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Onctueux, savoureux, un brin addictif… le houmous a tout pour plaire ! Cette spécialité venue du Moyen-Orient s’invite de plus en plus souvent à nos apéros, pique-niques et repas sur le pouce. Avis aux inconditionnels du houmous libanais, cette purée de pois chiches et de tahini est loin d’être réservée uniquement à l’apéritif. En effet, le houmous se savoure aussi dans des sandwichs, salades, et même avec de la viande. Mais une fois ce joli bol de purée de pois chiches prêt à être dégusté, une question revient toujours : avec quoi le servir pour vraiment en profiter ? Pas de panique, on vous dit tout !
Le houmous n’est pas qu’une star de l’apéro. Il peut aussi briller à table, en accompagnement d’un plat. Il se glisse sans complexe aux côtés de brochettes de viande, de grillades végétariennes ou de salades composées.
BienManger.com vous propose quelques idées de recettes avec du houmous :
Vous connaissez mon addiction pour les boulettes… Et ma façon de les faire a évolué au fil de temps ! Je reste une adepte de la boulette de viande traditionnelle, à l’italienne, mais j’avoue que d’autres recettes m’ont conquise. En particulier celle où on les réalise avec un mélange moitié de légumes râpés et moitié de viande hachée, plus ou moins égales. Avec une cuisson au four. Leur texture est juste parfaite ! Moelleuse, pas du tout sèche. Et elles sont plus rapides à préparer.
Servies sur du houmous, avec un peu de yaourt grec pour la fraîcheur, c’est plus original et vraiment très bon. Simple houmous ? Parce qu’il doit accompagner sans masquer les saveurs des boulettes. Et parce qu’il est réalisé avec un minimum d’ingrédients, sans épices et selon les recommandations de Yotam Ottolenghi.
Selon lui, le secret d’un bon houmous est le tahini, une purée de sésame. Et pour avoir testé avec et sans, il faut avouer qu’il a tout à fait raison ! La texture et le goût sont bien plus agréables avec. Et sans huile d’olive ! Non mais vous imaginez que j’ai troqué mon huile d’olive pour de la purée de sésame… C’est que ça en vaut la peine ! 😉
Vous pouvez tout préparer la veille. Les boulettes se réchauffent très bien quelques minutes à la poêle, à feu moyen. En fin de réchauffage, j’y ajoute un peu d’herbes et de graines de sésame, juste avant de servir.
Pour 12 à 15 petites boulettes :
Pour le houmous :
Pour servir :
* demandez à votre boucher de la dégraisser un peu avant de la hacher ** et épluchés, ou pas
Préchauffer le four à 200° C. Éplucher la patate douce, l’ail et l’oignon. Ciseler le persil. Effeuiller le thym.
Dans un grand saladier, mettre la gousse d’ail écrasée, le persil, le thym et le sel. Râper l’oignon, avec une râpe à gros trous, puis la patate douce, avec une râpe à moyens trous. Ajouter la viande et bien mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Former des boulettes d’environ 60 gr. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson à la taille des boulettes.
Préparer le houmous : Dans un mixeur, mettre les pois chiches, le tahini, la gousse d’ail écrasée, le zeste du ½ citron et 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus. Saler et ajouter 5 cl d’eau glacée. Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter un peu d’eau si besoin. Il est meilleur si préparé la veille ou quelques heures avant.
Etaler un peu de houmous (froid) sur une assiette, ajouter une cuillerée de yaourt grec puis les boulettes, un peu de persil et de graines de sésame.
On ne va pas se mentir : le duo pain et houmous est une valeur sûre. Mais si vous voulez sortir des sentiers battus, misez sur des pains qui changent un peu. Le pain pita est évidemment un incontournable, tout moelleux et facile à tremper. Vous pouvez aussi opter pour des naans tièdes, de la focaccia bien parfumée, ou encore des crackers maison. Et pourquoi pas quelques tranches de pain complet toastées pour une touche rustique ?
Pour une version plus légère - et tout aussi gourmande -, pensez aux bâtonnets de légumes. Carottes, concombres, céleri, poivrons rouges ou jaunes, radis roses… tout y passe. L’idée, c’est de miser sur des légumes bien croquants pour contraster avec la texture crémeuse du houmous.
Envie de croustillant à l’apéro ? Le houmous adore les chips de légumes, les tortillas au maïs ou encore les gressins italiens.
Vous aimez les tartines ? Nous aussi ! Et le houmous s’y prête à merveille. Étalez-le sur une belle tranche de pain aux céréales, ajoutez quelques lamelles d’avocat, une pincée de graines de sésame ou de cumin, et pourquoi pas un œuf poché par-dessus… Voilà une tartine healthy, simple et gourmande.
Autre façon futée de déguster du houmous : l’intégrer à vos plats du quotidien. Dans un buddha bowl, il apporte du crémeux sans ajout de sauce. Dans un wrap, il remplace avantageusement la mayonnaise. Et dans un sandwich, il joue les liants tout en ajoutant une belle dose de goût.
Pour twister votre houmous, essayez d’ajouter du paprika fumé, du cumin grillé, du curry, du zaatar ou même un peu de harissa pour un côté relevé. Vous pouvez aussi le parfumer avec du citron confit, des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe, ou une pointe d’huile de sésame toasté.
Oui, vous pouvez remplacer les pois chiches par d’autres légumineuses comme les lentilles corail, les haricots blancs ou les petits pois. Le principe reste le même : une base bien lisse, un peu de tahini (purée de sésame), du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive.
Pensez à enlever les peaux des pois chiches après cuisson pour une texture ultra lisse. Mixez-les longuement avec le reste des ingrédients en ajoutant un peu d’eau glacée ou d’eau de cuisson. L’huile d’olive et le tahini jouent aussi un grand rôle dans le côté crémeux.
Parsemez votre houmous d’olives hachées, de grenades, de pignons grillés ou de tomates séchées coupées en petits morceaux.
Dressez le houmous dans un joli plat creux, faites un petit tourbillon au centre et arrosez généreusement d’huile d’olive. Parsemez de graines de sésame, de paprika ou de zaatar, et décorez avec quelques feuilles de coriandre.
Absolument ! Utilisez-le comme sauce pour napper des légumes rôtis, en fond de tarte salée ou quiche, dans des gratins, ou même pour garnir des œufs mimosa.
Le houmous est une excellente tartinade à servir à l’apéro, à consommer en tant que snack, en tartines, en sandwichs… mais c’est avant tout un ingrédient à part entière. Comme une sauce tomate ou un pesto, par exemple. L’idée est similaire : on le fait maison avec des ingrédients très simples, de saison et économique, on le conserve (au congélateur par exemple, ou en stérilisant des bocaux), puis on l’utilise dans toutes sortes de recettes.
Comme une sauce tomate : on rallonge le houmous d’un peu d’eau, de lait ou de crème végétal(e) et on le mélange à des pâtes ou à des céréales, on le glisse dans un plat de lasagnes ou une moussaka, ou bien on l’étale sur une pâte à pizza.
Soyez créatifs en variant autant les ingrédients du houmous (pois chiches, lentilles jaunes, corail, légumes de saison, épices, matières grasses) que ses utilisations ! Je l’adore en tarte salée bien épaisse, par exemple. Ici j’ai ajouté un œuf pour une meilleure tenue, mais ce n’est pas indispensable si l’on recherche une version 100% végétale.
Oui, le houmous se prépare très bien à l’avance. Mettez-le dans un contenant hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours. Pour éviter qu’il sèche, couvrez sa surface d’un léger filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte.
Réduisez la quantité d’ail ou remplacez-le par une touche de purée d’oignons doux ou un peu de yaourt nature pour une saveur plus douce.
Optez pour des galettes de riz, des tortillas sans gluten, des crackers maison à base de farine de pois chiche ou de sarrasin, ou tout simplement une belle sélection de légumes croquants en bâtonnets.
Utilisez des pois chiches en conserve et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée avec le tahini, le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel et vos épices préférées. Ajoutez un peu d’eau pour détendre la préparation si besoin.
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