Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, les bocaux de rôti de porc confit sont une excellente option. Cette méthode est facile à réaliser et offre un résultat bluffant : une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment. Plus besoin de penser à décongeler la veille !
Voici un guide détaillé pour stériliser votre rôti de porc en utilisant une cocotte-minute, une méthode simple et efficace pour une conservation optimale.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes et les ingrédients nécessaires pour préparer votre rôti de porc confit en bocaux :
Ingrédients pour 2 bocaux de 500g
- 600 g de rôti de porc dans le filet
- Sel fin, poivre en grains blanc et noir
- 1 cuillerée à café de baies roses
- 2 gousses d’ail dégermées
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
Préparation du rôti de porc confit
- Préparation de la viande : Il est recommandé d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité. Privilégiez les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur. Profitez des foires au porc pour acheter votre viande en grande quantité directement aux producteurs, cela vous permet d’avoir une viande de bonne qualité à un très bon prix.
- Commencez par parer le rôti en retirant l’excès de gras. Coupez le rôti en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Coupez le rôti en 3 tronçons afin que la hauteur de chaque tronçon ne dépasse pas la limite de remplissage de vos bocaux (2 cm du bord).
- Saisir la viande (facultatif) : Faites dorer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour développer les saveurs. Saisissez les morceaux de rôti dans de l'huile d'olive sur toutes les faces. On ne cherche pas une cuisson mais juste une coloration qui va apporter du goût. Débarrassez dans un plat et salez/poivrez généreusement.
- Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement le confit, ajoutez des épices : cumin, paprika, 4 épices, piment d'espelette en poudre. Couvrir le rôti de porc de thym en poudre, puis le laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Déposez au fond du bocal le sel et les épices : les grains de poivre (2 blancs, 2 noirs), les graines de moutarde, une pincée d'ail en poudre, quelques baies roses. Déposez au fond de chaque bocal une belle pincée de sel, 2 grains de poivre blanc, 2 grains de poivre noir et ½ cuillerée de baies roses. Piquez 1 gousse d’ail dégermée dans le rôti et mettez-le dans le bocal en essayant de chasser l’air. Posez une branche de thym et une feuille de laurier sur le dessus.
- Mise en bocaux : Choisissez des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml. Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement. Vérifiez soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
- Découpez le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Placez soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal. Veillez à laisser environ 2 cm en haut du bocal (il y a une marque repère sur les bocaux Le Parfait). Nettoyez bien les rebords des bocaux et posez le caoutchouc ou la capsule. Refermez les bocaux.
Comment réussir un porc confit qui se garde longtemps 🥩
Stérilisation des Bocaux
La stérilisation est l’étape finale et la plus importante pour garantir la conservation de votre rôti de porc. Voici comment procéder :
Préparation
Mettez les bocaux dans une cocotte-minute avec un torchon dans le fond, et un autre entre les bocaux, pour éviter tout choc durant la stérilisation. Mettez dans une cocotte minute un torchon dans le fond, et un autre entre les bocaux, pour éviter tout choc durant la stérilisation. Placer vos conserves de confit de porc dans une cocotte minute. (Mettre un linge au fond ou placer les conserves dans un petit panier pour éviter qu'elles touchent le fond).
Stérilisation
Recouvrez d’eau froide avec au moins 3 à 4 cm au-dessus du couvercle des bocaux. Fermez la cocotte-minute, et lancez la stérilisation en comptant 2 heures 45 à partir du début du sifflement.
Refroidissement
Laissez l’eau refroidir avec les bocaux dans la cocotte, puis sortez-les. Les retourner sur un linge et les laisser refroidir. Quand elles sont froides, vérifier l'étanchéité et si la capsule ne s'ouvre pas.
Vérification
A la fin de la stérilisation, vérifiez bien que chaque bocal est hermétiquement fermé, en essayant d'ouvrir. Si l'un des pots s'ouvre, c'est que la stérilisation est ratée. Si l’un des pots s’ouvre, c’est que la stérilisation n’est pas faite. Dans ce cas, nettoyez le rebord du pot, changez de caoutchouc et refaites la stérilisation mais seulement 1 heure car le rôti est déjà cuit.
Conseils de Conservation
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale. Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
Voici quelques conseils pour une conservation optimale :
- Position : Stockez les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique.
- Température : Évitez les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint.
- Vérification : Vérifiez régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
- Lieu de stockage : Rangez vos bocaux dans un lieu sec et dans l’obscurité. Vous pouvez les garder au moins 2 ans.
Idées de Dégustation
Le rôti de porc confit en bocaux est polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons :
- Pique-nique : Pour un pique-nique réussi, vous pouvez incorporer des conserves de rôti de porc.
- Wraps : Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère.
- Salades composées : Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées. Pour une salade plus copieuse, vous pouvez les associer à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. Ajoutez une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs. En hiver, mélangez-les à une salade de pommes de terre.
Avec ce guide, vous êtes prêt à préparer et conserver votre propre rôti de porc confit en bocaux, une solution délicieuse et pratique pour toutes les occasions !
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