Crème Anglaise au Safran: Une Recette Délicate et Parfumé

La crème anglaise, un classique de la pâtisserie française, est une base incontournable pour de nombreux desserts. Son histoire remonte au XVIe siècle, époque où les crèmes épaisses à base de lait et d'œufs étaient très populaires. Initialement parfumée au gingembre, à la cannelle, puis à la vanille, elle était omniprésente sur les tables au moment du dessert.

Connue sous le nom d'Inglesa en Espagne et en Amérique, elle a conquis un large public et est devenue l'ingrédient phare de nombreux pâtissiers. Elle entre dans la composition de desserts tels que le diplomate, le trifle ou l'île flottante. De plus, si vous n’avez pas de crème mascarpone pour votre tiramisu, vous pouvez la remplacer par la crème anglaise.

Parmi les différentes variantes, la crème anglaise à la vanille est de loin la base la plus appréciée. Nous vous proposons ici une version raffinée et parfumée : la crème anglaise au safran.

Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse crème anglaise au safran :

Ingrédients

Pour environ 1/2 litre de préparation :

• 50 cl de lait
• 80 gr de sucre
• 12 pistils de safran
• 6 jaunes d’œuf

Préparation

1. Commencez par faire infuser le safran dans le lait tiède au minimum 4 heures à l’avance.
2. Travailler au fouet les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Crème anglaise maison- Julie Cuisine
   Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux.
4. Verser petit à petit le lait sur les oeufs sans cesser de fouetter.
5. Portez le lait à ébullition, puis versez-le sur le mélange œuf/sucre sans cesser de remuer.
6. Ajoutez ensuite le lait infusé au safran.
7. Remettre le tout à cuire à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
8. Remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.
9. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l’incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête.
10. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.

Cette crème onctueuse et parfumée sublimera vos desserts et apportera une touche d'originalité à vos créations.

Suggestion de présentation

Voici une idée de présentation pour mettre en valeur votre crème anglaise au safran :

1. Dans une casserole, mettre 3 litres d'eau, le sucre, et la cannelle. Porter le tout à ébullition et plonger les poires dedans. Laissez cuire environ 30 minutes. Les poires doivent rester fermes mais être cuites.
2. Dans une assiette creuse, verser 15cl de crème au safran, placez la poire au centre et décorez avec de la crème chantilly.

tags: #crème #anglaise #safran #recette

Articles populaires:

• Gâteaux sains pour diabétiques
• Astuces pour dessiner des pâtes
• Magasins discount à Arras
• Savourez le filet mignon de porc
• Solutions pour une ganache trop fluide