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Les brochettes de poulet tandoori sont parfaites pour un repas estival, servies avec un riz basmati parfumé, une sauce raïta ou une salade fraîche. Un voyage gourmand qui vous transporte directement aux portes de l’Inde. Découvrez une recette facile et savoureuse de brochettes de poulet tandoori, parfaites pour un repas estival ou un apéritif entre amis.
Ces tendres brochettes de poulet aux saveurs indiennes sont idéales à faire griller sur le barbecue ou sous le gril du four, et à servir avec une onctueuse sauce maison au fromage de chèvre Chavroux.
Si vous ne pouvez pas fabriquer vous même votre mélange d’épices à tandoori, vous pouvez acheter la pâte à chicken massala, ou poulet tikka (chicken tikka), ou une pâte à tandoori. Ou simplement un mélange d’épices à tandoori ou épices Indiennes, mais vous devrez y rajouter une cuillère à café de paprika en poudre et une gousse d’ail et mixer le tout avec une cuillère à café d’huile.
La marinade nécessaire pour préparer la recette est simplissime : elle contient du yaourt grec, du citron, de la menthe et de la coriandre et bien entendu, des épices tandoori. Si vous ne connaissez pas les épices tandoori, c’est un mélange utilisé dans la cuisine indienne. Elle est composée notamment de curcuma, de cumin, de cannelle, de fenouil, de gingembre, de poivre noir, etc. On trouve des mélange tout prêt dans plusieurs marques spécialisées dans les épices, y compris en supermarché.
Originaire du Pendjab, le tandoori est un mélange d’épices vibrant, traditionnellement utilisé pour mariner viandes et poissons avant une cuisson dans le fameux four en terre cuite, le « tandoor ». Sa couleur rouge-orangé intense et ses parfums chauds sont devenus emblématiques de la cuisine indienne et pakistanaise.
Dans cette recette, le poulet s’imprègne de toute la richesse aromatique d’une pâte tandoori maison, réalisée au Thermomix pour une texture parfaite et des saveurs bien équilibrées. Et bonne nouvelle : il vous restera encore de la pâte, idéale pour une prochaine recette, sur des crevettes, du poisson ou même des légumes grillés.
Tailler les blancs de poulet en cubes de 3 cm de côté environ, les déposer dans une jatte. Dans un bol, délayer la sauce tandoori avec le jus de citron, puis incorporer le yaourt et 2 c. à s. de coriandre. Verser cette préparation sur les cubes de poulet, mélanger pour bien les enrober, protéger de film alimentaire et laisser macérer au moins 30 min (3 h au maximum). Pendant ce temps, faire tremper les brochettes en bois dans de l’eau froide (cela les empêchera de brûler pendant la cuisson).
Ajoutez les épices tandoori, du sel, le zeste et le jus de la moitié de votre citron citron. Ajoutez les morceaux de poulet à cette préparation, enrobez-les. Montez vos brochettes avec vos morceaux de poulet. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Retirez les morceaux de poulet de la marinade et confectionnez les brochettes. Mettez-les à griller au four et tournez-les à mi-cuisson jusqu’à coloration (environ 6 à 7 mn de chaque côté). Faîtes griller à sec les graines de cumin dans une poêle.
Faire chauffer le gril du four. Piquer les cubes de viande sur les brochettes égouttées et les faire griller environ 8 min dans un plat à four légèrement huilé en les retournant régulièrement. Servir les brochettes parsemées du reste de coriandre.
Après 24 heures au frais et cuisson au four, les brochettes sont moelleuses et agréablement épicées. J’ai adapté la cuisson à 5 mn de chaque côté, mon four étant très efficace 😋
Lavez votre tronçon de concombre. Coupez des tranches autour des graines centrales. Effeuillez la menthe fraîche. Mélangez le yaourt et le Chavroux®, ajoutez-y la menthe, le cumin, les baies roses, l’oignon émincé et le concombre. Poivrez.
Mettre 1 cuillère à soupe de graine de coriandre, 1.5 cuillères à soupe de graines de cumin, 6 gousses de cardamome, 10 clous de girofle, 1.5 cuillères à soupe de piments concassés (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre, 60 grammes de sucre roux, 1 cuillère à soupe de sel, 120 grammes de gousses d'ail épluchées, 80 grammes de gingembre épluchés et coupés en morceaux, 120 grammes de concentré de tomates et 200 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Pulvériser 15 sec/vitesse 9.
Comme indiqué dans un commentaire, il reste beaucoup de pâte tandoori, je l’ai donc congelée pour une éventuelle utilisation.
Astuce : À défaut de pâte tandoori, mixer 3 cm de gingembre pelé et râpé avec 1 petit piment épépiné, 1 gousse d’ail, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de cardamome en poudre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin et 1 c. à c. de graines de coriandre. émulsionner avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une pâte.
Astuce : Vous pouvez conserver la pâte Tandoori au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines ou la placer dans des bacs à glaçons et la conserver au congélateur jusqu'à 3 mois. Dans un bocal hermétique verser un peu d'huile d'olive sur le dessus de la pâte.
Astuce : Assurez-vous d’utiliser des ustensiles propres et des bocaux stérilisés pour de meilleurs résultats.
Très bonne recette, faire ses brochettes soi même , c’est vraiment meilleur, on peux faire n’importe quel marinade. Je les préparent toujours là veille.je mets souvent des poivrons, oignons rouges, tomates cerises……… J’ai obtenu 18 brochettes pour 1 kg de poulet.
Bonne recette, parfumée comme il faut, même sans avoir laissé reposer. J’ai fait cuire mes brochettes au four, en les retournant comme indiqué, mais j’ai laissé cuire un peu plus longtemps. Elles seront certainement meilleures encore, plus grillées, au barbecue une prochaine fois. La sauce raïta Cookomix était parfaite avec ces brochettes.
Excellente recette ! Mon petit papa est diabètique et il doit manger sans sel, du coup les barbecues c'est un peu compliqué ! Mais avec cette recette, nickel ! Et en plus tout le monde aime ça ! ! Merci !
Recette très facile qui n'a rien à envier aux brochettes traiteur ! Très bonne idée la sauce yaourt.
| Valeurs énergétiques | 120 Kcal / 506 Kj |
|---|---|
| Matières grasses | 2,5 g |
| dont Acides gras saturés | 0,7 g |
| Glucides | 1,8 g |
| dont Sucre | 1,6 g |
tags: #brochette #poulet #tandoori #marinade #recette
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