. C’est Sophie Dudemaine qui a baptisé ce cake, cake marocain. Lorsque j’ai posté la photo sur Instagram, on m’a parlé du cake Meskouta, assez proche mais avec tout de même des ingrédients qui diffèrent. C’est parti pour la recette !
Pour un goût caramélisé, un chemisage au sucre permettra de donner un goût caramélisé au gâteau. Cette technique peut être utilisée si vous servez le gâteau directement dans le moule de cuisson, car le démoulage sera beaucoup moins aisé et vous risquez de casser le gâteau. On peut citer, par exemple, les clafoutis, les fars, les crumbles, et bien-sûr les soufflés ! Beurrez toute la surface du moule (bord + fond). Vous pouvez vous aider d’un pinceau pâtissier pour obtenir un beurrage régulier et d’épaisseur constante. Ajoutez quelques cuillères de sucre (cassonade de préférence ou complet) puis répartissez-la en tapotant sur le moule tout en le penchant. Enlevez l’excédent de sucre en retournant le moule au-dessus d’une toile de cuisson.
Le chemisage au papier sulfurisé permet d’éviter de beurrer le moule et de réduire ainsi l’apport calorique (quoique modéré) de cet ajout de beurre. En revanche, on perd en goût. Découpez dans une feuille de papier sulfurisé un patron aux dimensions de votre moule. Une technique consiste à poser le moule sur la feuille puis marquez au crayon à papier la surface de la base. Couchez-le sur un bord et marquez à nouveau la surface sur la feuille. Faites de même avec les trois autres bords.
D’inspiration marocaine, ce cake à la vapeur enchante par ses saveurs aux agrumes et son parfum au romarin. En plus, pas de gâchis, on utilise l’orange entière !
Quelques jours avant, j'avais acheté de belles oranges avec des feuilles. Elles étaient super bonnes. En réfléchissant, je me suis dit mais j'ai une vieille recette d'un cake avec des oranges. Et je suis retournée en acheter. J'ai en plus choisi les fruits avec de jolies feuilles. Et en plus des oranges sanguines. Bon, je reviens à mon cake, c'est un cake à l'orange, humide. Il est imbibé avec le jus des oranges. J'y ai rajouté des petites pépites d'oranges (facultative).
Pour une autre version, voici les étapes à suivre :
Attention aux amateurs de citron … vous allez adorer cette recette ! Le secret de ce cake ultra-moelleux est le sirop à base de citron qu’on verse dessus après cuisson. Il faut environ 4 citrons pour sa confection, si possible d’origine biologique. Si non, frottez les citrons avec du bicarbonate de soude et laissez-les tremper pendant au moins 5-10 minutes dans de l’eau - rincez bien.
Mélangez les 3 ingrédients pour obtenir un glaçage très épais et étalez sur le haut du cake avec une spatule.
Si vous me lisez ici depuis un moment, vous savez probablement que je propose des recettes simples et rapides la plupart du temps. Le cake répond très bien à ces critères et peut se décliner (j’allais dire quasi à l’infini) selon les envies, les saisons, les goûts. Autre avantage : le cake peut se congeler facilement, ce qui permet de s’offrir une pause goûter /petit déjeuner/brunch quand on veut. Si vous ne le congelez pas, il se conserve bien quelques jours mais forcément sans conservateur moins longtemps que tous les gâteaux industriels.
Voici un tableau comparatif de différentes techniques de chemisage pour vos moules à cake :
| Technique de Chemisage | Avantages | Inconvénients | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|
| Farine | Démoulage facile | Goût neutre | Gâteaux classiques |
| Sucre | Goût caramélisé | Démoulage plus difficile | Gâteaux servis directement dans le moule |
| Papier sulfurisé | Réduit l'apport calorique | Moins de goût | Pour ceux qui surveillent leur consommation de beurre |
2-Mélangez les ingrédients secs ensemble c’est à dire la poudre d’amande, la chapelure fine, le sucre, la cannelle, la levure chimique et les zestes de l’orange et du citron. 4-Versez dans un moule à cake beurré et fariné (important pour qu’il n’y ait aucun souci de démoulage)5-Enfournez pour 45 minutes. 6-Préparez dans une petite casserole un sirop en portant à ébullition le jus d’orange, le jus de citron et le sucre. Le sucre doit être dissous. 7-Avec un pinceau imbibez le cake de jus sur le dessus et les côtés, jusqu’à ce épuisement du jus (même si cela vous parait beaucoup, il faut vraiment tout mettre, c’est précisément ce qui lui donne sa texture). Comme pour un baba, j’ai laissé le cake s’imbiber quelques heures avant de le déguster (mais sans le mettre au frigo).Si vous souhaitez conserver le cake plusieurs jours, enveloppez-le dans un film alimentaire.
Je pense que c’est un cake qui plait plus aux adultes qu’aux enfants (en tous cas cela a été le cas, avec mes deux ados qui préfèrent lorsqu’il y a du chocolat). Personnellement j’adore sa texture et son parfum !
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