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La pizza, un plat universellement apprécié, a su s'adapter et se faire une place dans le monde entier. Mais prenons le temps d’un retour aux origines pour découvrir l’art du pizzaiolo napolitain, inscrit en 2017 au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Aujourd'hui, explorons son parcours à Beauvais, entre moments difficiles et réussites locales.
D’abord, pas de secret : il y a la pâte, une recette simple mais qui demande de la précision. A Naples, les pizzaiolos travaillent essentiellement avec des produits nobles, afin que la pâte puisse se lever et être travaillée en conservant ses propriétés. Ensuite, vient la garniture.
La reine des pizzas, c’est la Margherita, dont l’histoire la rendu célèbre. Des ingrédients simples mais parfaitement accordés : Tomate, mozzarella, basilic… Les couleurs du drapeau italien ! Cuit au four à bois.
La pizza Margherita, un symbole de la tradition napolitaine.
De nombreuses victimes et leurs proches se sont déjà manifestées dans cette affaire des pizzas Buitoni, contaminées par la bactérie E. coli. Mais l’histoire de cette famille de Beauvais dans l’Oise est un peu singulière car l’une des victimes présumées n’a pas consommé elle-même de la pizza. C’est une fillette de 9 mois, Inaïa.
L’histoire commence le 13 février 2022, lorsque la famille décide de consommer la pizza achetée au centre commercial Auchan à Beauvais dans l’Oise (Hauts-de-France). Les jours suivants, la mère de famille ainsi que ses deux plus jeunes filles âgées de 9 et 22 mois sont victimes de symptômes liés à la bactérie E.coli.
Gwenaëlle Caron, la mère de la pette Inaïa, affirme qu’elle ne lui a pas « donné de pizza à manger. À son âge, elle ne mange pas de solide » explique-t-elle. Elle suspecte la bactérie E.coli détectée dans les pizzas Buitoni en février 2022 d’être responsable d’avoir contaminé sa fille. « Comme je l’allaite, je me dis qu’elle a pu être infectée de cette façon » pense-t-elle.
Le lien avec la pizza Buitoni confirmé par « Santé publique France » Seule certitude, les deux souches de la bactérie retrouvées dans les analyses sanguines d’Inaïa sont bien celles attribuées à la pizza Buitoni. Santé publique France n’en fait pas mystère dans un courrier adressé à la famille le 6 avril dernier.
Le 18 février 2022, Inaïa est admise aux urgences de l’hôpital de Beauvais avant d’être transféré à Amiens, à une heure en voiture. Dans un état critique, la fillette doit être placée en coma artificiel le 20 février. Elle est réveillée trois semaines plus tard et regagne son domicile le 4 avril 2022.
Dans les jours qui suivent, les premiers symptômes apparaissent chez plusieurs membres de la famille. La maman se sent patraque, mais c’est surtout l’état de santé d’Inaïa et de sa grande sœur, Naëlya, 22 mois, qui l’inquiète. Si cette dernière s’en tire avec relativement peu de séquelles et un séjour d’une semaine à l’hôpital de Beauvais, ce n’est pas le cas de la petite dernière. « Je suis allée aux urgences pour une gastro et là on me dit qu’elle a un Shu (Syndrome hémolytique et urémique) et qu’elle doit être transférée à Amiens », se souvient avec effroi Gwenaëlle Caron.
« En état critique aigu », la fillette doit être placée en coma artificiel et doit subir trois interventions pour la pose d’un drain péritonéal. Mais les jours passent sans apporter d’amélioration. « On a cru la perdre plusieurs fois », confie le papa d’Inaïa, Mohamed Kehy pour le Courrier Picard.
Ses reins ont été sévèrement attaqués et elle devra être suivie à vie pour ça, a déclaré sa maman qui craint aussi qu’elle ne garde des séquelles neurologiques. Désormais, la fillette doit vivre avec une poche urinaire et se rendre deux fois par semaine chez un kinésithérapeute, sans compter les prises de sang hebdomadaires.
De quoi indigner ses parents qui réclament désormais justice et ont déposé plainte le 7 avril dernier. « On voudrait qu’ils reconnaissent leurs torts et comprendre comment on a failli perdre notre fille pour une simple pizza », réclame Gwenaëlle Caron au Courrier Picard. Après l’enquête préliminaire commencée le 22 mars 2022, un juge d’instruction a été nommé jeudi 12 mai pour faire toute la lumière sur ce dossier.
Toujours prêts à partager leur bonne humeur, les frères Ammour, Hocine 39 ans, Mehdi, 35 ans et Yacine, 29 ans, sont à la tête de l’enseigne Pizza des Sablons, située au cœur du village de Villeneuve-les-Sablons. Depuis treize ans, ils font prospérer leur pizzeria, qui propose de la vente sur place ou uniquement à emporter dans un rayon d’une dizaine de kilomètres.
« A l’époque, il y avait cette petite pizzeria à vendre. On a décidé de l’acheter et de se lancer. Puis plus tard, on a pris un second local à quelques mètres de là, de l’autre côté de la rue, pour stocker la marchandise. développé et cela nous a permis d’embaucher. une équipe de dix personnes« , indique le trio.
Leur pizzeria a réussi à traverser la crise actuelle sans trop d’encombre. « Nous avons pu continuer à travailler. Lors du premier confinement, beaucoup de gens nous ont découvert. Depuis un an, nous avons multiplié les livraisons. Elles se font 11h30 à 14h00 et de 18h00 à 22h00. On a d’ailleurs dû racheter des véhicules pour répondre à la forte demande.
Les frères Ammour, ont grandi à Méru avant de venir s’installer à Villeneuve. D’ailleurs, la pizzeria privilégie le local. embauche que des jeunes du village et des communes voisines. habite à quelques mètres de la pizzeria.
Les frères Ammour devant leur pizzeria "Pizza des Sablons".
L’enseigne Lusitalia est une réussite made in Oise. La première pizzeria Lusitalia a été ouverte à Liancourt, en 1997, sous l’égide de deux associés, Antonio Ramos et Constantino Mascaro rejoints en 2009 par le frère de Constantino, Jean-François Mascaro. Depuis, la franchise ne cesse de se développer dans l’Oise mais aussi dans la Somme (Amiens) et dans le Nord avec l’ouverture d’un point de vente à Cambrai.
Actuellement,le groupe Lusitalia compte 10 franchisés dont 8 dans l’Oise. Beauvais est donc le 11e point de vente. La franchise comptabilise, en 2023, trois ouvertures à Beauvais, à Pont-Sainte-Maxence et à Cambrai (Nord). Et d’autres ouvertures, en cours de finalisation, vont suivre cette année.
Les pizzas du groupe Lusitalia circulent dans l’Oise, la Somme et dans le Nord. « Nous avons 12 points de vente. L’objectif est de devenir une référence dans l’Oise et pourquoi pas ailleurs », résume Antonio Ramos De Pinho, PDG du groupe Lusitalia qui compte plus de 130 collaborateurs dont 20 créations de postes en 2023.
| Région | Nombre de Points de Vente |
|---|---|
| Oise | >8 |
| Somme | Plusieurs |
| Nord | Plusieurs |
Mardi, au 2 rue de Calais à Beauvais (Oise), Vincent Sauty, 31 ans, s’active. Dans l’ex local de l’Auto-bar, un ancien établissement emblématique de la ville, ce jeune papa d’une petite fille de 8 mois recense l’ensemble du matériel culinaire commandé.
L’histoire est encore plus belle quand on sait que le couple sera accompagné dans son ouverture par Alexandre Gaspart, 40 ans. Les deux hommes se connaissent depuis 15 ans, date à laquelle Alexandre Gaspart était le maître d’apprentissage de Vincent à la boulangerie Covelli rue de Calais. «On a continué à garder contact et à se voir pendant ces 15 années et un jour, je l’ai contacté en lui disant que je cherchais quelqu’un avec des responsabilités. Et puis, il m’a dit, “ben moi”. Avec Audrey, le trio espère rapidement trouver sa place à Beauvais.
Si le local dispose d’une dizaine de couverts, il sera majoritairement axé sur la livraison. A ce jour, l’équipe ne se fixe pas d’objectif. «Le marché de la pizza est porteur à Beauvais, avance le commerçant qui mise également sur la proximité des établissements scolaires. Après, on verra. S’il est certain qu’on ne pourra pas livrer tout Beauvais au début, on peut imaginer ouvrir, un jour, pourquoi pas, une deuxième pizzeria à Beauvais.
tags: #pizza #beauvais #histoire
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