Recette de Poitrine de Porc Demi-Sel à la Cocotte-Minute

La poitrine de porc est un morceau situé au niveau du ventre de l’animal. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée. Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes.

La poitrine de porc peut être cuisinée de différentes manières pour varier les plaisirs :

• Au four : Pour une viande tendre, moelleuse et croustillante.
• À la poêle : Idéal pour faire frire la poitrine en tranches.
• En cocotte (ou mijoteuse) : Pour une cuisson lente et savoureuse.

Voici quelques méthodes de cuisson détaillées :

Cuisson à la Poêle

Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale. Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm.

Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté).

Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine. Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Cuisson au Four

La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante.

Préchauffez le four à 220 degrés. Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes).

Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile. Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ.

La poitrine de porc peut également être cuisinée dans une cocotte (ou une mijoteuse). Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage.

Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile. Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante.

Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets). Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte.

Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande.

Cuisson du Jarret de Porc en Cocotte-Minute

Vous aimez le jarret de porc mais ne vous ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire ? Suivez nos conseils.

Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse.

Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four. Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !

Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures ! Suivez le guide pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.

Recette Simplifiée du Jarret de Porc à la Cocotte-Minute

1. Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Épluchez et découpez les carottes en rondelles.
2. Faites revenir le jarret sur toutes ses faces dans la cocotte-minute jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le et réservez.
3. Saisissez les oignons et l’ail émincé dans la cocotte. Ajoutez-y les carottes, mélangez quelques instants.
4. Remettez le jarret dans la cocotte. Verser la bière et suffisamment d’eau pour couvrir le tout. Intégrez le bouquet garni, salez et poivrez.
5. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 minutes après le chuchotement de la soupape, c’est-à-dire quand elle commence à libérer de la vapeur régulièrement.
6. Une fois cuit, ouvrez votre cocotte avec précaution. Nappez le morceau de jarret avec la moutarde à l’ancienne avant de servir.

Si votre sauce paraît trop liquide après cuisson, n’hésitez pas à laisser réduire quelques instants. Pour cela, ôtez le jarret et faites bouillir le jus restant afin qu’il épaississe.

Pour sublimer ce plat rustique, optez pour une bière blonde légère qui complètera idéalement les arômes du jarret braisé sans masquer sa saveur authentique. Cette recette est une belle façon de redécouvrir le jarret de porc, souvent relégué aux grandes occasions. Rapide grâce à l’utilisation judicieuse de la cocotte-minute, elle offre néanmoins tout le confort d’une viande tendre et juteuse.

L’astuce du chef : Les morceaux comme le jarret sont parfaits pour une cuisson longue qui développe leur saveur et attendrit leurs fibres.

Recette de Lard Rôti au Four en Cocotte

Voici une recette simple et super gouteuse pour déguster un morceau de lard bien croustillant cuit en cocotte :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Sur un feu doux faire fondre le beurre dans la cocotte et saisir les morceaux de lard puis ajouter les pommes de terre.

Cette pièce de porc est très goutteuse et enrobée de gras, La cuisson douce au four et surtout en cocotte lui conviennent parfaitement.

Il est toujours préférable de blanchir dans une eau bouillante parfumée d’un bouquet garni le morceau de poitrine acheté cru, juste quelques minutes pour ensuite le mettre en cuisson au four ou être saisi sur une plancha.

La cuisson au four dans une cocotte apportera du moelleux aux morceaux de viande. Je commence toujours cette cuisson en déposant dans le cocotte un peu de matière grasse même si le lard est déjà gras.

Poitrine de Porc Demi-Sel : Recette Simple

Ingrédients :

• 880 g de poitrine de porc demi-sel
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 1 c. à c. d'ail déshydraté en poudre
• 1 c. à s. de piment doux moulu
• 4 c. à s. d'huile

Préparation :

1. Faites tremper la poitrine de porc pendant 2 h dans un grand récipient d'eau froide, en renouvelant celle-ci deux ou trois fois. Égouttez-la.
2. Mettez le porc dans une grande casserole, recouvrez-le d'eau froide et amenez doucement à la limite de l'ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 1 h 30 à petits frémissements. Égouttez à nouveau. Ainsi cuite, la viande se conserve jusqu'à 8 jours au réfrigérateur, enveloppée d'un film transparent.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
4. Mélangez l'huile, le concentré de tomate, l'ail et le piment doux dans un petit bol.
5. Retirez la couenne de la poitrine de porc et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Rangez-les sur la plaque puis, à l'aide d'un pinceau, enduisez les deux côtés d'huile au piment. Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes.

Cette recette facile, sans prétention mais avec beaucoup de chaleur, est digne de la cuisine de nos bistrots. Ce plat est à déguster avec un bon verre et de bonnes conversations !

Poitrine de Porc aux Lentilles

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine demi sel
• 500 g de lentilles vertes du Puy (car elles sont meilleurs et se tiennent à la cuisson)
• 1 oignon rouge ciselé en petits dés
• 2 pincées d’herbes de Provence
• 1 carotte pelée et taillée en brunoise (petits cubes)
• 20 cl de Vin blanc sec
• 2 l d’eau
• 80 g de beurre doux
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un premier temps, couper finement la carotte et l’oignon. Réserver couper en quatre gros morceaux votre poitrine.
2. Faites les revenir dans une cocotte sur leurs quatre côtés sans matières grasses. Faire bien dorer. À feu moyen, faire dorer mais pas « cramer« . Puis réserver.
3. Ensuite débarrasser le gras avec un essuie-tout dans le fond de ma cocotte. J’aime le gourmand mais pas le gras. Puis déglacer avec un verre de vin blanc sec.
4. Ajouter l’oignon, carotte, lentilles et les morceaux de poitrine et les herbes de Provence.
5. Recouvrer le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.

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