Faire sa pâte à pizza maison, ce n’est vraiment pas compliqué, bien que cela demande un peu de temps. Quel bonheur de voir cette pâte prendre forme et gonfler doucement ! Voici une recette détaillée pour réussir votre pâte à pizza à la levure de boulanger, que ce soit à la main ou au robot.
Ingrédients pour une pâte d'environ 760 g
- 500 g de farine T55
- 250-260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche
Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten : la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba).
Préparation
- Tamiser la farine dans un grand bac.
- Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
- Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier. Versez l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulanger et le sucre. Faites un puits et versez-y l’eau tiède avec la levure.
- Pétrir vigoureusement la pâte pendant 10 minutes, à la main ou avec un robot de cuisine. Pétrir vigoureusement la pâte pendant 10 minutes, à la main ou avec un robot de cuisine. Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume. Lorsque, après tant d’efforts, une pâte à pizza élastique et parfaite a été obtenue, elle a alors surtout besoin de temps et d’un endroit chaud. Plus la pâte peut reposer longtemps, mieux c’est. Il faut absolument veiller à ce que la pâte ne se dessèche pas ! L’idéal est un grand conteneur en plastique bien couvert… L’acier inoxydable est également une option, l’essentiel étant que la pâte soit emballée de manière hermétique. Un torchon humide fait également l’affaire. Pour la pousse de la pâte justement, en hiver principalement, quand ma maison est fraiche (on ne dépasse pas 18°C en température ambiante l’hiver chez moi), je place mon saladier dans mon four, éteint ou très légèrement chauffé à 30°C, recouvert d’un torchon humide (mouillé à l’eau chaude). C’est très efficace, surtout pour les grands impatients ! Ou vous avez également l’option du four à pizza électrique !
- Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
- Former une pizza avec chaque boule. Garnir selon les goûts et cuire au four préchauffé à la température maximale.
La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !
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Cuisson
Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture, et de la puissance de votre four. La croute sera un peu « dure » en sortant du four, c’est normal, elle va s’assouplir après 2 / 3 minutes, le temps que vous la serviez ! Comme je le dis à chaque recette, qu’il s’agisse d’un gâteau, d’une brioche, ou ici d’une pizza, les temps de cuisson peuvent varier selon le support utilisé pour cuire votre pizza, ou tout simplement la puissance de votre four !
Astuces et Conseils
- Souvent, il est indiqué sur les sachets qu’un sachet suffit pour 500 g de farine. C’est vrai, et cela permet de préparer différents types de pâtes à levain.
- Pour obtenir un meilleur goût pour votre pâte à pizza, il y a une règle simple : utiliser moins de levure mais laisser reposer la pâte plus longtemps. Cela ne se fait pas en deux minutes. Dix minutes, c’est déjà mieux.
- Un sachet de levure sèche contient généralement 7 grammes. Cela équivaut à la moitié d’un cube de levure fraîche. **On utilise communément 1 sachet de levure de boulanger sèche (soit 5.5g) pour 500g de farine.
- Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité !
- Un dernier truc : Pressé = organisé !
Conservation
La pâte à pizza avec levure sèche peut très bien être congélée. La congélation doit être effectuée à la fin du temps de repos. On peut soit emballer la pâte en boule, soit l’étaler. Faites-la lever une première fois, puis découpez-la en pâton, que vous étalez finement, et placez au congélateur (pensez à bien protéger la pâte dans du film alimentaire par exemple, une fois congelée). Vous pourrez ainsi la sortir et la garnir sans prendre la peine de la décongeler, et l’enfourner directement pour une soirée pizza improvisée !
Variantes et Idées de Garnitures
Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures ! Chacun a garni sa pâte selon ses envies, c’était un chouette moment que tout le monde a apprécié ! Voir plus bas des exemples de recettes de pizzas dans la rubrique "Pour terminer".
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