Pas de réveillon sans bûche au dessert ! Glacée ou roulée, elle reste un incontournable des fêtes de fin d’année en famille. Que vous aimiez ce dessert dans sa version traditionnelle ou dans des variantes plus audacieuses, elle enchante le palais de toute la table. Grâce à nos 6 recettes de bûches de Noël au chocolat vous deviendrez un as de la pâtisserie.
Découvrez nos recettes de bûches de Noël au chocolat à réaliser en un tour de main à la maison. Découvrez cette première recette de bûche de Noël au chocolat faite maison pour ravir les papilles de toute la famille après le dîner. Les recettes de bûche de Noël au chocolat s'adaptent à chaque courant alimentaire avec une variante délicieuse qui ravira les papilles de vos invités.
Voici une sélection de bûches roulées pour varier les plaisirs. Pour changer des bûches de Noël en gâteau roulé, je vous propose une bûche fondante aux trois chocolats. Présente sur le site depuis plus de 10 ans, cette recette est un vrai succès. Elle est facile à réaliser, elle demande juste un peu de temps !
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle rend la bûche de Noël accessible à tous. Pas besoin d’être chef pâtissier pour faire plaisir. Et puis, entre nous, quel bonheur de dire « c’est moi qui l’ai faite ! » devant des convives bluffés.
BÛCHE À LA VANILLE👩🏻🍳 Vous ne trouverez pas plus simple! Crème au beurre sans œufs/sans cuisson
Recette de Bûche Roulée au Chocolat et Crème Chantilly
Le chef préféré des français, Cyril Lignac, a repris son émission Tous en cuisine avec une session spéciale fête de Noël. Il propose des recettes festives comme cette merveilleuse bûche roulée de Noël : un biscuit moelleux au cacao garnit d’une crème chantilly au mascarpone et vanille.
Pour cette recette de Bûche de Noël au chocolat et à la crème chantilly, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Délicieux et à la portée de tous, pas besoin d'être expert-e en pâtisserie pour réussir cette bûche !
Ingrédients :
- Jaunes d’œufs
- Oeufs entiers
- Sucre
- Mascarpone
- Crème chantilly
- Vanille
- Cacao non sucré
Préparation du Biscuit :
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 100 g de sucre.
- Fouettez en neige les blancs d’œufs.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. (Sur ma plaque 23 x 33 cm, cela faisait beaucoup de pâte. On doit pouvoir faire une plaque 30×40 cm facilement avec ses quantités.). Attention de ne pas versez votre pâte directement sur une plaque métallique : c’est ce qu’a fait Inès Reg lors de l’émission et son biscuit ne s’est pas décollé (mais elle nous a bien fait rire !).
- Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le sur un torchon légèrement humide.
Préparation de la Crème Chantilly :
- Versez le mascarpone dans un saladier bien froid.
- Roulez le biscuit sur lui-même délicatement, sans l’écraser.
- Déposez des traits de crème tout le long de la bûche avec la poche à douille.
Emballage et Conservation :
- Pour éviter qu’elle ne sèche, enveloppez votre bûche dans du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur.
Bûche de Noël aux Trois Chocolats : Une Recette Fondante
Je ne sais pas vous, mais moi, les desserts de Noël trop techniques, trop longs, trop prétentieux… ce n’est plus mon truc. La magie tient dans ce contraste entre la génoise ultra moelleuse et la crème au chocolat noir fouettée. Le tout parfumé d’un sirop à la vanille qui vient imbiber le biscuit pour un résultat fondant à souhait. C’est le genre de dessert que tout le monde aime, qui se prépare la veille et qui fait l’unanimité. Le secret ? Ne pas trop en faire.
Ingrédients :
- Chocolat blanc
- Chocolat au lait
- Chocolat noir
- Crème fraîche liquide
- Jaune d’œuf
- Sucre
Préparation :
- Mélangez le jaune d’oeuf avec 10 g de sucre. Fouettez le blanc d’oeuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d’oeuf délicatement au jaune d’oeuf.
- Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm.
- Faites cuire le biscuit 15 min à 150 °C.
- Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple).
- Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler.
- Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple).
- Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc (30 min à 1h).
- Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple).
- Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses.
- Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige.
Astuces :
- Vous pouvez très bien congeler cette bûche avec son biscuit et la conserver une semaine au congélateur pour avancer un peu vos préparatifs !
- En règle générale, pour conserver correctement une bûche au congélateur, il est recommandé de suivre quelques étapes simples. Placez la bûche dans une grande boîte hermétique ou recouvrez-la de film alimentaire pour qu’elle absorbe pas les odeurs. Assurez-vous que le congélateur est à une bonne température, idéalement à -18°C. Veillez à ne pas placer d’autres aliments trop lourds sur la bûche pour ne pas l’écraser ou l’aplatir.
Glaçage Miroir pour une Bûche Professionnelle
Pour recouvrir une bûche de manière professionnelle, vous pouvez opter pour un glaçage miroir, technique de pâtisserie qui donne un aspect brillant et lisse à vos desserts. Préparez votre glaçage en mélangeant 220 g de sucre, 75 g de cacao amer en poudre, 80 g d’eau et 160 g de crème liquide entière. Laissez le glaçage refroidir à une température de 32-35°C. Placez la bûche sur une grille avec un récipient dessous pour récupérer l’excédent du glaçage. Versez le glaçage sur la bûche de façon à la recouvrir entièrement.
Origine de la Bûche de Noël
La bûche de Noël est une tradition culinaire qui trouve ses racines en Europe, spécifiquement en France, et remonte au Moyen Âge. À l’origine, cette tradition impliquait de brûler une véritable bûche de bois durant la nuit de Noël. La bûche aux trois chocolats, notamment, est une variante populaire de cette tradition.
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