Brioche aux Pommes Thermomix: La Recette Incontournable pour un Goûter Gourmand

Rien de tel qu'une brioche moelleuse aux pommes fraîchement sortie du four pour égayer un dimanche matin ou un goûter en famille. Cette recette, simple et adaptable, vous permet de créer une brioche unique, parfumée et délicieuse grâce à votre Thermomix. Laissez-vous guider et découvrez comment réaliser cette gourmandise automnale qui ravira les papilles de tous!

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour la brioche:

• 450 gr de farine
• 100 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre en poudre
• 15 cl de lait
• 15 gr de levure de boulanger
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Sucre glace et sucre roux pour la finition

Ingrédients pour la compote:

• 4 pommes
• 2 cuillères à soupe de sucre roux ou en poudre
• Cannelle en poudre à convenance

Préparation avec Thermomix:

1. Mettre la levure et le lait dans le bol et mixer 2m30 à 37°C et Vitesse 3-4.
2. Ajouter la farine, le sucre en poudre, l'oeuf, le beurre, la vanille et une pincée de sel.
3. Pétrir en fonction épi durant 3 min.
4. Disposer la pâte dans un saladier et le recouvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire.
5. Laisser lever la pâte durant 2 heures à température ambiante (pas moins de 20°C si vous voulez voir lever votre pâte).

Préparation sans Thermomix:

1. Emietter la levure dans un bol et ajouter le lait tiède. Mélanger le tout jusqu'à faire mousser le tout.
2. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sucre en poudre et une pincée de sel.
3. Ajouter ensuite l'oeuf au centre et terminer par le mélange lait-levure.
4. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir un texture homogène.
5. Ajouter ensuite la vanille liquide et le beurre mou. Pétrir de nouveau pour que la pâte devienne bien lisse.
6. Laisser lever la pâte durant 2 heures à température ambiante.

Préparation de la compote:

1. Eplucher les pommes et les couper en dés.
2. Dans une casserole, mettre les morceaux de pomme, le sucre en poudre et la cannelle. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau ou de l'alcool type cognac.
3. Laisser cuire à feu doux durant 15 min environ. Les pommes doivent s'écraser facilement à la fourchette.
4. Laisser refroidir.

Façonnage et cuisson:

1. Lorsque la pâte à doublée de volume, fariner le plan de travail et disposer la pâte dessus. Appuyer dessus pour la dégazer.
2. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'environ 5 mm.
3. A l'aide d'un bol ou d'un ramequin, découper des cercles et en disposer la moitié sur une feuille de papier cuisson.
4. Verser de la compote dessus en laissant une marge de 1 cm environ.
5. Battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pourtour des cercles de pâte garnit de compote.
6. Prendre un autre cercle de pâte et recouvrir le premier cercle. Souder les bords en appuyant légèrement avec les doigts ou de la pointe d'un couteau.
7. Faire la même opération pour chaque chausson.
8. Laisser lever de nouveau les chaussons briochés durant 45 min environ.
9. Préchauffer le four à 180°C (T°6).
10. Badigeonner les chaussons avec le restant du mélange oeuf-lait, saupoudrer de sucre roux et enfourner durant 20 à 25 min environ suivant la taille.
11. Les sortir du four et laisser refroidir. Vous pouvez parachever votre oeuvre, enfin celle de vos enfants, de sucre glace et déguster !!

Surveiller la fin de cuisson, la brioche doit être juste dorée. Il ne faut pas trop la cuire, elle risquerait de s’assécher, juste cuite elle reste moelleuse et sa mie est bien filante. J'ai mis une feuille de papier sulfurisé sur le dessus dès qu'elle a commencé à prendre de la couleur.

Variantes et Conseils

Cette recette est une base que vous pouvez adapter selon vos goûts et vos envies.

• Autres fruits : Remplacez les pommes par des poires, des abricots ou d'autres fruits de saison.
• Épices : Ajoutez de la cannelle, de la vanille ou des épices à pain d'épices pour parfumer votre brioche.
• Garnitures : Incorporez des pépites de chocolat, des raisins secs, des noix concassées ou de la pâte à tartiner.
• Glaçage : Préparez un glaçage simple avec du sucre glace et un peu d'eau ou de jus de citron pour décorer votre brioche.

Pour une version pommes, on peut aussi saupoudrer d'un mélange sucre/cannelle. On peut imaginer mettre de la pâte à tartiner en garniture ou de la crème d'amande avec les pommes.

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie réglable pour maintenir ma pâte pendant la dernière levée et la cuisson, mais la pâte gonfle beaucoup à la cuisson, et à pris de la hauteur en raison du cercle. Je me demande si c'est vraiment utile. On peut essayer de la placer dans un moule à manquer ou à tarte, en collant bien la dernière bande pour qu'elle ne tombe pas. La brioche prendra donc de la largeur et pas que de la hauteur.

Brioche roulée aux pommes

J'ai vu passer il y a quelques temps sur plusieurs blogs, une magnifique brioche roulée aux pommes.

Ingrédients

• Lait
• Levure
• Sucre
• Farine
• Oeuf
• Sel

Préparation

1. Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix, et faire tourner vitesse 1 à 37° pendant 1 minutes.
2. Ajouter le sucre, la farine, l’œuf le sel.

Façonnage :

1. Aplatir la pâte préalablement farinée au rouleau sur un plan de travail fariné et découper des bandes de pâte de 2 cm de large.
2. Faire fondre le beurre réservé (25g) et badigeonner les bandes de pâte de beurre fondu.
3. Saupoudrer les bandes de pâte avec du sucre.
4. Déposer des rondelles de pommes épluchées sur la première bande de pâte.
5. Rouler la pâte sur les pommes puis faire de même avec les autres bandes de pâte, c'est à dire mettre les bandes de pâte autour du centre en enroulant comme un escargot, insérer les tranches de pommes entre les bandes de pâte.
6. Cuire ensuite à 180° pendant 30-35 minutes selon le four.
7. Laisser refroidir avant de saupoudrer le sucre glace.

Avis des Gourmands

Nombreux sont ceux qui ont déjà testé et approuvé cette recette de brioche aux pommes. Voici quelques témoignages :

• "Pour ma part la meilleure de toutes les brioches que j’ai jamais faite."
• "Facile à faire et avec les pommes caramélisées un délice."
• "Excellente Brioche, très appréciée par toute la famille."
• "Une tuerie cette recette !!! "

Alors, n'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse brioche aux pommes. Succès garanti auprès de vos proches !

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