Courge Butternut Farcie à la Viande: Une Recette Savoureuse et Facile

En automne, on aime cuisiner les courges butternut de différentes manières : en soupe, en gratin ou farcies. Ces courges butternut farcies de viande et feta, sont une improvisation du moment. J’ai été tellement conquise que je les ai préparées plusieurs fois. Un plat unique très simple à réaliser, bon marché, savoureux et qui sent bon le soleil.

Pour préparer un plat complet, voici une recette facile et rapide à réaliser de butternut farci à la viande hachée et riz au four. L'idée initiale était celle de préparer ces butternut farcies comme si c'était des courgettes ou des aubergines… et j'avais pensé à une version végétarienne. Mais, d'une part je ne trouvais pas d'idée qui me convainquait vraiment et, d'autre part, vous devez savoir que mon mari ne raffole pas des courges (alors que j'en achète régulièrement ;-). Il n'est partant que si à côté il y a quelques chose de bien goûteux voir robuste (par exemple une charcuterie, des cèpes, de la viande…).

Vous n'avez pas besoin d'éplucher votre butternut pour la farcir ! Sa peau devient parfaitement tendre après cuisson au four et maintient la structure de votre courge. La peau de la butternut joue un rôle protecteur durant la cuisson. Elle empêche la chair de se dessécher et conserve tous les arômes à l'intérieur.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base

• Courge butternut
• Viande hachée (bœuf ou mélange)
• Feta
• Riz
• Oignon
• Ail
• Sauce tomate (ou tomates concassées)
• Herbes de Provence
• Épices (paprika, cumin, piment)
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Pour réaliser cette recette, commencez par couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur puis videz-là de ses graines. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, retirez un peu de la chair à l’intérieur de chaque moitié; suffisamment pour pouvoir les farcir.

Lavez bien la courge butternut, coupez-la en deux puis ôtez les pépins, ensuite évidez le milieu de la courge avec une petite cuillère. Utilisez une cuillère parisienne pour vider la butternut.

Pour obtenir des dés de légumes réguliers et une farce homogène, n’hésitez pas à utiliser un couteau bien aiguisé et à couper tous les ingrédients de façon similaire.

Préparation de la farce

1. Dans une poêle chaude faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant de faire revenir l’ail et l’oignon préalablement émincés pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Ajoutez les dés de butternut et faites chauffer ensemble pendant 8 à 10 minutes en mélangeant.
3. Ajoutez la viande hachée. Faites cuire le tout pendant quelques minutes en mélangeant de temps en temps, puis ajoutez la sauce tomate, le piment, les herbes de Provence. Salez et poivrez.
4. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, cette fois-ci à feu doux.

Faites revenir la viande hachée dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes, puis retirez-la de la poêle et réservez. Dans la même poêle faites revenir l'ail haché et la chair de la courge hachée pendant 6 minutes. Ajoutez la crème, le persil, le sel et le poivre puis remuez.

Cuisson de la courge

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Garnissez chaque moitié de courge avec la farce bolognaise.
3. Disposez-les dans un plat allant au four.
4. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez les moitiés de courge pendant 20 min.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Laver et couper les courges en deux et les vider des graines. Les poser dans un moule rectangulaire face coupée vers le haut. Verser un filet d'huile, saler et enfourner pendant une vingtaine de minutes (voire un peu plus afin que la chair soit tendre mais sans se défaire).

Lorsque les butternuts sont cuits, sortez-les du four. Versez la farce dans les courges.

Pour gagner du temps, vous pouvez précuire la courge au micro-ondes avant de la mettre au four. Placez les moitiés de butternut avec un fond d’eau dans un plat adapté et faites cuire pendant 10 minutes.

Variante Méditerranéenne

1. Pendant ce temps, préparer la viande. Dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer 4 c à s d'huile. Ajouter l'oignon émincé et laisser colorer deux trois minutes à feu moyen.
2. Ajouter les herbes et les épices puis la viande en ayant soin de la découper, séparer bien tout en la faisant colorer (elle a tendance à s'amalgamer) quelques minutes. Ajouter le piment et saler.
3. Verser la sauce tomate (tomates concassées mais un coulis va bien aussi) et laisser cuire sur feu doux 10 minutes. Ajouter la moitié de la feta émiettée et laisser cuire encore 5 minutes afin que la sauce devienne plus épaisse. Ciseler quelques feuilles de persil et les mettre dedans.
4. Sortir les courges du four. Les garnir avec la sauce à la viande, ajouter le reste de feta et une ou deux olives par personne.
5. Verser un filet d'huile et enfourner à nouveau une dizaine de minutes.

Je suis partie d'un farci classique italien avec une sauce à la viande (ragù) très simple avec différents types de viande et des aromates. Mais ici il y a une touche grecque ou turque du fait des épices, de la feta et des olives. Vous pouvez appliquer le même principe avec un reste de viande mijotée bien sauceuse.

Accompagnements et Suggestions

Côté accompagnements, une salade verte croquante à la vinaigrette apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse du plat. La butternut farcie se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée.

Pour les amateurs de textures variées, pensez aux noix concassées, pignons de pin ou graines de courge grillées. Et plein d’autres belles idées !

Pourquoi ne pas ajouter une touche de sucré-salé avec des raisins secs ou des morceaux de pomme ? Laissez libre cours à votre créativité ! Vous pouvez également réaliser une huile de courge pour votre recette.

Conseils et Astuces

Conservation : le plat est très bon tout juste préparé mais encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le réchauffer au micro-ondes (très bien pour le moelleux de la courge) ou au four.

ATTENTION : plat nécessitant une bonne trentaine de minutes de préparation hors cuisson au four

Principe : je suis partie d'un farci classique italien avec une sauce à la viande (ragù) très simple avec différents types de viande et des aromates. Mais ici il y a une touche grecque ou turque du fait des épices, de la feta et des olives. Vous pouvez appliquer le même principe avec un reste de viande mijotée bien sauceuse.

Recette Alternative: Courge Butternut Farcie au Boeuf Haché et Riz

Voici une autre version de la recette, utilisant du boeuf haché et du riz pour une option plus consistante.

Ingrédients:

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 210°.
2. Coupez la butternut en 2, puis à l'aide d'une grosse cuillère enlevez les pépins. Avec la cuillère enlevez la chair en prenant soin de laisser 1 à 2 cm de chair autour. Coupez la chair prélevée en petits morceaux et réservez.
3. Placez les 2 moitiés de la courge dans un plat allant au four. Mettez 30g de beurre (15g x2) dans chaque moitié de courge réparti dans la longueur de la courge et enfournez une trentaine de minutes.
4. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites revenir le bacon et les steaks hachés. Salez et poivrez. Une fois le tout cuit, réservez.
5. Dans une sauteuse adhésive, faites revenir l'échalote dans 10g de beurre. Ajoutez les morceaux de courge et faites revenir quelques minutes à feu vif. Salez et poivrez.
6. En parallèle, faites cuire votre riz blanc comme habituellement.
7. Quand la courge commence à s'éffilocher, ajoutez un verre de 200ml d'eau dans lequel vous aurez délayé un cube de bouillon de légumes. Bien mélanger et laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes.
8. Une fois que la courge a bien ramolli, rajoutez le riz, puis le mélange steak haché/bacon. Ajustez l'assaisonnement. Ajoutez les herbes de provence et mélangez.
9. Sortez les deux moitiés de butternut du four. Étalez au pinceau le beurre fondu afin d'enduire toute la surface de la courge. Garnir les morceaux avec la farce et saupoudrez de fromage.
10. Enfournez le tout à 220° pendant une trentaine de minutes. Servir bien chaud.

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