Recette des Spaghettis aux Moules de Bouchot

Les spaghettis de la mer, il n’y a rien de meilleur ! Voici donc une recette bien de saison et facile à faire pour partager ce délice. Alors voilà, je vous propose une recette bien de saison et facile à faire pour partager ce délice, et cerise sur le gâteau, je l’aurais en stock sur le blog pour m’en souvenir. Saviez-vous que les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel sont les seules moules AOP et que la saison s’étend de juillet à février ? Alors profitez-en !

Ingrédients pour 4 personnes

• Environ 1 kg de moules de bouchot
• 250 g de spaghettis
• Une vingtaine de tomates cerises
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc sec
• Huile d'olive
• Persil

Ingrédients supplémentaires :

• 300 g de pâtes fraîches
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 25 cl de vin blanc sec
• Beurre
• Crème semi-liquide entière
• Sel
• Poivre
• Comté ou parmesan

Ustensiles :

• Une cocotte ou un faitout
• Une grande poêle ou un wok

Préparation

Étape 1 : Cuisson des moules

Rincer les moules, les brosser, les égoutter et jeter celles qui sont ouvertes ou abîmées. Versez le vin dans un faitout, portez à ébullition pour laissez un peu évaporer, puis ajoutez les moules. Laissez cuire à feu vif, à couvert, pendant 5 min à peine, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Remuez si besoin 1 ou 2 fois avec une cuillère en bois.

Préparation alternative :

Éplucher 2 échalotes et 1 gousse d’ail. Hacher du persil frais. Faire revenir le tout dans du beurre. Ajouter les moules préalablement rincées. Ajouter le vin blanc, mélanger puis couvrir. Laisser cuire jusqu’à ouverture et belle coloration des moules.

Étape 2 : Préparation de la sauce tomate

Pendant ce temps, mettre les moules à ouvrir dans une grande casserole sur feu vif pendant quelques minutes. Une fois toutes les moules ouvertes, débarrassez-les dans un saladier et filtrez le jus de cuisson rendu par les moules. Décoquillez les moules en prenant soin de bien enlever la barbe.

Préparation de la sauce tomate :

Dans une casserole, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive et y faire revenir pendant 2 minutes les gousses d’ail entières à feu doux. Hors du feu ajoutez la sauce tomate (Attention aux éclaboussures) et la même quantité d’eau. Remettez le tout sur le feu, ajoutez les feuilles de laurier, le basilic, le sucre en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 40 minutes environ puis rectifier l’assaisonnement. A la fin de cuisson enlevez les gousses d’ail et les feuilles de laurier.

Pour la sauce (pendant la cuisson des moules) :

Couper un oignon, une gousse d’ail et un blanc de poireau sans oublier le persil. Faire revenir l’ensemble dans du beurre. Décortiquer les moules et conserver les plus belles dans leurs coquilles pour le dressage. Réserver le jus pour la sauce. Ajouter les moules décortiquées au mélange oignon, ail, poireau et persil avec un peu du jus de cuisson des moules et faire mijoter à feu doux. Ajouter la crème fraîche, assaisonner et laisser mijoter à feu doux.

Étape 3 : Cuisson des pâtes

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée, avec un filet d'huile, le temps préconisé sur le paquet. Egouttez les.

Préparation alternative :

Mettre les pâtes fraîches en cuisson dans de l’eau bouillante.

Étape 4 : Préparation finale

Coupez les tomates cerises en deux. Epluchez les gousses d'ail, coupez les en deux, ôtez le germe et passez ces 1/2 gousses au presse-ail. Quand elles ont un peu refroidi (pour ne pas vous brûler), jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson. Décoquillez les autres, en mettant de côté une dizaine de moules entières. Mettez à chauffer un filet d'huile dans un wok ou une grande poêle. Faites y dorer l'ail écrasé au presse ail. Ajoutez les 1/2 tomates cerises et laisser cuire quelques instants, mais en veillant à ce qu'elles ne se défassent pas trop. Puis versez les spaghettis bien égouttées, les moules décoquillées, en ajoutant une louchette de jus filtré des moules. Pour finir, répartissez sur le wok les moules entières restantes, et décorez de brins de persil plat.

Au moment de servir, ajoutez les moules dans la sauce tomate ainsi que 3 c à s de jus de cuisson des moules préalablement filtré. Egouttez les pâtes, les remettre dans la casserole puis les délayer avec un peu de sauce tomate. Déposez les spaghettis dans des assiettes creuses. Nappez de sauce aux moules, de moules entières et de feuilles de basilic frais en décoration.

Variantes :

Ajoutez les pâtes. Vous pouvez aussi décliner la recette en faisant une version entre terre et mer en rajoutant une chiffonnade de proscuitto ou quelques lardons grillés, c’est délicieux ! J’aime également rajouter quelques graines de courge ou des noix concassées pour rajouter un peu de croquant. Pour une dégustation plus aisée, décortiquez les moules et ne gardez que quelques-unes avec leur coquille pour le décor.

Conseils et astuces

Le secret de cette recette est le basilic ! N’hésitez pas à en mettre, ça va parfumer délicieusement la sauce tomate. Les moules de bouchot sont petites, mais ce sont à mon goût les plus savoureuses. Si vous préférez de plus grosses, choisissez des moules d'Espagne. Ne pas cuire trop longtemps, elles deviendraient caoutchouteuses et perdraient de leur finesse. Si vous avez acheté plus de moules qu'il ne vous en fallait, ne cuisez pas tout, gardez-en 1/2 litre au frais jusqu'au lendemain.

Tableau récapitulatif des ingrédients

tags: #recette #spaghettis #aux #moules #de #bouchot

Articles populaires:

• Voyage Culinaire en Alsace
• Associations d'aide alimentaire à Nîmes
• Tout savoir sur les arômes et colorants alimentaires
• Guimauve Chocolat Noël
• Recette Confiture Figue Pêche