Recette Facile et Crémeuse de Riz au Lait avec Crème Anglaise

Envie d'un dessert gourmand et réconfortant ? Testez cette recette de riz au lait inratable, ultra-crémeux, dans laquelle on ajoute une crème anglaise parfumée au zeste d'orange ! Mon plat préféré quand j'étais enfant et même à l'heure actuelle, le riz au lait à l'ancienne est un dessert réconfortant qui évoque des souvenirs d'enfance. Cette recette traditionnelle française marie la douceur du lait à la texture crémeuse du riz, subtilement parfumé à la vanille.

Aujourd'hui, je partage avec vous la fameuse recette de riz au lait du restaurant l'Ami Jean, dévoilée par Paprika. Un petit retour en enfance, ça vous dit ?

Ingrédients et Préparation

Pour faire un délicieux riz au lait, ce n’est pas compliqué, mais il faut respecter quelques impératifs. Tout d’abord, le riz ! Ne croyez surtout pas ceux qui voudraient vous faire croire que le riz au lait fait avec du riz long c’est très bon… Non, le riz au lait se fait exclusivement avec du riz rond et ça ce n’est pas négociable. Ensuite, pour obtenir un riz au lait bien riche et bien crémeux, il est important d’utiliser du lait entier.

Préparation du Riz au Lait

Dans une casserole, versez le lait, le riz, et les gousses de vanille grattées. Coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, plongez-la dans une casserole avec le lait. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 10 à 1 h 30. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le sucre dans la casserole et remuez. Lorsque vous enlèverez le couvercle pour verser le sucre, vous verrez que le riz aura "gonflé". À la fin de la cuisson, enlevez la gousse de vanille. Versez le riz dans une jatte et laissez refroidir à température ambiante.

Pour plus de gourmandise, j’ai l’habitude de faire cette recette quand il me reste de la crème anglaise. Le riz au lait reste onctueux et ne durcit pas au froid. Si vous n’avez pas de crème anglaise sous la main et pas le courage de vous lancer dans une deuxième recette, vous pouvez battre 3 jaunes d’oeufs et les ajouter au riz au lait cuit encore chaud.

Préparation de la Crème Anglaise

Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis versez le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant délicatement. Refaites chauffer (sans faire bouillir) le mélange sur feu doux, tout en remuant jusqu'à obtenir une texture nappante.

Voici une autre méthode pour préparer la crème anglaise :

1. Dans un contenant, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Reversez le mélange dans la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement du mélange (environ 6 à 8 minutes). La crème doit napper la cuillère.

Battre les trois jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser petit à petit, très lentement, le lait chaud sur les oeufs. Mélanger bien. Remettre l'ensemble sur le feu très doux en mélangeant jusqu'à ce que l'écume disparaisse et que la cuillère se nappe.

Caramel (Optionnel)

Faire un caramel et tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte rond. Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel d'une couleur blond foncé puis retirez du feu. Faites chauffer de nouveau le mélange sur feu doux et ajoutez la crème liquide.

Cuisson au Bain-Marie (Optionnel)

Mélanger dans le riz 1 oeuf entier et 1 jaune. Il faut qu'ils s'incorporent intégralement. Faire cuire au bain-marie 1/4 d'heure à 180°. Si l'appareil est encore liquide, remettre le plat 1/4 d'heure sans bain-marie.

Service et Dégustation

Laissez tiédir le riz au lait et ajoutez la crème anglaise. Le petit + : Certains dégustent le riz au lait chaud, mais ici, étant donnée la crème anglaise, il est nécessaire de le servir très froid. Réussi, c'est un régal. Ajouter la crème montée au riz au lait froid avant de déguster.

Servez le riz au lait avec une cuillère de sauce caramel. Dressez dans vos coupes en rajoutant par exemple une fraise émincée avec une jolie feuille de menthe.

Si vous aimez le riz au lait ? J’ai un grand fan à la maison ! Je vous laisse juge… Tu veux quoi comme dessert pour ton anniversaire ? Du riz au lait !! Super… Et je les mets où moi les bougies ?

Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez très certainement le lait de riz chocolat orange, le riz au lait à la vanille, sauce caramel ou encore le riz au lait de coco.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Le Chef Alessandra Montagne

Alessandra Montagne est à la tête du Nosso, restaurant du 13ème arrondissement de Paris qui met à l’honneur les produits et savoir-faire des producteurs locaux à travers une cuisine moderne et inventive. Née à Rio de Janeiro, la cheffe brésilienne grandit dans la ferme de ses grands-parents avant d’arriver en France en 1999. Elle sort diplômée de l’école hôtelière Jean Drouant, se forme dans les cuisines de Benoît Castel à la Grande Épicerie de Paris, puis ouvre son premier restaurant, le Tempero, en 2012, suivi du Nosso, en 2020.

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