Il manquait une bûche au chocolat et caramel dans ma collection de recette de bûche de Noël ! Je ne pouvais donc pas passer à côté ! Pari relevé donc ! Découvrez cette recette de Bûche chocolat, caramel et vanille. Avec son look ultra stylé, cette bûche aux saveurs gourmandes régalera vos invités lors du dessert de Noël. Cette année, comme tous les ans depuis quelques années maintenant, je me suis occupée de faire la bûche. J’aime changer de saveurs à chaque fois et créer la surprise.
Pour ce réveillon de Noël, j’avais envie d’une bûche gourmande, de saveurs qui plaisent à tout le monde (le plus souvent), et pour cela j’ai décidé d’associer la vanille en optant pour une ganache montée et donc une base de chocolat blanc, un insert caramel crémeux vanillé avec une touche de beurre salé, un biscuit brownie aux noix de pécan, des éclats de noix de pécan caramélisés et un glaçage rocher chocolat noir et lait pour terminer.
La bûche brownie chocolat, vanille et caramel coulant est à tomber ! Avec un peu d’imagination on peut la faire sous toutes les formes !
La réalisation d’une bûche comme celle si peut faire peur. Mais sous son apparente complexité, sa réalisation est relativement simple. Je ne vais pas vous mentir : cela prend du temps. Pas forcément du temps de réalisation mais surtout du temps de prise au froid. Vous pouvez néanmoins la réaliser sur plusieurs jours.
Bien entendu, cela ne sera pas exactement la même chose, le même équilibre des saveurs. Comment finir sur une note légère et pas trop sucrée avec une bûche au chocolat ?
Pour cette dernière recette de bûche de l’année, j’ai voulu vous proposer une recette très gourmande mais aussi très simple pour que tout le monde puisse la réaliser. Aucun matériel en particulier n’est nécessaire, pas même un thermomètre ! Si vous aimez le chocolat et le caramel, vous devriez vous régaler à coup sûr !
❅ Recette de Bûche de Noël Cacahuète Chocolat Caramel façon Snickers ❅
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes détaillées pour réaliser cette bûche exceptionnelle :
Insert à la confiture de lait
- 55 g de lait demi-écrémé
- 55 g de crème liquide 30% MG minimum
- 55 g de chocolat Dulcey
- 55 g de confiture de lait
- 1 jaune(s) d'œuf
- 0,5 feuille de gélatine alimentaire
Préparation :
- Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
- Faire chauffer la crème et le lait.
- Travailler le jaune d'oeuf avec la confiture de lait.
- Lorsque le mélange lait-creme commence à fumer, verser sur le jaune d'oeuf, bien mélanger.
- Remettre à chauffer dans la casserole. Remuer sans cesse.
- Mettre le chocolat dans un grand saladier.
- Essorer la gélatine.
- Lorsque la crème dans la casserole a épaissi, et prends une texture nappante, ôter la casserole du feu.
- Mettre la gélatine dans la casserole et mélanger.
- Verser le mélange chaud sur le chocolat et fouetter pour que le chocolat fonde et s'amalgame à la crème.
- Verser dans des moules à insert en silicone.
- Faire refroidir avant de placer au congélateur pendant 4h minimum (une nuit idéalement).
Brownie au chocolat
- 80 g de chocolat noir
- 45 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1 c.
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Ajouter le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter l'oeuf et fouetter, ajouter ensuite la farine et remélanger.
- Couler la pâte dans un moule proche des dimensions du moule à buche. Si vous n'en avez pas, regarder l'astuce en bas de cet article.
- Déposer les noix de pécan sur le dessus du gâteau. Appuyer légèrement.
- Faire cuire 15 mn.
- Faire refroidir sur une grille.
Mousse chocolat noir
Préparation :
- Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
- Faire chauffer le lait.
- Lorsque le lait commencer à fumer et aux tous premiers bouillons, couper le feu sous la casserole.
- Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole, bien mélanger.
- Verser sur le chocolat et fouetter.
- Monter la crème en chantilly, la crème doit être mousseuse, pas trop montée non plus.
- Mélanger délicatement le chocolat et la crème chantilly avec une maryse ou une cuillère en bois.
Feuillantine
Préparation :
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Ajouter le praliné lorsque le chocolat est bien fondu.
- Réduire les crêpes dentelles en miettes.
- Mélanger les crêpes dentelles avec le chocolat fondu.
- Étaler le chocolat sur un silpat ou une feuille de papier cuisson de la taille du moule à buche.
- Faire prendre au froid minimum 30 mn.
Mousse chocolat au lait
Préparation :
- Mettre la gélatine à hydrater dans de l'eau bien froide.
- Faire chauffer le lait.
- Lorsque le lait commencer à fumer et aux tous premiers bouillons, couper le feu sous la casserole.
- Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole, bien mélanger.
- Verser sur le chocolat et fouetter.
- Monter la crème en chantilly, la crème doit être mousseuse, pas trop montée non plus.
- Mélanger délicatement le chocolat et la crème chantilly avec une maryse ou une cuillère en bois.
Montage de la bûche au chocolat
Préparation :
- Chemiser le moule à bûche de rhodoïde ou de papier cuisson de la taille du moule. Une surface lisse est souhaitée.
- Couler la mousse au chocolat dans le moule de la bûche.
- Défaire les inserts au dulcey de leur moules.
- Les déposer dans la mousse de la bûche.
- Appuyer légèrement sur les inserts pour les faire adhérer à la mousse.
- Placer au congélateur pour 3h.
Glaçage miroir
Préparation :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair. Le sucre doit être totalement fondu dans l'eau. J'ai fait cuire mon sirop jusqu'à 115°C (gros bouillons)
- Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger.
- Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
- Mélanger la crème avec la préparation au cacao.
- Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir".
- Tiédir le glaçage à 35°C (ou jusqu'à 25°C).
- Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille, au dessus d'une plaque pour récupérer le surplus de glaçage.
Montage Final et Décoration
Verser les 2 tiers de la crème au chocolat au lait dans la gouttière à bûche. L'insert ne doit plus être visible. Lisser la mousse. Découper la feuillantine aux dimensions du moule à bûche. Placer la feuillantine dans le moule, en appuyant légèrement. Verser la mousse restante.
Découper le brownie aux dimensions du moule à bûche. Placer le brownie sur la bûche, face noix de pécan au contact de la mousse. Appuyer légèrement sur le brownie pour le faire adhérer à la mousse. Placer au congélateur pendant 1 nuit.
Tiédir le glaçage à 35°C (ou jusqu'à 25°C). Sortir la bûche du congélateur et la poser sur une grille, au dessus d'une plaque pour récupérer le surplus de glaçage.
Sortir la bûche du congélateur. Poser ensuite la bûche surgelé sur une grille. J’utilise la grille + moule « Bake-N-Coat » de mon partenaire Toque de chef pour glacer mon entremets.
Glacer les bûches avec le glaçage façon rocher chocolat au lait à 40°C. Taper la grille pour éviter une couche de glaçage trop épaisse.
Pour la décoration, poser les bâtonnets en meringue sur les côtés de la bûche et les champignons sur le dessus. Deux parfums classiques mais qui plaisent toujours pour cette bûche de Noël façon entremets, la vanille et le caramel.
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#bûche #brownie #caramel #recette
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