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Fini le browni Papi Brossard qui n’a jamais fait la blague… Place au Brownie avec un B majuscule.
Le Brownie classic revu et classifié par notre Maître à tous, Christophe Felder.
Le Brownie que quand on le voit on dit « le beau gâteau ».
Ravallez votre salive et regardez cette simplicité de réalisation !
Adieu le brownie moche basique bas de gamme.
Je suis toujours à la recherche de recettes relativement faciles à faire qui peuvent plaire aux élèves et avec lesquelles je peux faire faire des plats ou des desserts originaux pouvant être mis en oeuvre à l'école.
Pour ce faire j'ai donc testé la recette de brownies au chocolat et noix de Christophe Felder, publiée dans "Le chocolat de Christophe Felder", page 39, aux éditions "Minerva".
Ce qu'il y a de bien avec C. Felder c'est que les recettes sont de qualité et il n'y a pas de surprise...
Brownies chocolat noir et noix... Des brownies, j'en ai déjà plusieurs recettes sur mon blog mais elles sont toutes différentes.
Celle-ci est une recette de Christophe Felder, son petit plus ? les brownies sont recouverts d'une belle ganache.
Franchement, je crois que c'est la recette que je préfère...
Remarque : A chaud le brownie est fragile.
Parer les bords, puis tailler en carrés ou rectangles.
1Préchauffer le four à 180°.Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporer les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélanger de nouveau. Incorporer la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire au four 20 minutes.
C’est dans son merveilleux livre “Gâteaux” que j’ai trouvé la recette du brownie caramel de Christophe Felder.
Oui c’est une recette de chef mais ne paniquez pas c’est une recette de brownie facile et rapide à faire, vous n’aurez même pas besoin de salir le robot.
Côté ingrédients, rien de farfelu non plus. Dans sa recette, Christophe Felder utilise des noix, des noix de pécan, des amandes et des noisettes.
Je n’avais pas de noisettes, je les ai remplacées par des cacahuètes et je n’ai pas mis les noix que je n’aime pas trop.
Préparez le browniePréchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et graissez l’intérieur d’un moule à manquer de 20cm de diamètre.
Etalez les fruits secs sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de ne pas mélanger ceux destinés à mettre dans la pâte du brownie et ceux du décor.
Enfournez les pour 15 minutes puis laissez les refroidir à température ambiante.
N’éteignez pas le four.Au micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre. Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse, homogène et brillant. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes d’oeufs dans le mélange précédent en vérifiant qu’il est tiède. S’il est trop chaud, les jaunes d’oeufs vont cuire à son contact.Mélangez vivement.
Ajoutez ensuite la cassonade et le sucre en poudre puis mélangez à nouveau.
Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao en poudre non sucré puis, après avoir mélangé, ajoutez les fruits secs. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige souple et incorporez les délicatement au mélange précédent.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez le brownie refroidir à température ambiante puis placez le 1 heure au réfrigérateur, cette étape est importante pour pouvoir démouler le gâteau sans encombre.
Faites bouillir la crème liquide et, parallèlement, faites chauffer le sucre et le glucose jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Versez alors la crème chaude dans le caramel en vous méfiant des projections éventuelles.Mélangez à la spatule, sur feu moyen, pour que le caramel soit bien homogène puis laissez le bouillir pendant 2 minutes.
Hors du feu, incorporez le beurre puis la fleur de sel et mélangez bien.Versez le caramel tendre dans un récipient propre et laissez le refroidir à température ambiante.
Avant toutes jérémiades, voici mon avertissement : si votre crème liquide est « trop froide » par rapport au caramel, celui ci va masser c’est à dire qu’il va se solidifier à cause du choc thermique.
WARNING 2 ! La crème chaude va faire bouillir et monter le caramel… Allez y doucement dans l’incorporation de la crème chaude sous peine de projections ultra bouillantes !
Comme pour la confiture, après avoir placer une assiette au froid, verser une goutte de caramel liquide sur l’assiette.
Dans une casserole, portez l’eau minérale, le sucre en poudre et les graines de vanille à 120°.Ajoutez les fruits secs puis mélangez vivement à la spatule.
Le sucre va cristalliser et enrober les fruits secs.Si vous voulez qu’ils restent blancs, stoppez la cuisson et si vous préférez qu’ils caramélisent attendez que le sucre fonde à nouveau et forme un caramel qui enrobe les fruits.
Versez les fruits secs sur un tapis silpat en les séparant pour ne pas qu’ils collent ensemble.
Démoulez délicatement le brownie froid sur le plat de service. Versez le caramel tendre sur le gâteau et lissez le à a la spatule.
Si le caramel a trop figé pour être coulé sur le brownie, réchauffez le quelques secondes au micro-ondes.Disposez les fruits secs sablés en couronne tout autour du brownie.
Je ne sais pas ce que vous en pensez mais moi je trouve qu’avec le temps qu’il fait en ce moment, on a bien mérité de faire le brownie de Christophe Felder !
Alors, autant que je vous l’avoue tout de suite, je n’ai pas respecté la recette à la lettre.
J’ai diminué la quantité de sucre de moitié et j’ai remplacé les noix de pécan par des noix de Grenoble.
Mes parents ont un magnifique noyer dans leur jardin et j’ai récemment reçu un colis de noix.
Côté réalisation, pas de panique, c’est une recette de Chef, certes, mais ça reste une recette facile de brownie.
Vous n’aurez même pas besoin d’un robot, c’est vous dire !
Versez un verre d’eau au fond de la petite cocotte et posez le plat à gratin.Refermez la cocotte et mettez le brownie en cuisson 40 minutes :- Haut : Maxi 10 minutes puis Mini- Bas : Maxi 10 minutes puis MiniAttendez 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte et laissez le brownie refroidir avant de le démouler.
C'est sur le superbe blog de Sandrine "miam maman cuisine" que j'ai trouvé la recette de cet extraordinaire brownies de Christophe Felder recouvert de ganache.
Comme je l'avais déjà précisé dans un précédent billet, je n'ai jamais été déçue par une recette de C. Felder.
Il est vraiment délicieux, c'est un des meilleurs brownies que j'ai goûté et les seuls modifications que j'y ai apporté sont sur la quantité de sucre que j'ai légèrement diminuée.
Il est encore meilleur le lendemain si vous arrivez le garder car chez moi j'ai constaté avec surprise qu'il avait diminué de moitié pendant la nuit !!!!
Il faut croire qu'un petit fantôme gourmand hante ma cuisine !
Faire bouillir la crème liquide ou la crème nutriwhip. L'incorporer en 3 fois dans les 150 g de chocolat haché en mélangeant pour que la préparation soit lisse.
Remarque : - J'ai fait cette recette en version halavi (avec beurre et crème fraîche) et elle est excellente et je l'ai également réalisé pour les fêtes en version parvée (avec margarine et crème nutriwhip) en ajoutant un peu de liqueur d'orange sabra c'était vraiment délicieux.- Utilisez un chocolat avec un taux important de cacao (au moins du 70%) sinon votre brownies ne sera pas assez chocolaté.- Vous pouvez diminuer la quantité de sucre à 80 g + 80 g mais personnellement j'ai apprécié le brownies avec les mesures données.
tags: #brownie #christophe #felder #recette
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