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Vous souhaitez réaliser vous-même vos sauces et vos coulis maison ? Équipez votre cuisine d’une épépineuse ! Faire ses propres conserves de coulis est l'un des moyens les plus efficaces de gérer une production abondante, particulièrement avec les tomates. C'est aussi une excellente façon de profiter de ce légume-fruit tout au long de l'année.
L'épépineuse, qu'elle soit manuelle ou électrique, est devenue un outil magique pour la transformation maison. Avec une épépineuse, cette opération devient très facile. La pulpe sort au travers des trous, et les déchets, sont évacués à l'extrémité du cône. Pas de nettoyage en cours d'utilisation, ni d'interruption pour sortir les déchets. Vous travaillez rapidement en continu .
Alain G. nous fait part de son utilisation d’un presse-tomate manuel :
Août 2009, j’ai une surproduction de tomates très mures de mon jardin, à consommer sans tarder. J’ai horreur de laisser perdre. Je décide de faire du coulis.
Avec une épépineuse électrique, vous gardez les mains libres et la quantité de tomate passée à l'heure peut devenir vraiment impressionnante : jusqu'à 600 kg/heure !
Cela peut s'effectuer de deux façons au choix :
Que le coulis soit cru ou déjà cuit et réduit, la stérilisation en bocaux est à préférer à la congélation sauf si vous en réalisez que de petites quantités.
Votre épépineuse va aussi être utile chaque fois qu'il faudra presser et séparer les matières dures des molles. Par exemple pour confectionner des purées de châtaignes ou de la crème de marrons, les baies et les petits fruits pour vos gelées et vos confitures, la soupe de poisson pour évacuer les arêtes.
Le principe de fonctionnement est spécialement ingénieux. En tournant la manivelle une vis spéciale en forme de cône happe les tomates, les entraîne et les triture. Entraînées par les spires hélicoïdales de la vis, vos tomates sont poussées vers le petit côté du cône.
Les matières ont de moins en moins de place, la pression monte et la pulpe est chassée au travers des trous. En pressant fortement la chair contre le cône, toutes les saveurs sont exprimées, comme la texture est fine et régulière les arômes sont plus perceptibles. Gain de temps, d'arômes et de saveurs auxquels s'ajoute une texture soyeuse et délicate.
Le pressoir de cuisine Duhallé a une contenance de 1,75 litres. Il possède une cage en acier inoxydable avec une base en métal de couleur rouge. Sa triple poignée rotative facilite la presse de fruits ou légumes, et son bec verseur permet de récolter le jus directement dans un récipient.
Idéal pour la réalisation de gelées, confitures, coulis et jus, cet appareil manuel est également adapté pour presser fruits rouges, raisins et fleurs. Cuve amovible et dissociable.
Notre conseil : broyer les gros fruits avant de les presser.
Ce modèle de pressoir a une contenance de 96 litres. Ceci correspond à peu près à 100 kg de fruits broyés ou foulés. Les rendements dépendent de plusieurs critères comme la variété du fruit, la maturité... ainsi que du temps accordé à la pressée.
Pour du jus de pomme ou raisin, le rendement est d'environ 50% (50 l. par pressée) pour une pressée rapide et jusqu'à 70% (70 l. par pressée) pour une pressée complète.
Ce pressoir vous permettra de presser des pommes, raisins et fruits afin de réaliser jus, vins et cidre. Avant de presser les fruits, pensez à broyer ou fouler ceux-ci.
Les premiers mouvements du mécanisme vont faire exprimer aux fruits beaucoup de jus, presque les 3/4. Pour un rendement maximal, il faut redonner quelques coups de cliquets dès qu'une certaine quantité de jus s'est écoulé pour bien remettre la pression sur les fruits. Ceci permet d'augmenter jusqu'à 40% le rendement en jus des fruits.
Les presses à fruits sont des machines conçues pour extraire le jus des fruits et parfois des légumes. Voici un aperçu des principaux types de presses disponibles :
Les presses à vis ou presses à vis sont des dispositifs manuels qui utilisent une vis pour appliquer une pression sur les fruits. Il est important de s'assurer que les aliments travaillés ne contiennent pas de noyaux. Elles sont particulièrement appréciées pour leur simplicité et pour l'approche traditionnelle du pressage.
Les presses pneumatiques utilisent l'air comprimé pour exercer une pression sur les fruits. Elles sont principalement utilisées pour presser le raisin, c'est pourquoi elles sont également appelées presses pneumatiques à vin. Grâce à cette pression, le produit est écrasé contre une membrane qui, en se gonflant, comprime les aliments contre des parois perforées qui filtrent à leur tour le liquide obtenu.
Les hydropresse exploitent l'énergie hydraulique pour extraire le jus des fruits, en particulier des pommes et du raisin. Ce système est connu pour son efficacité et pour sa capacité à générer une pression constante et uniforme.
Les presses à fruits, comme le raisin, les pommes, les noisettes, les oranges, etc., offrent de nombreux avantages tant pour un usage domestique que professionnel.
Les presses pour fruits présentent une série de caractéristiques techniques qui les rendent adaptées à différents usages, garantissant efficacité et facilité d'utilisation.
| Type de fonctionnement | Description |
|---|---|
| Manuel | Les presses à vis manuelles fonctionnent en tournant une manivelle, offrant un contrôle précis et nécessitant un effort physique modéré. Elles sont idéales pour de petites quantités de fruits. |
| Pneumatique | Utilisent l'air comprimé pour actionner le moteur, rendant le processus de pressage rapide et efficace sans besoin d'effort manuel. |
| Hydraulique | Fonctionnent grâce à un système hydraulique qui utilise l'eau pour créer une pression. |
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