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Le boulgour est un ingrédient simple à préparer, mais sa cuisson peut parfois poser question. Riche en protéines et en fibres, et faible en glucides, réussir son boulgour est essentiel pour obtenir une texture parfaite, que vous l'utilisiez en salade ou en accompagnement. Le boulgour, fabriqué à partir de blé dur, existe en différentes tailles de grains.
Le boulgour fin est parfait pour des recettes comme le taboulé, car il cuit rapidement. Il suffit souvent de l’imbiber d’eau bouillante pour le préparer. Le boulgour gros, en revanche, demande un temps de cuisson plus long. Il convient mieux aux soupes ou aux plats chauds comme un couscous ou un ragoût.
Pour une recette de salades, optez pour le boulgour fin, rapide à préparer. Le boulgour plus gros est idéal pour des plats chauds où il peut cuire plus longtemps. Par exemple, dans une soupe, il peut mijoter avec des pois chiches et des légumes. Si vous optez pour un plat chaud, comme le boulgour aux légumes, le boulghour gros est plus adapté.
Il existe plusieurs méthodes pour cuire le boulgour : à la casserole, au micro-ondes ou même à la vapeur. Chaque méthode a ses particularités et s'adapte à différentes recettes.
La cuisson du boulgour à l’eau est très simple. Le boulgour est facile et rapide à cuisiner, idéal pour des repas express !
Le rice-cooker n’est pas réservé qu’au riz ! Il peut aussi être utilisé pour la cuisson du boulgour afin de ne jamais le rater. Dans le bol du rice-cooker, placez 1 volume de boulgour ainsi que 2 volumes de bouillon de légumes puis activez la fonction cuisson de votre appareil. La cuisson est idéale avec le rice-cooker. En revanche, il faut éviter d’utiliser la fonction au chaud qui risque de trop cuire le boulgour. L’avantage du rice-cooker est que vous n’avez pas à surveiller la cuisson du boulgour. Vous avez la possibilité de préparer les autres ingrédients de votre recette pendant que le boulgour cuit tranquillement sans risque de brûler. Le rice-cooker s’arrête automatiquement et garantit une texture parfaite du boulgour.
La veille, mettre à tremper le boulgour dans le triple de son volume d’eau. Le jour même, égouttez le boulgour, versez-le dans un récipient type ramequin et recouvrir d’eau bouillante. Disposez ensuite dans le panier vapeur du bas de votre Nutribaby(+) et lancez un cycle de cuisson de 20 minutes.
Oui, il est possible de cuire le boulghour au micro-ondes. Placez le boulghour dans un récipient adapté avec deux fois son volume d’eau, couvrez et faites chauffer à puissance maximale pendant 8 à 10 minutes.
Pour réussir la cuisson du bulgur, évitez de le cuire trop longtemps. Cela pourrait le rendre trop mou et sans saveur. Surveillez le temps de cuisson selon la taille des grains. Autre erreur courante : ne pas respecter les proportions d'eau et de boulgour. Utilisez toujours 2 volumes d'eau pour 1 volume de boulgour.
Si votre boulgour a déjà été cuit pour un repas précédent et que vous souhaitez le réchauffer quelques heures plus tard ou même le lendemain, l’idéal est de le réhydrater. Il est donc préférable de la réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes, afin qu’il ne durcisse pas et garde sa tendreté. Pour éviter qu’il ne sèche en réchauffant, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon avant de le passer à la poêle ou au micro-ondes, et couvrez-le.
Si vous ne pouvez pas consommer de boulghour, vous pouvez le remplacer par de la semoule de blé dur, du quinoa, du riz, du millet ou du couscous de maïs pour des versions sans gluten.
Le boulgour en tant que céréale possède de nombreux bienfaits nutritionnels. Son principal avantage est sa forte concentration en fibres, ce qui favorise la digestion, permet de prévenir la constipation et procure une sensation de satiété. Ne présentant aucune graisse, cette céréale est également riche en protéines, en vitamine B, en calcium, en fer, phosphore et potassium (permet de baisser la tension artérielle). Sa grande quantité d’amidon permet également à l’organisme de conserver de l’énergie tout au long de la journée. Le boulgour possède un indice glycémique moyen qui permet de ralentir la circulation du sucre dans le sang. Enfin, riche en antioxydants, cette céréale issu du Moyen-Orient améliore par son ingestion le fonctionnement du système immunitaire.
Le boulgour et le couscous sont tous les deux des céréales à base de blé et couramment utilisés dans les plats cuisinés au Moyen-Orient. Pourtant, ils ne sont pas comparables et ont chacun leurs particularités. Le boulgour est issu du grain de blé complet, débarrassé du son qui l’enveloppait. Après avoir été précuit à la vapeur puis séché, le grain de blé est concassé, ce qui donne la graine de boulgour. Grâce à la présence du germe du blé, le goût du boulgour évoque la noisette. La graine de couscous, quant à elle, provient d’une technique de fabrication plus sophistiquée : le grain de blé est émondé, débarrassé du germe (ce n’est donc pas du blé complet) et réduit en semoule. La consistance est plus fine, moins masticable et le goût moins prononcé que celui du boulgour. La distinction principale entre ces deux grains réside dans la présence, du germe du blé pour le boulgour mais pas pour la semoule. La semoule est la base de la préparation du couscous, qui lui a subi une seconde transformation.
Lorsque vous aurez testé la cuisson du boulgour, vous allez constater qu’il est très facile de réaliser des recettes simples et vraiment savoureuses. Pour cet automne, préparez un plat sucré/salé en combinant boulgour, potimarron rôti et chèvre grec émietté. Imaginez un boulgour aux crevettes avec poivron, courgette et ail. Et pour varier les plaisirs, nous vous invitons à cuisiner le boulgour avec des aubergines au miel et des oignons. La recette est agrémentée de graines de sésame qui lui donnent des tonalités uniques. Et pour étonner vos convives, vous pouvez vous lancer dans un pudding au boulgour et aux fraises ou un délicat gâteau de boulgour poire et chocolat. Il suffit de faire cuire le boulgour dans du lait jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé. Ajoutez du sucre et des œufs puis les poires finement découpées. Parsemez de pépites de chocolat noir. Versez le mélange dans un moule préalablement beurré et placez-le dans le four chaud durant environ 20 minutes.
Pour intégrer le boulgour à vos recettes, il est essentiel d'adapter la cuisson selon les autres ingrédients. Par exemple, si vous voulez préparer les brochettes halloumi et abricots avec son taboulé au persil, un boulgour fin sera parfait après une cuisson courte, car il absorbe rapidement les saveurs fraîches de tomates et de l'huile d olive. Vous pouvez également cuisiner une délicieuse salade de boulgour, pois chiches, carottes rôties au zaatar et manouri grillé.
| Méthode de cuisson | Type de boulgour | Proportions | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Casserole | Fin | 1 volume de boulgour pour 2 volumes d'eau | 5-8 minutes |
| Casserole | Gros | 1 volume de boulgour pour 2 volumes d'eau | 10-15 minutes |
| Rice-cooker | Tous types | 1 volume de boulgour pour 2 volumes de bouillon | Selon le programme du rice-cooker |
| Vapeur | Tous types | Trempage préalable | 20 minutes |
| Micro-ondes | Tous types | 1 volume de boulgour pour 2 volumes d'eau | 8-10 minutes à puissance maximale |
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